Hiện nay, cá chép giòn được nhiều người yêu thích bởi độ giai dòn, thơm ngon hiếm có của thịt cá. Tuy nhiên, ít ai biết, ngoài yếu tố giống cá, thì để tạo ra cá chép giòn, người nuôi thường sử dụng một loại đậu để cho cá chép thường ăn. Đây chính là đậu tằm.
01/03/2021 15:51
Như đã biết, cá chép giòn, cá trắm giòn trở thành đặc sản nổi tiếng trong giới sành ăn lúc bấy giờ. Với đặc trưng thịt cá chắc, giai giòn mà hiếm loại cá nào có được đã tạo nên sự độc lạ cũng như giá trị của loại cá này. Theo tìm hiểu và khám phá cho thấy, con cá chép giòn là cá nước ngọt, được lai giống giữa con cá chép ta với cá giòn Nga. Thịt loại con cá chép này ngon và săn thịt, ít mỡ. Nói về loại cá này, tiến sỹ Kim Văn Vạn – Khoa chăn nuôi và nuôi trồng thủy hải sản Học viện Nông nghiệp việt nam – cho biết nuôi bằng đậu tằm để tạo ra mẫu sản phẩm cá giòn hình thành từ năm 1998 rồi nhanh gọn lan rộng ở Trung Quốc. Tại miền Bắc, nuôi con cá chép giòn, cá trắm giòn mở màn Open từ năm 2006. 
Cá chép giòn ( Hình minh họa ). Tại một luận văn thạc sĩ của tác giả Kiều Minh Khuê, Học viện Nông nghiệp Nước Ta triển khai về đề tài nuôi cá bằng đậu tằm tạo ra loại sản phẩm cá giòn do tiến sỹ Nguyễn Văn Tiến hướng dẫn và một số ít GS, tiến sỹ khác tương hỗ, góp ý về kỹ thuật, trong đó có TS Vạn. Theo TS Vạn, trong đậu tằm protein thô chiếm hơn 31 %, lipid thô chỉ 0,15 % … là yếu tố quyết định hành động dẫn tới biến hóa chất lượng thịt của cá, tăng độ dai cơ thịt nên thịt cá chắc giòn. “ Thành phần thức ăn, đặc biệt quan trọng thành phần protein trong đậu tằm có fibrinozen làm thịt cá dai giòn. Cá giòn bảo vệ sạch, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Không chỉ cá chép, cá trắm, mà 1 số ít loài cá khác nếu nuôi bằng đậu tằm cũng cho mẫu sản phẩm cá giòn tương tự như. Học viện Nông nghiệp việt nam vừa chuyển giao quá trình, kỹ thuật nuôi bằng đậu tằm để tạo loại sản phẩm cá giòn và con giống để tăng trưởng quy mô này ở ĐBSCL ” – TS Vạn cho hay. Trong khi đó, theo PGS.TS Nguyễn Thanh Phương – trưởng khoa thủy hải sản ĐH Cần Thơ, khi cho ăn đậu tằm liên tục, thành phần thức ăn hoàn toàn có thể làm đổi khác cấu trúc, thành phần protein trong thịt khiến thịt cá chắc giòn. Tuy nhiên yếu tố này cần liên tục nghiên cứu và điều tra thêm.
Vậy đậu tằm là loại đậu gì, đậu tằm có phải đậu xanh không?
Đậu tằm, còn gọi là đậu fava, đậu faba hoặc đậu răng ngựa, thuộc loại họ đậu Fabaceae và có tên khoa học là Vicia faba. Đậu tằm thuộc họ đậu, thân thảo, có lịch sử dân tộc trồng trọt truyền kiếp. Từ thời xưa, cách đây 5.000 năm, con người đã khởi đầu trồng đậu tằm. Cho đến 4.000 năm trước, đậu tằm đã được trồng thông dụng ở Địa trung hải, sau đó hướng lên bắc trồng ở châu Âu, hướng xuống nam trồng ở vùng sông Nil, đến đời Hán, đậu tằm theo đường tơ lụa đi vào Trung Quốc, rồi từ đó lan sang Nhật, Triều Tiên và nhiều nước châu Á. Hạt đậu tằm có hàm lượng protein 30 %, gồm đủ 8 loại axit amin thiết yếu cho người. Hàm lượng tinh bột 49 %, chất béo 0,8 %. Vì vậy, đậu tằm là cây giàu chất đạm, giàu tinh bột và ít chất béo. Hạt đậu tằm hoàn toàn có thể dùng làm lương thực cho người, thức ăn giàu đạm cho chăn nuôi, chế biến miến sợi, làm nước chấm … Hạt đậu tằm chín xanh sử dụng làm rau ăn rất ngon. Khi hạt đã chín xanh, hàm lượng nước trên 70 %, 13 % protein, 0,7 % chất béo, 11,7 % hợp chất hydratcacbon, 37,2 % chất xơ thô, 1,2 % tro và những chất khoáng Ca, P., Fe, caroten, vitamin B1, B2, PP, C, có triển vọng trở thành một loại rau bổ dưỡng có nhu yếu lớn trên thị trường quốc tế. Hoa cây đậu tằm có nhiều mật để nuôi ong. Hoa, quả đậu tằm còn hoàn toàn có thể làm thuốc. 
Hình minh họa.
Đậu tằm là sản phẩm giàu đạm, ít chất béo, nhưng trong đậu tằm có chất kháng dinh dưỡng và một số chất có hại khác cản trở khả năng hấp thu của cơ thể người và vật nuôi, phải có biện pháp khử và làm giảm thành phần kháng dinh dưỡng, tăng hàm lượng phosphoamino, nhằm nâng cao hiệu suất hấp thu, sử dụng dinh dưỡng.
Đậu tằm và đậu xanh là hai loại đậu riêng không liên quan gì đến nhau. Đậu xanh hay đỗ xanh theo phương ngữ miền Bắc ( tiếng Pháp : haricot mungo, tiếng Anh : mung bean ) là cây đậu có danh pháp hai phần Vigna radiata có size hạt nhỏ ( đường kính khoảng chừng 2 – 2,5 mm )
Tác dụng của đậu tằm đối với sức khỏe
Các thành phần dinh dưỡng trong đậu tằm rất có lợi so với sức khỏe thể chất, ngoài phân phối những chất dinh dưỡng thiết yếu, loại đậu này còn có công dụng phòng ngừa một số ít bệnh như : Ngăn ngừa bệnh Parkinson : Trong đậu tằm chứa Levodopa ( L-dopa ), khi vào khung hình sẽ được quy đổi thành chất dẫn truyền thần kinh dopamine, có tính năng trong việc điều trị bệnh Parkinson. Ngăn ngừa dị tật bẩm sinh : Đậu tằm là một nguồn cung ứng vitamin B9 hữu hiệu. Trong khi Vitamin B9 cùng với vitamin B12 là một trong những thành phần thiết yếu của quy trình tổng hợp DNA và phân loại tế bào. Do đó, mẹ bầu nên sử dụng đậu tằm trong thai kỳ để ngăn ngừa dị tật bẩm sinh. Điều trị cao huyết áp : Đậu tằm cung ứng cho khung hình tất cả chúng ta một lượng lớn magie và kali, yếu tố quan trọng giúp làm giãn mạch máu và trấn áp huyết áp. Kiểm soát cholesterol : Hầu hết chất xơ trong đậu tằm hoàn toàn có thể hòa tan và hoàn toàn có thể link, vô hiệu cholesterol khỏi khung hình. Mặc dù không làm giảm đáng kể nồng độ cholesterol toàn phần, nó vẫn hoàn toàn có thể làm giảm nồng độ LDL cholesterol xấu. Phòng chống loãng xương : Đậu tằm rất giàu mangan và đồng – hai chất dinh dưỡng hoàn toàn có thể ngăn ngừa loãng xương.
Lưu ý khi sử dụng đậu tằm
Trước đó, tại Trung Quốc đã từng ghi nhận một số ít cháu bé suýt mất mạng vì bệnh thiếu máu tán huyết cấp tính do ăn đậu tằm. Sau khi ăn đậu tằm biểu lộ thông dụng nhất là gây thiếu máu tán huyết, còn gọi là “ bệnh đậu tằm ”, đặc biệt quan trọng là trẻ nhỏ rất dễ mắc bệnh này. Nguyên lý của bệnh đậu tằm là trong khung hình thiếu một loại enzyme – ( G6PD ). Theo nghiên cứu và điều tra chỉ ra rằng, G6PD giúp cung ứng một số lượng lớn những chất chống oxi hóa bảo vệ tế bào hồng cầu. Đậu tằm là tác nhân oxi hóa mạnh. Khi ăn đậu tằm, chất oxi hóa trong đậu phá vỡ tế bào hồng cầu ở người thiếu men G6PD gây tan huyết hay còn được gọi là “ favism ”. Thiếu máu tan huyết hoàn toàn có thể xảy ra khi ăn phải đậu tươi, đậu khô hoặc hít phải phấn hoa của cây đậu dâu tằm. Căn bệnh này xảy ra đa phần ở độ tuổi 3-5 tuổi, càng lớn tỷ suất mắc càng ít, vì thế trong mái ấm gia đình có trẻ mắc bệnh đậu tằm, cha mẹ cũng không nên quá lo ngại.
Thùy Dương (tổng hợp)
