Bò Wellington
Bò Wellington là một món thịt bò với ba lớp gồm vỏ bột mỳ, hỗn hợp pate và thịt bò thăn theo truyền thống. Nó là món ăn truyền thống gồm ba thành phần chính là lớp bột bên ngoài (pastry) làm vỏ mà ngày nay thường sử dụng bột ngàn lớp, Duxelles là hỗn hợp thịt băm với cùng các loại hương liệu hoặc Foie Gras (gan ngỗng béo) với nhân trong cùng là thịt bò thăn. Món ăn sẽ dùng kèm với một hoặc hai loại nước sốt, phổ biến nhất là Bearnaise, Colbert, Madeira, Perigourdine hoặc Chateaubriand.
Hai miếng thịt bò thành phẩm
Bò Wellington được đặt theo tên của Arthur Wellesley, còn gọi là Công tước Wellington. Ông có một niềm đam mê bất tận với thịt bò, nấm, rượu vang Madeira và pate. Đầu bếp người Anh của ông được yêu cầu chuẩn bị món ăn này trong tất cả các buổi tiệc của gia đình. Từ đó, tên gọi bò Wellington ra đời để vinh danh và tưởng nhớ tới ông này. Đây cũng là món ăn ưa thích của tổng thống Mỹ Richard Nixon. Đây cũng là món ăn làm nên tên tuổi của siêu đầu bếp Gordon Ramsay. Chính vì thế, món ăn mang đậm nét công phu và sự tỉ mỉ trong từng chi tiết, nhằm đem đến cho thực khách hương vị hoàn hảo nhất.
Khi món đặc trưng ( signature dish ) của Gordon Ramsay cũng mang đặc thù công phu, nhu yếu sự tỉ mỉ từng li từng tí trong quy trình tiến độ chế biến và yên cầu mùi vị hoàn hảo nhất nhất. Bò Wellington được xếp vào tốp những món ăn có cách chế biến cầu kỳ nhất quốc tế. Với mùi vị tinh xảo và hình thức đẹp mắt, bò Wellington là món ăn liên tục được lựa chọn trong những bữa tiệc tại châu Âu và được ca tụng là “ Vua ” của bàn tiệc tại những nước châu Âu. Bò Wellington thường được lựa chọn nhiều nhất trong dịp Giáng sinh và Valentine .
Đầu tiên là phần thịt bò. Trong toàn bộ những phần thịt được sử dụng trong ẩm thực ăn uống thì thăn bò là một trong những nguyên vật liệu luôn được nhìn nhận cao, vì đó gần như là sự trộn lẫn của phần thịt nội cùng độ dai nhẹ của cơ bắp và thành phần chất béo xen kẽ, những đầu bếp trứ danh thường ví von thăn bò chính là phần đá cẩm thạch đầy sắc tố vì mùi vị thơm ngon đặc trung, độ mềm ẩm cân đối của thịt khi chế biến. Thịt bò phải là loại ngon nhất ướp với hạt tiêu và muối, sau đó áp chảo thật nhanh với dầu olive .
Nấm hạng sangNấm được xào sơ và cuộn tròn kèm với phần thịt bò. Nấm là một chế phẩm phổ cập truyền kiếp nhất trong những sách dạy nấu ăn, nằm trong hầu hết những công thức nấu ăn bắt đầu của Pháp từ những năm đầu thế kỷ 17 cho đến thời gian lúc bấy giờ. Riêng món bò Wellington, nấm được thái nhỏ nấu chín trong bơ với hẹ với một khối lượng thích hợp vừa đủ để hoàn toàn có thể phủ kín phần thịt bò mà vẫn giữ trọn hượng và không gây cảm xúc nhàm chán. Có thể kể đến ba loại nấm thường hay được sử dụng chính là nấm nút, nấm hương, và portobello. Nếu muốn nâng tầm mùi vị và đẹp mắt thì hoàn toàn có thể phối hợp thêm những con hàu, tôm hùm .Rượu Cognac được xem là nét điểm nhất cho mùi vị của món bò Wellington nổi tiếng vì mùi vị nồng nàn điệu đàng dù phối hợp với bất kể nguyên vật liệu nào, nhất là thịt thăn bò mềm ẩm đậm vị. Ngoài ra tất cả chúng ta hoàn toàn có thể sử dụng cả Armagnac, rượu Táo, Bourbon, Scotch, thậm chí còn là Rhum. Hương vị nồng nàn của rượu được trung hòa với một số ít loại sốt kem béo như whipping cream, hoặc một số ít người thích mùi vị thuần châu Á hoàn toàn có thể thêm một chút ít nước sốt đậu nành, nước tương. Với mức độ cao của axit glutamic – một umami tự nhiên, nó làm cho vị giác được kích thích ngon miệng hơn, đặc biệt quan trọng là làm cho phần nấm thấm đậm vị và giữ được phần nước ngọt nhất định .
Bánh ăn kèm với món bò
Pastry Puff chính là lựa chọn tuyệt đối nhất cho công thức này, được biết đến như loại bột vỏ bánh dai hoàn toàn có thể chịu đựng được trong điều kiện kèm theo nhiệt độ thấp và vẫn giữ toàn vẹn đặc thù và mùi vị. Bí quyết để có lớp vỏ bánh tuyệt vời mỏng dính, vàng và giòn tan chính là nhất định phải sử dụng loại bơ có chiết xuất từ động vật hoang dã với chất lượng cao nhất, sắc tố tươi đẹp và có mùi thơm mê hoặc, từ những nguyên tắc cơ bản đó, lớp bánh pastry phủ bọc ngoài phần thịt bò sẽ tạo nên hình thức đẹp mắt của món ăn với màu vàng nâu sáng bóng như hổ phách .
Món ăn yên cầu sự tinh xảo của cả người chế biến lẫn người chiêm ngưỡng và thưởng thức, Wellington rực rỡ ở chỗ nó không chỉ được nấu rất tuyệt vời, ăn kèm sốt và rau củ theo công thức thường thấy mà phần thịt bò phải được lựa chọn kỹ lưỡng, bọc trong những lớp nấm được xào chín sơ vừa với vô vàn những gia vị rực rỡ ví như cuộn cùng pa-te thơm béo, hành tím, lá hương thảo và tỏi trong lớp bột bánh nướng giòn điệu đàng, dù thịt bò cuộn trong lớp bánh nhưng vẫn hoàn toàn có thể tùy chọn độ chín theo ý thích .Cho hỗn hợp nấm và thịt, húng tây, muối, hạt tiêu trắng, hành, tỏi và hạt dẻ xay nhuyễn vào hòn đảo trong 10 phút. Thêm rượu và liên tục đun cho tới khi hỗn hợp khô lại. Khuấy đều rồi để nguội. Tiếp đó, cán một lớp bột mỏng mảnh, rải đều hỗn hợp nấm và đặt thịt bò vào giữa, cuốn lại rồi cho vào lò nướng. Nhờ đó, bò Wellington có độ giòn tan của bột mì, thơm mềm của nhân nấm pate và vị ngọt ngào của thịt, tạo nên sự trộn lẫn mùi vị tinh xảo. Món ăn khi ra lò sẽ có màu vàng sáng bóng loáng như hổ phách, hình thức đẹp mắt nên luôn là lựa chọn số 1 cho những bữa tiệc sang chảnh .Sau quy trình tỉ mỉ tẩm ướp, phần thịt bò sẽ được bọc trọn bằng một lớp bột pastry ngàn lớp cán mỏng mảnh giòn tan và ở đầu cuối phủ trứng gà óng ánh ngoài cùng rồi đem đút lò ở mức nhiệt độ lao lý tuyệt đối, đem lại thưởng thức mới lạ về sự phối hợp nhiều mẫu mã giữa những nguyên vật liệu với nhau. Món bò Wellington thật sự quy tụ vừa đủ những yếu tố như trong nguyên tắc ẩm thực ăn uống vì mang vẻ bên ngoài sắc nét với lớp vỏ bơ sáng bóng màu nâu lấp lánh lung linh với những tinh thể của muối biển được rắc xen kẽ. Khi cắt miếng bò thì bên trong để lộ sự phân tầng cân đối của những thành phần tuyệt vời nhất : mảnh vụn của bánh, nấm xào quyện cùng độ sốt thơm béo ngậy của kem, và sau cuối là foie gras, tổng thể tạo nên phần cốt lỗi đắt giá tôn lên mùi vị ngon mềm của thăn bò .
Về phần bánh bao bọc phía ngoài thì đây gần như là một khâu khó khăn đòi hỏi kỹ thuật cao, cần phải có loại bột tạo vỏ siêu mỏng, kết cấu vững chắc nhằm bao bọc được hết các phần chất ẩm bên trong mà không gây ra biến dạng hoặc rò rỉ trong quá trình nướng ở nhiệt độ cao. Sau tất cả công đoạn đó, phần thịt bò sẽ được cuộn dọc theo mép dưới của bánh pastry, với nấm, rau củ, cùng tất cả những nguyên liệu còn lại. Bắt đầu bằng cách xếp ở hai bên, sau đó gấp vạt đầu trước xuống, sử dụng một con dao để cắt bỏ các nắp phía dưới.
Sau khi lặp đi lặp lại cả hai bên, những vị đầu bếp sẽ lật hàng loạt phần trên, lặp lại những bước đó một lần nữa, sau đó được đặt trong tủ lạnh cho lạnh như bước sau cuối trước khi nướng. Chỉ cần phết một lớp trứng vàng mỏng dính óng ánh bên ngoài là phần thịt bò đã hoàn toàn có thể được đem nướng ở nhiệt độ 425 °F với thời hạn lê dài từ 30 đến 40 phút để đạt được nhiệt độ bên trong là 110 – 120 °F. Phần thịt này thường được để nghỉ ngơi một chút ít sau khi ra khỏi lò để giúp nó giữ lại thành phần nước bên trong tốt hơn khi cắt ra nhằm mục đích đạt được những chuẩn mực của món ăn đầy tính tế này .Có rất nhiều phiên bản chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này, và một trong những nét đặc trưng mang cái riêng rất tôi của vị đầu bếp trứ danh Gordon Ramsay chính là mang đến nhiều hơn những nguồn cảm hứng chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn, ý tưởng sáng tạo với món bò Wellington chính là tăng thêm mùi vị một cách đầy táo bạo đó là sử dụng Mustard ( tạm dịch : mù tạt ) như một phần làm mưa làm gió trong đậm cá tính nấu ăn của mình. Mù tạt mang đến một chiều hướng khác so với mùi vị của món ăn với vị chua, nhẹ nhàng, và nhiệt nóng bỏng như lôi cuốn thực khách với vị ngon nhiều mẫu mã khó cưỡng của món bò Wellington .
