Miso được sử dụng nhiều trong những món ăn của người Nhật Bản, tăng thêm mùi vị cho món canh, món súp, … Cùng phân mục Mẹo vào nhà bếp của Điện máy XANH tìm hiểu và khám phá miso là gì ? Phân loại miso và những món ăn mê hoặc với miso ngay bài viết dưới đây nhé !
1. Miso là gì?
Nguồn gốc của miso
Miso còn được gọi là tương miso, được xem là một loại gia vị thường dùng của người Nhật Bản trong những bữa cơm mái ấm gia đình ; tương tự như như tương của người Việt hay tương đậu của người Trung Quốc .Theo nghiên cứu và điều tra khảo cổ học, miso được khởi đầu từ thời kỳ Jōmon thường dùng kèm trong bữa cơm mái ấm gia đình cùng với những món chiên, xào, hấp, …. và trở thành nguyên vật liệu truyền thống cuội nguồn của Nhật Bản .
Đặc điểm của miso
Miso được làm từ đậu nành, gạo, lúa mạch rồi trải qua quá trình lên men cùng với muối và nấm kōjikin để tạo thành nước sốt đặc sánh chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng với rau củ, thịt cá và là nguyên vật liệu làm gia vị cho món canh miso nổi tiếng của người Nhật .Miso được xem là một nguyên vật liệu truyền thống lịch sử của người Nhật với vị mặn mặn ngọt ngọt, có hơi men nồng và thơm đặc trưng. Tùy vào từng vùng và khẩu vị của mỗi người mà tương miso có gia giảm vị mặn ngọt cùng với sắc tố khác nhau .
2. Phân loại miso
Phân loại theo nguyên liệu
Nếu phân loại theo nguyên vật liệu thì miso được chia làm 4 loại : miso gạo, miso lúa mạch, miso đậu và miso hỗn hợp. Phổ biến nhất là miso gạo chiếm 80 % nhu yếu sử dụng .
Miso gạo: Được chế biến bằng cách lên men gạo và đậu nành. Hương vị và màu sắc tùy thuộc vào khu vực và khí hậu, ở những nơi lạnh như Hokkaido hay Tohoku sẽ ưa chuộng miso mặn có màu đỏ, còn ở những vùng phía tây từ Osaka lại yêu thích miso trắng có vị hơi ngọt.
Miso lúa mạch: Đúng theo tên gọi được tạo thành từ việc lên men lúa mạch và đậu nành. Khu vực phổ biến sử dụng loại miso này là ở Trung Quốc, Shikoku, khu vực Kyushu.
Miso đậu: Sử dụng nguyên liệu duy nhất là đậu nành để lên men, và đây là nguyên liệu đặc trưng thường sử dụng của khu vực Tokai.
Miso hỗn hợp: Được tạo thành từ nguyên liệu chính là đậu nành và trộn thêm 2 hay nhiều loại miso với nhau, trãi qua giai đoạn lên men tương tự như những loại miso khác.
Phân loại theo màu sắc hoặc mùi vị
Các nguyên vật liệu cơ bản của những loại miso gần như là giống nhau, tuy nhiên theo tùy khu vực và và cách làm khác nhau mà miso có sắc tố và mùi vị khác. Sự độc lạ đó là do phản ứng Maillard xảy ra trong quy trình lên men tạo nên sắc đỏ, trắng hoặc màu đậm nhẹ .
Miso trắng: Khi đun sôi đậu nành hàm lượng đường và protein sẽ chảy ra, ngay thời điểm đó trộn vào men hoặc gạo đã tinh chế, quá trình lên men diễn ra trong thời điểm ngắn khoảng vài tuần vì vậy hương vị sẽ ngọt hơn và miso sẽ có màu trắng.
Miso màu đậm nhẹ: Đây là loại có màu sắc pha trộn giữa miso đỏ và trắng. Thời gian lên men ngắn hơn, khoảng 3 tháng đến 1 năm.
Miso đỏ: Để tạo nên màu sắc đỏ sậm thì trong quá trình chế biến sẽ trãi qua nhiệt độ cao, lên men trong thời gian dài khoảng 2 năm, hương vị sẽ mặn hơn do thời gian lên men lâu.
3. Các món ăn hấp dẫn với tương miso
1. Mì miso
Mì miso thơm ngon, nước sốt mặn ngọt cay cay hòa quyện vào cọng mì dai dai, thịt sườn mềm ngọt sẽ là món ăn vô cùng mê hoặc cho mái ấm gia đình trong những ngày thời tiết se lạnh .
Xem chi tiết: 2 cách làm mì miso ramen và mì ramen kim chi thơm ngon chuẩn vị
2. Canh miso
Canh miso là một món canh truyền thống lịch sử đặc trưng của người Nhật. Vị canh ngọt mặn cùng với rong biển và đậu hũ béo thơm ngon vô cùng dinh dưỡng, ăn kèm với cơm trắng sẽ đổi vị cho bữa cơm mái ấm gia đình thêm phong phú hơn đấy !
Xem chi tiết: 3 cách nấu canh miso đơn giản chuẩn vị Nhật Bản
3. Mì udon gà sốt miso
Mì udon đậm đà mùi vị, nước dùng thanh ngọt, thịt gà mềm hoặc thịt bò và kim chi thơm ngon cùng với mùi hương đặc trưng của miso sẽ làm món ăn thêm tuyệt vời, mê hoặc .
Xem chi tiết: 2 cách nấu mì udon gà và kim chi đậm đà, thơm phức cực ngon miệng
Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn hiểu hơn về nguyên vật liệu miso, phân loại và những món ăn mê hoặc từ miso. Bạn hoàn toàn có thể xem thêm 1 số ít bài viết có tương quan tại phân mục Mẹo vào nhà bếp của Điện máy XANH nhé !* Tham khảo và tổng hợp thông tin từ wikipediaBiên tập bởi Nguyễn Ngọc Phương Trinh • Đăng 11/11/2020
