Trong bài viết trước, tất cả chúng ta đã khám phá về sữa bột gầy, hay còn gọi là sữa tách béo. Bài viết này tất cả chúng ta cùng tìm hiểu và khám phá về một loại sữa bột được bổ trợ thêm chất béo từ sữa động vật hoang dã hoặc thực vật nên có độ béo cao hơn thông thường. Loại này gọi là sữa bột béo, hay bột béo .
Đặc điểm
Sữa bột nói chung hay bột béo nói riêng là một mẫu sản phẩm sản xuất từ sữa ở dạng bột khô, được triển khai bằng cách làm bốc hơi sữa để khô sau đó nghiền nhỏ, tán nhỏ thành bột hoặc chiêu thức văn minh hơn là sấy phun. Một mục tiêu của sữa dạng bột khô này là ship hàng cho việc dữ gìn và bảo vệ, tích trữ, sử dụng. Sữa bột có thời hạn sử dụng lâu hơn hẳn so với sữa nước và không cần phải được làm lạnh, do bản thân nó đã có nhiệt độ rất thấp .
Sữa bột béo có cấu trúc mịn và màu trắng, hoặc trắng ngà, vàng nhạt…Thông thường, bột béo sẽ được bổ sung thêm hương cốt dừa hoặc hương vani hay một số loại hương khác để dễ sử dụng. Loại bột này có độ tơi, độ xốp nên dể hòa tan trong nước lạnh hay kết hợp với các nguyên liệu khác trong công nghệ thực phẩm.
Các thành phần chính trong bột sữa là protein, lactose và chất béo sữa .
Lợi ích khi sử dụng trong sản phẩm
Cải thiện cấu trúc của loại sản phẩm, tạo ra loại sản phẩm có nhiệt độ cao hơn, cung ứng mùi vị, phân phối vitamin và những chất khoáng .
Tăng độ nhớt, giúp duy trì tính ổn định của bọt. Nguyên liệu tạo nhũ hoàn toàn tự nhiên, hổ trợ cấu trúc, tạo kết cấu mịn, cung cấp kem, góp phần tạo hương vị cho nhiều loại bánh kẹo. Tăng giá trị dinh dưỡng, hình thành thể sữa ổn định, cải thiện vị giác và kết cấu. Đóng vai trò là chất mang hương vị.
Tác hại khi sử dụng quá nhiều
Sử dụng bột béo quá nhiều làm tăng hàm lượng cholesterol xấu giảm hàm lượng cholesterol tốt gây rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh suy vỡ động mạch .
Đặc biệt, các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, dung nạp quá nhiều lipid sẻ làm giảm hormon của nam giới làm ảnh hưởng đến chất lượng tinh trùng. Ngoài ra còn ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản của phụ nữ.
Hiện nay chất lượng sữa bột béo bị làm giả rất nhiều chứa những chất hóa học và tạp chất là rất cao cũng gây rủi ro tiềm ẩn tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất con người .
Các sản phẩm được sản xuất từ nguyên liệu này
Trong công thức làm những món chè, kem tươi, kem dừa hay trà sữa người ta thường sử dụng bột béo để tạo mùi vị béo thơm. Trong những món ăn, tác dụng của bột béo là tạo độ sánh và béo, làm món ăn trở nên mê hoặc hơn. Ngoài ra bột béo còn mang đến mùi vị thơm ngon hơn khi được dùng để chế biến những món bánh mì, bánh kem, sữa những loại, …
Lê Trần Quỳnh Trang – TTS VNO
