Bất cứ khi nào tôi từng đề cập đến vảy bonito, trên mạng hoặc trong cái gọi là đời sống thực tiễn, người có ý nghĩa rất tốt sẽ nói rằng tôi nghĩ đó là những con mèo. Thật sự là một con mèo sẽ thấy chúng thỏa mãn nhu cầu, những chiếc lông này, mảnh vụn và khói được con người chiêm ngưỡng và thưởng thức tốt nhất, những người được trang bị nhiều hơn để nhìn nhận cao sự tinh xảo của umami .
Bonito mảnh là gì?
Bonito flakes, còn được gọi là k, là một chút ít cá ngừ vằn khô, lên men ( hoặc trong 1 số ít trường hợp, bonito rẻ hơn ), được sử dụng trong nấu ăn Nhật Bản để có mùi vị khói, đậm đà, hơi tanh. Hương vị ở đâu đó ở giữa cá cơm và thịt xông khói, nhưng tinh xảo hơn nhiều so với một. Bạn hoàn toàn có thể mua chúng tại hầu hết những shop tạp hóa ưa thích, tại tổng thể những shop tạp hóa châu Á và trực tuyến .
Làm thế nào để bạn sử dụng chúng?
Bonito flakes, cùng với kombu, là một trong những thành phần chính trong dashi, một món mặn có mặt khắp nơi trong nấu ăn Nhật Bản nhưng chúng có thể được ném vào hoặc trên bất kỳ món ăn nào cần tăng cường trong bộ phận mặn.
Nhưng trước khi nói về bonito như một topper, chúng ta nên nói về dashi, bởi vì mọi người nên biết cách làm dashi. Mặc dù bạn có thể tìm thấy các hạt dashi ngay lập tức, nhưng thực sự không có lý do chính đáng để mua chúng, vì nó có thể được thực hiện rất dễ dàng chỉ với ba thành phần. Video trên từ Just One Cookbook có thể hướng dẫn bạn quá trình tạo ra cổ phiếu nặng glutamate; để theo cùng ở nhà, bạn sẽ cần:
- 1 lít nước
- 0, 7 ounce kombu
- 3 ly bonito mảnh
Đổ nước vào chảo nước sốt, tạo một vài khe trong rong biển và đặt kombu trong nước tối thiểu 30 phút hoặc tối đa năm giờ. Làm nóng chảo trên lửa vừa, bỏ lỡ bất kể bit floaty nào khi cần, cho đến khi nước phần đông không khởi đầu sôi. Hủy bỏ kombu, thêm bonito và để nó sôi trong 30 giây. Lấy nồi ra khỏi nhà bếp và để yên trong khoảng chừng 10 phút. Lọc mọi thứ qua một cái rây và sử dụng chất lỏng vàng như bất kể CP nào khác. ( Lưu những mảnh bonito và khuấy chúng vào 1 số ít cơm nóng cùng với một quả trứng. )Ngoài dashi, vảy bonito làm cho trang trí mê hoặc nhất mà tôi từng có niềm vui khi ăn. Vâng, họ mang umami đến mọi thứ bạn đặt, nhưng họ thực sự nhảy khi rắc thức ăn nóng. Chúng tuyệt vời hơn edamame bơ xào, bất kể và toàn bộ những loại mì, khá nhiều mỗi món cơm ( hoặc một bát cơm trắng ), và bỏng ngô. Về cơ bản, tôi nghĩ về vảy bonito như là Parmesan của đại dương, đá và sử dụng nó cho tương thích. Điều này có nghĩa là tôi đặt chúng trên pizza ? Vâng, đúng vậy. Điều đó làm cho tôi một thiên tài ? Có lẽ ; đó là để sách lịch sử quyết định hành động .
