Umami, vị của bột ngọt, là một trong XNUMX vị cơ bản bên cạnh vị ngọt, chua, mặn và đắng. Umami có nghĩa là “ tinh hoa của vị ngon ” trong tiếng Nhật. Vị này thường được diễn đạt là vị ngon, vị ngọt thịt .
1. Umami không chỉ là một khái niệm
Umami là vị cơ bản thứ 2002. Các nhà khoa học đã xác lập được những thụ thể cảm nhận vị umami trên lưỡi người vào năm XNUMX ( cùng với những nụ vị giác giúp cảm nhận vị ngọt, chua, đắng và mặn ). Điều này có nghĩa rằng umami là một vị cơ bản hoàn toàn có thể được cảm nhận thoáng đãng .
2. Umami có trong thực phẩm hàng ngày của chúng ta
Umami là vị của glutamate, một axit amin tham gia cấu thành nên protein. Glutamate tồn tại một cách tự nhiên trong cơ thể con người và trong nhiều loại thực phẩm ngon miệng mà chúng ta ăn hàng ngày, bao gồm (nhưng không giới hạn ở) phô mai lên men, thịt ướp muối, cà chua, nấm, cá hồi, bít tết, cá cơm, trà xanh cùng nhiều thực phẩm khác.
3. Umami được khám phá cách đây hơn 110 năm ở Nhật Bản
Người tiên phong mày mò ra umami là nhà khoa học người Nhật Bản, Tiến sĩ Kikunae Ikeda. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức bát nước dùng nấu từ tảo bẹ kombu ( kombu dashi ), ông nhận ra sự sống sót của một vị khác trọn vẹn với bốn vị cơ bản là ngọt, chua, mặn và đắng. Ông đặt tên cho vị này là “ umami ”, nghĩa là “ tinh hoa của vị ngon ” trong tiếng Nhật. Tiến sĩ Ikeda sau cuối đã phát hiện ra thành phần tạo nên vị umami chính là glutamate .
4. Umami có 3 đặc tính riêng biệt
- Umami lan tỏa khắp mặt phẳng lưỡi
- Umami lưu lại lâu hơn những vị cơ bản khác
- Umami mang lại cảm xúc kích thích vị giác và tăng tiết nước bọt
5. Không khó để có được vị umami
Dù cố ý hay vô tình, tất cả chúng ta thường thêm vị umami bất kể khi nào cảm thấy thức ăn của mình chưa đủ vị. Việc nấu ăn với những nguyên vật liệu giàu glutamate sẽ giúp hoàn thành xong mùi vị cho bất kể món ăn nào. Các nguyên vật liệu làm tăng vị umami tuyệt vời mà bạn nên có trong gian nhà bếp của mình gồm có tương cà, tương miso, dầu nấm truffle, nước sốt ranch, nước tương, v.v. Các loại protein như thịt lợn, thịt bò, cá và món ăn hải sản có vỏ tạo nên nền tảng đậm vị umami. Các loại rau như cà chua, nấm và rong biển cũng chứa nhiều glutamate ( giàu vị umami ). Và để có dạng umami tinh khiết nhất, hãy rắc thêm chút bột ngọt. Hãy phối hợp những nguyên vật liệu giàu glutamate này để có một món ăn đậm đà vị umami !
Lý giải về vị cơ bản thứ năm mang tên Umami_Hợp tác với Food5
Giảm muối với vị umami
Umami không chỉ hoàn toàn có thể làm đa dạng và phong phú thêm chính sách siêu thị nhà hàng của tất cả chúng ta mà còn góp thêm phần xử lý những yếu tố sức khỏe thể chất toàn thế giới. Natri clorua, hay muối ăn, là một trong những nguyên do số 1 gây ra bệnh tim mạch. Tổ chức Y tế Thế giới đã thiết lập tiềm năng giảm lượng muối ăn vào trung bình 30 %. Việc sử dụng bột ngọt, hoặc MSG, thành phần chính của gia vị umami được gọi là AJI-NO-MOTO ®, hoàn toàn có thể là chìa khóa để giảm hàm lượng natri mà không ảnh hưởng tác động đến mùi vị .
Công thức nấu ăn quốc tế để thưởng thức vị umami
Công thức thắng lợi trong cuộc thi nấu ăn vị Umami quốc tế của Nick Lee phối hợp những nguyên vật liệu tự nhiên giàu vị umami, ví dụ điển hình như kombu, Parmigiano Reggiano, cà chua và nấm đông cô. Món ăn phản ánh ảnh hưởng tác động của cả hai nền văn hóa truyền thống phương Tây và phương Đông .
Nội dung bạn có thể thích
Khám phá ra vị umami
Trước hết, umami được làm bằng gì ? Umami được làm từ glutamate, một axit amin là một trong những thành phần cơ bản của protein .
Làm thế nào để thêm vị umami vào món ăn của bạn?
Một bữa ăn vui tươi và ngon miệng luôn là một trong những nguyên do tuyệt vời cho nụ cười đó trên khuôn mặt bạn. Thích một bữa ăn đầy mùi vị, ngay cả sau khi …
5 vị cơ bản là gì ?
5 vị cơ bản — ngọt, chua, mặn, đắng và umami — là những thông điệp cho tất cả chúng ta biết điều gì đó về những gì tất cả chúng ta đưa vào miệng, để tất cả chúng ta hoàn toàn có thể quyết định hành động xem …
