Khoai tây chiên kiểu Pháp (French fries hay fries trong tiếng Anh Mỹ, chips trong tiếng Anh-Anh, phương ngữ Hiberno-English,[1] finger chips của tiếng Anh-Ấn),[2] hay French-fried potatoes là khoai tây chiên giòn cắt thành sợi hoặc hình que.
Khoai tây chiên được ship hàng nóng, mềm hoặc giòn được dùng kèm trong bữa trưa hay bữa tối hoặc riêng không liên quan gì đến nhau như một món ăn nhẹ và thường xuất hiện trên thực đơn của thực khách trong shop đồ ăn nhanh, quán rượu và quán bar .Món này thường được ướp muối và tùy thuộc vào vương quốc, hoàn toàn có thể được ship hàng với nước xốt cà chua, giấm, mayonnaise, tương cà chua hoặc những đặc sản nổi tiếng địa phương khác .
Khoai tây chiên có gồm nhiều loại ăn kèm hơn như trong một số món như poutine hoặc “chili cheese fries”. Loại thái lát có thể được làm từ khoai lang thay vì khoai tây. Một biến thể nướng, khoai tây nướng lò, sử dụng ít dầu hoặc không dầu.[3]
Khoai tây được gọt vỏ, thái thành lát mỏng mảnh dày tùy ý, sau đó ngâm trong nước lạnh đã pha muối khoảng chừng 15 đến 20 phút ( ngâm với nước đá lạnh thì càng tốt ) để làm sạch mủ có trong khoai tây. Sau đó chúng được vớt để ráo và cho khoai vào nồi luộc và cho thêm một chút ít muối và đường như vậy sẽ giúp bạn dễ chiên và khoai sẽ giòn hơn. Khi khoai tây đã chín tới ngâm trong nước lạnh khoảng chừng 5 phút, sau đó để ráo nước. Bột chiên giòn pha với nước lạnh, cho một chút ít bột nêm, bột hồi hoặc quế ( nếu có ). Quậy đều hỗn hợp trên cho tan, nhu yếu bột hơi sánh ( không đặc quá cũng không lỏng quá ). Chất lượng của khoai tây chiên phụ thuộc vào rất nhiều vào việc pha bột .Cho chảo lên nhà bếp, để chảo nóng rồi cho dầu vào chảo, để dầu chín thì cho khoai tây vào chiên lần thứ nhất. Để lửa nhỏ, không được để cháy. Khoai vừa chín tới, vớt ra ngay, để ráo dầu, nhúng vào bột đã quậy sẵn. Đối với lần chiên thứ 2, để khoai tây chiên giòn lâu, sau khi chiên lần 1, vớt khoai ra, nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào dầu trước khi chiên lần 2. Cho khoai tây đã nhúng vào bột chiên lần 2 cho đến lúc thấy mặt phẳng khoai có màu vàng ươm. Lửa để nhỏ để khoai được chín từ bên trong. Ăn kèm tương ớt hoặc mayonnaise, bơ … tuỳ thích .
