Có rất nhiều chất dinh dưỡng được cho là tốt cho tim .
Trong số đó, phytosterol là chất được biết đến nhiều nhất. Nó thường được thêm vào bơ thực vật và những loại sản phẩm sữa .
Tác dụng hạ cholesterol của chất này đã được nhiều người công nhận .
Tuy nhiên, khi nhìn dưới góc độ khoa học, chúng ta lại phát hiện một số vấn đề nghiêm trọng.
Phytosterol là gì?
Phytosterol, hay sterol thực vật, là một nhóm những phân tử có cấu trúc hóa học giống cholesterol .
Chúng được tìm thấy trong màng tế bào thực vật. Tại đây những chất này đóng vai trò quan trọng như cholesterol trong khung hình người .
Phytosterol phổ cập nhất trong chính sách siêu thị nhà hàng của con người là campesterol, sitosterol và stigmasterol. Ngoài ra còn có những phân tử gọi là stanol thực vật cũng tựa như như vậy .
Biểu đồ này cho thấy sự độc lạ giữa cholesterol và campesterol .
Dù tất cả chúng ta đã tiến hóa để hoàn toàn có thể dùng được cả hai loại sterol, khung hình con người chắc như đinh vẫn ưu tiên cholesterol hơn ( 1 ) .Con người thực ra có hai enzyme được gọi là sterolin, được phong cách thiết kế để tinh chỉnh và điều khiển loại sterol nào được đi vào khung hình từ ruột. Chỉ có một lượng nhỏ phytosterol hoàn toàn có thể xâm nhập vào, trong khi đó khoảng chừng 55 % lượng cholesterol luôn được đi vào ( 2 ) .
Kết luận: Phytosterol là chất có trong thực vật đóng vai trò tương tự như cholesterol trong động vật. Chúng có cấu trúc phân tử giống nhau, nhưng được chuyển hóa khác nhau.
Dầu và bơ thực vật chứa rất nhiều phytosterol
Nhiều loại thực phẩm thực vật lành mạnh chứa một lượng phytosterol đáng kể .
Qua nhiều thế kỷ, chất này đã trở thành là một phần trong chính sách siêu thị nhà hàng của con người vì chúng có trong quả hạch, hạt, hoa quả, rau và cây họ đậu .
Nhiều người cho rằng những người săn bắn hái lượm thời kỳ đồ đá đã tiêu thụ một lượng lớn phytosterol, vì họ ăn rất nhiều thực vật ( 3 ) .
Nhưng nếu đem so sánh với chính sách ăn thời văn minh, điều này không trọn vẹn đúng .
Dầu thực vật thực sự chứa rất nhiều phytosterol. Bởi vì những loại dầu này được thêm vào nhiều loại thực phẩm chế biến, nên tổng lượng hấp thụ phytosterol của con người hiện này có lẽ rằng là lớn hơn khi nào hết ( 4 ) .
Các loại ngũ cốc cũng chứa một lượng nhỏ phytosterol và hoàn toàn có thể trở thành nguồn cung ứng phytosterol chính cho những người ăn nhiều ngũ cốc ( 5 ) .
Phytosterol cũng được thêm vào một số ít thực phẩm chế biến khác, đặc biệt quan trọng là bơ thực vật, và rồi chất này được quảng cáo là hoàn toàn có thể “ giảm lượng cholesterol ” và giúp ngăn ngừa bệnh tim .
Kết luận: Hàm lượng phytosterol trong chế độ ăn uống hiện này là lớn hơn bao giờ hết, chủ yếu đến từ việc tiêu thụ nhiều dầu thực vật.
Phytosterol có thể làm giảm tổng lượng cholesterol và cholesterol LDL, nhưng liệu điều này có thực sự quan trọng?
Một trong thực tiễn đã được ghi nhận đó là phytosterol hoàn toàn có thể làm giảm mức cholesterol .
Ăn 2-3 gram phytosterol mỗi ngày trong 3-4 tuần hoàn toàn có thể làm giảm khoảng chừng 10 % lượng cholesterol LDL ( 6, 7 )
Chúng đặc biệt hiệu quả so với những người có lượng cholesterol cao, dù họ có dùng thuốc hạ cholesterol statin hay không ( 6, 8 )
Người ta cho rằng những chất này phát huy hiệu quả bằng cách giành lấy những enzyme của cholesterol trong ruột, từ đó ngăn không cho cholesterol được hấp thụ ( 1 ) .
Tuy nhiên, bạn nên nhớ rằng hàm lượng cholesterol chỉ là một yếu tố nguy cơ của bệnh tim.
Một chất có ảnh hưởng tác động tích cực đến yếu tố rủi ro tiềm ẩn gây bệnh không có nghĩa là nó hoàn toàn có thể ngăn ngừa được căn bệnh đó .
Kết luận: Phytosterol có thể làm giảm mức cholesterol LDL xuống khoảng 10% bằng cách giảm sự hấp thu cholesterol trong ruột. Tuy nhiên, mức cholesterol chỉ là một yếu tố nguy cơ chứ không phải là căn bệnh thực sự.
Phytosterol có thể làm tăng nguy cơ đau tim
Nhiều người cho rằng phytosterol hoàn toàn có thể ngăn ngừa những cơn đau tim, do tại chúng làm giảm cholesterol .
Tuy nhiên, vẫn chưa có một nghiên cứu và điều tra nào thực sự chứng tỏ được phytosterol hoàn toàn có thể làm giảm rủi ro tiềm ẩn bệnh tim, đột quỵ hoặc tử trận .
Trên thực tế, nhiều nghiên cứu đãchứng minh điều ngược lại, đó là chất này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh.
Nhiều điều tra và nghiên cứu quan sát ở người đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc hấp thụ nhiều phytosterol với ngày càng tăng rủi ro tiềm ẩn bệnh tim mạch ( 9, 10, 11 ) .
Ngoài ra, trong số những bệnh nhân mắc bệnh tim trong điều tra và nghiên cứu sống sót Scandinavian simvastatin, những người có nhiều phytosterol trong máu là những người có rủi ro tiềm ẩn bị đau tim nhiều nhất ( 12 ) .
Trong một điều tra và nghiên cứu khác trên phái mạnh mắc bệnh tim, nhóm nhỏ những người đàn ông có rủi ro tiềm ẩn bị đau tim cao nhất sẽ có rủi ro tiềm ẩn tăng lên gấp 3 lần nếu họ có nồng độ phytosterol trong máu cao ( 13 ) .
Cũng có những nghiên cứu và điều tra ở loài chuột nhắt và chuột gặm nhấm cho thấy phytosterol làm tăng mảng bám tích tụ trong động mạch, gây đột quỵ và rút ngắn tuổi thọ ( 14, 15 ) .
Dù nhiều cơ quan y tế như Thương Hội Tim mạch Mỹ vẫn khuyến nghị dùng phytosterol để cải tổ sức khỏe thể chất tim mạch, nhưng những tổ chức triển khai khác lại phản đối .
Ví dụ như Ủy ban Dược phẩm Đức, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Pháp (ANSES) và Viện Y tế và Chăm sóc Y tế Quốc gia (NICE) của Vương quốc Anh đều khuyến cáo không nên dùng phytosterol để ngăn ngừa bệnh tim (1, 16).
Ngoài ra còn có một thực trạng di truyền khan hiếm gọi là phytosterolemia hoặc sitosterolemia, là khi người bệnh hấp thụ một lượng lớn phytosterol vào trong máu .
Những người này có rủi ro tiềm ẩn bệnh tim và những yếu tố về gan rất nghiêm trọng .
Kết luận: Dù phytosterol làm giảm lượng cholesterol, nhưng nhiều nghiên cứu trên cả động vật và người đều cho thấy chất này có thể làm tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim.
Phytosterol có thể chống lại ung thư
Cũng có một số bằng chứng cho thấy phytosterol có thể làm giảm nguy cơ ung thư.
Các điều tra và nghiên cứu trên người cho thấy những người ăn nhiều phytosterol có rủi ro tiềm ẩn mắc ung thư dạ dày, ung thư phổi, ung thư vú và buồng trứng thấp hơn ( 17, 18, 19, 20 ) .
Ngoài ra, một số ít nghiên cứu và điều tra trên động vật hoang dã đã chỉ ra rằng phytosterol hoàn toàn có thể có năng lực chống ung thư, giúp làm chậm sự tăng trưởng và lan rộng của những khối u ( 21, 22, 23, 24 ) .
Tuy nhiên, những điều tra và nghiên cứu duy nhất trên người ủng hộ Tóm lại này đều là điều tra và nghiên cứu quan sát. Những loại nghiên cứu và điều tra này chỉ mang tình gợi ý, chứ không hề phân phối vật chứng xác nhận .
Thực phẩm thực vật rất lành mạnh, nhưng phytosterol bổ sung lại là một thảm họa
Trong suốt nhiều thế kỷ, phytosterol đã trở thành một phần của chế độ ăn uống của con người vì nó là chất có trong rau củ, trái cây, cây họ đậu và các thực phẩm thực vật khác.
Tuy nhiên, chính sách nhà hàng tân tiến thời nay lại chứa hàm lượng caophytosterol phi tự nhiên, hầu hết từ dầu thực vật tinh chế và thực phẩm được tăng cường phytosterol .
Ăn nhiều phytosterol được cho là tốt cho hệ tim mạch, nhưng những vật chứng lại cho thấy chất này gây ra bệnh chứ không phải là ngăn ngừa .
Dù hấp thụ phytosterol tự nhiên từ thực vật tươi là rất tốt, nhưng tốt hơn hết là bạn vẫn nên tránh dùng những chất bổ sung và thực phẩm được tăng cường phytosterol .
