Mai Sĩ Khuê 27/12/2017
Cách đây khoảng vài chục năm trở về trước, khi những viên kẹo đủ màu sắc chưa xuất hiện thì trẻ con thời đó thường hay mê mẩn với những miếng mạch nha ngọt ngào. Thời nay, tuy không còn được trẻ con ưa chuộng nữa thì mạch nha vẫn là nguyên liệu quen thuộc trong chế biến, pha chế và chữa bệnh. Vậy thì, hôm nay, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tìm hiểu những điều liên quan về loại thực phẩm thú vị này nhé!
Mạch nha là gì ? Để làm gì ?
Mạch nha là tên gọi của một loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc ( lúa mạch, lúa mì, yến mạch, đại mạch, … ). Mạch nha có độ dẻo nhưng không dai, vị ngọt thanh, màu vàng sậm, thơm ngon mùi nếp. Ở Nước Ta, vùng đất sản xuất mạch nha nổi tiếng và ngon nhất là ở làng Thi Phổ, huyện Mộ Đức, tỉnh Tỉnh Quảng Ngãi .
Mạch nha ( Nguồn : Internet )Mạch nha có tính ngọt tự nhiên nên thường được sử dụng để thay thể đường trong việc làm bánh kẹo, nấu chè, chế biến những món ăn hoặc thức uống. Ngoài ra, mạch nha cũng hoàn toàn có thể ăn trực tiếp, hoặc dùng kèm với những món như khoai, sắn, bánh tráng … rất ngon .
Những điều cần biết về mạch nha
Công dụng của mạch nha
Theo đông y, mạch nha có vị ngọt, tính ôn ; vào vị, tỳ và phế. Công năng chủ trị là : Điều vị hoà trung, chỉ thống, an thai, bổ hư, sinh tân, nhuận phế, nhuận tràng, chỉ khái. Ngoài ra, mạch nha còn có năng lực khắc phục bệnh suy nhược, viêm khí phế quản, đau loét dạ dày tá tràng, táo bón, ho khan đờm dính .
Cách làm mạch nha
Nguyên liệu để nấu mạch nha gồm có : bột mộng của ngũ cốc như lúa nếp, lúa mạch, gạo nếp, hột lúa mạch mì đã có mầm và mộng lúa già .Bước 1 : Chế biến mộng lúa nếp– Ngâm nếp trong nước 1 ngày rồi vớt ra xả thật sạch nước chua. Sau đó, liên tục ngâm từ 7 đến 8 ngày nữa. Trong thời hạn này, phải tiếp tục tưới nước như ủ lúa mạ .– Sau đó, đem mộng ra rũ sạch trấu rồi rửa sạch và ủ lại cho mộng héo. Tiếp theo, xé rời ra phơi nắng cho thật khô giòn và đem giã nhỏ hoặc xay thành bột .Bước 2 : Chế biến đường mạch nha– Gạo nếp nấu thành xôi rồi để nguội. Sau đó, trộn đều bột mộng lúa nếp và cơm nếp với nhau theo tỷ suất 1 : 5. Trộn đều rồi đổ thêm nước lã theo tỷ suất 1 lít nước và 2 kg gạo rồi cho vào chảo gang, đổ nước sền sệt, cho thêm bột mầm, khuấy đều và bắc lên lò nấu rồi khuấy nhuyễn .
– Sau đó, đem nấu hỗn hợp trong khoảng 6 – 7 tiếng rồi cho vào bao gai, ép lấy nước tinh chất nếp.
– Sau khi ép và lọc sạch xong, lại đổ hỗn hợp vào nồi nấu tiếp cho đặc. Sau khoảng chừng 4 – 5 giờ nữa, bạn sẽ thu được một chất dẻo, ngọt thanh, thơm thơm. Đây chính là mạch nha mà tất cả chúng ta cần .
Mua mạch nha ở đâu ? Giá bao nhiêu ? Loại nào ngon
Như đã nói ở trên, ở nước ta, mạch nha ngon nhất là phải được sản xuất ở làng Thi Phổ, huyện Mộ Đức, tỉnh Tỉnh Quảng Ngãi. Trên thị trường, mạch nha Quãng Ngãi nổi tiếng nhất là tên thương hiệu Nhân Thùy, Long Phụng, Thiên Bút, Chấn Hưng … Hiện những loại này không riêng gì được bán ở Quãng Ngãi mà còn được phân phối rộng khắp những tỉnh thành nước ta. Để hoàn toàn có thể mua, bạn hoàn toàn có thể tìm kiếm ở những ẩm thực ăn uống, shop tạp hóa lớn. Giá của chúng giao động khoảng chừng 20.000 VNĐ – 75.000 VNĐ / lon 250 gram .
Mạch nha Nhân Thùy ( Nguồn : Internet )Chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng thiết yếu cho khung hình cũng như hoàn toàn có thể khắc phục hiệu suất cao một số ít bệnh, mạch nha lúc bấy giờ là thực phẩm quen thuộc trong gian nhà bếp của mỗi mái ấm gia đình. Hy vọng, với những thông tin trên đã giúp mọi người hiểu rõ hơn về thực phẩm mê hoặc này .
☆ ☆ ☆ ☆ ☆Điểm : 4.25 ( 31 bầu chọn )
{{#error}}{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}Cảm ơn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin sung sướng thử lại sau !
Tác giả : Mai Sĩ KhuêMai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố TP HCM nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số ít trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm tay nghề thao tác tại nhiều nhà hàng quán ăn, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ san sẻ đến bạn những kiến thức và kỹ năng nhà hàng, kiến thức và kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp trải qua những bài viết .
Theo dõi Mai Sĩ Khuê qua các kênh:
