Thực phẩm chứa nhiều tinh bột là nguồn nguồn năng lượng quan trọng và thiết yếu so với khung hình. Tuy nhiên, rất nhiều người lại hiểu sai về chúng, “ vô hiệu ” tinh bột trọn vẹn ra khỏi chính sách ăn chỉ vì chúng gây tăng cân. Thực tế, tinh bột sau khi ăn xong, chúng được phân hủy thành glucose, nguyên vật liệu cung ứng nguồn năng lượng chính của não, cơ bắp. Ngoài ra, thực phẩm giàu tinh bột còn bổ trợ những loại vitamin, khoáng chất thiết yếu cho khung hình : vitamin B, sắt, canxi, folate … Bên cạnh đó, chúng còn cung ứng hàm lượng chất xơ tốt cho hệ tiêu hóa, làm giảm rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim mạch, trấn áp bệnh tiểu đường, ngăn ngừa đột quỵ, ung thư ruột … Nếu cắt giảm những thực phẩm này trong một thời hạn dài, bạn sẽ phải đối lập với những yếu tố sức khỏe thể chất như hôi miệng, stress, căng thẳng mệt mỏi thần kinh …
Tầm quan trọng của tinh bột trong chế độ ăn lành mạnh
Nếu bạn có quan tâm đến các chế độ ăn lành mạnh hay chế độ giảm cân, thuật ngữ “whole grains” chắc hẳn không còn xa lạ. Whole grains chính là nhóm thực phẩm ngũ cốc nguyên cám, nguyên hạt giàu tinh bột. Sở dĩ nhóm thực phẩm này được “ca tụng” trong chế độ ăn hiện đại vì chúng không những cung cấp một lượng carb tốt cho cơ thể mà còn giàu chất xơ.
Các loại thực phẩm tinh bột trong nhóm ngũ cốc này gồm có : bánh mì nâu, mì ống nguyên hạt, gạo nâu, khoai tây có vỏ.
Ăn nhiều tinh bột có bị béo phì không?
Vào năm năm ngoái, Ủy ban tư vấn Khoa học về Dinh dưỡng ( SACN ) của Vương Quốc Anh đã triển khai nhìn nhận khoa học và xem xét mối quan hệ giữa carbohydrate và sức khỏe thể chất con người. Kết quả, họ không tìm thấy dẫn chứng nào chứng tỏ chính sách ăn nhiều tinh bột có tương quan đến tăng cân.
Tuy nhiên, các chuyên gia lại phát hiện ra rằng, các loại thực phẩm giàu tinh bột khi kết hợp với các thành phần chứa nhiều chất béo như bơ, nước sốt, sốt kem… sẽ khiến chúng có lượng calo nhiều hơn.
Tóm lại, tinh bột không phải là “ thủ phạm ” của tăng cân mất trấn áp. Việc bạn dư cân, béo phì là hiệu quả của việc ăn nhiều calo hơn mức sử dụng của khung hình. Lượng calo này hoàn toàn có thể đến từ bất kể nguồn nào : protein, chất béo, carbohydrate, rượu bia …
Hàm lượng chất xơ trong thực phẩm giàu tinh bột
Một chính sách ăn nhiều chất xơ rất có lợi cho đường ruột, hệ tiêu hóa. Cũng có một số ít vật chứng cho thấy rằng, ăn nhiều thực phẩm nhóm tinh bột nhưng vẫn chứa nhiều chất xơ sẽ khiến tất cả chúng ta cảm thấy no hơn. Dưới đây là 1 số ít ví dụ về lượng chất xơ trong những loại tinh bột khác nhau :
