Fine dining là gì? Mặc dù xuất hiện đã lâu nhưng fine dining vẫn còn tương đối mới mẻ với nhiều thực khách và cả những người trong ngành F&B. Trong bài viết sau, Hướng Nghiệp Á Âu sẽ cùng bạn giải mã nhiều khía cạnh thú vị của tiệc fine dining.
Fine dining là gì ?
Fine dining là hình thức dùng bữa tại nhà hàng quán ăn hạng sang. Trái ngược với phong thái sinh động, fine dining hướng tới thưởng thức siêu thị nhà hàng tinh xảo, đỉnh cao sang trọng và quý phái với những món chất lượng. Thực khách thường chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn cùng rượu vang hảo hạng và trò chuyện nhẹ nhàng với nhau trong khoảng trống cực kỳ xa hoa .
Fine dining là loại hình tiệc đẩy sự tinh tế và xa hoa lên mức cao nhất
(Nguồn ảnh: Internet)
Fine dining restaurant là nhà hàng quán ăn theo phong thái fine dining. Đó là nơi quy tụ những yếu tố hạng sang nhất để làm ra bữa tiệc nhà hàng với những món ngon được ship hàng theo cung cách cầu kỳ, “ sang chảnh ” nhằm mục đích đem lại sự hài lòng tuyệt đối cho thực khách .Tiệc fine dining bắt nguồn từ Pháp trước những năm 1700. Những nhà tài phiệt, quý tộc giàu sang thường có những đầu bếp riêng để chuẩn bị sẵn sàng bữa ăn cho mình, cộng với đội ngũ Giao hàng bàn lên đến hàng chục người. Thời kỳ đó, nhắc đến fine dining, người ta sẽ nghĩ ngay đến bữa tiệc xa xỉ với khăn bàn trắng muốt, ánh nến dập dìu cùng âm nhạc du dương và người ship hàng dễ mến .
Các quy chuẩn trong tiệc fine dining là gì ?
Mấu chốt thành công xuất sắc của những nhà hàng quán ăn fine dining là gì ? Đó là phải khiến thực khách thỏa mãn nhu cầu tổng thể những yếu tố sau :
Ăn bằng mắt
Điều quan trọng đó là khoảng trống nhà hàng quán ăn. Nhà hàng fine dining nên có đồ nội thất bên trong, sắc tố và ánh sáng tích hợp hòa giải với nhau, đem lại cảm xúc dễ chịu và thoải mái cho khách. Các nhà hàng quán ăn fine dining thường chọn những đồ vật trang trí như nến, đèn chùm, tranh treo khổ lớn để làm toát lên sự sang chảnh của khoảng trống .
Phong cách ship hàng
Tiêu chuẩn ship hàng tại nhà hàng quán ăn fining vô cùng khắc nghiệt. Vì thế, nhân viên cấp dưới Giao hàng phải có kỹ năng và kiến thức, kỹ năng và kiến thức thuần thục và kinh nghiệm tay nghề về mô hình này. Họ sẽ trực tiếp đại diện thay mặt đầu bếp để lắng nghe và giải đáp cho khách trong quy trình dùng bữa. Nhân viên tiệc fine dining phải có sự tinh xảo và khôn khéo nhất định trong cách tiếp xúc với khách nữa .
Phong cách phục vụ tận tâm, hiếu khách là yêu cầu phải có của nhân viên tiệc fine dining
(Nguồn ảnh: Internet)
Thực đơn hạng sang, đa dạng và phong phú
Nhằm tạo sự chuẩn mực, nhà hàng fining có cách phục vụ món ăn khá giống nhau. Theo đó, nhân viên phục vụ sẽ giới thiệu thực đơn (3 – 5 món). Thực khách sẽ bắt đầu với món khai vị (súp, xà lách), món nhẹ, rồi đến món chính và cuối cùng là tráng miệng.
Tính cầu kỳ, phong phú trong tiệc fine dining biểu lộ ở chỗ mỗi món ăn sẽ đi kèm với một loại vang riêng, hay thậm chí còn một món dùng với hai loại rượu trở lên. Các loại rượu vang thường dùng trong tiệc fining là gì ? Đó là :
- Thư giãn khi bắt đầu tiệc: champagne, sparkling wine
- Món khai vị: vang trắng không ngọt
- Món ăn nhẹ và chính: vang đỏ
- Tráng miệng: vang trắng ngọt ngào hoặc vang trái cây
Tiệc fine dining không hề thiếu rượu vang ( Nguồn ảnh : Internet )Sau đây là tên những món ăn bạn hoàn toàn có thể phát hiện trong thực đơn fine dining : cá tuyết Canada nấu Sous-vide, cồi sò điệp Alaska nấu Sous-vide, súp kem hành tây kiểu Pháp, cá hồi xông khói cuộn kem phô mai, ức vịt xông khói với nấm Truffle nhuyễn trên bánh mì hoa cúc …
Đầu bếp nổi tiếng
Đa phần đầu bếp trong nhà hàng quán ăn fine dining đều là đầu bếp trứ danh. Họ là những người tận tâm, tỉ mỉ, óc phát minh sáng tạo tốt để tạo ra những món ăn cực phẩm, khiến thực khách cảm xúc món ăn đó như được chế biến cho độc quyền riêng họ .
Làm thế nào để trở thành thực khách fine dining đúng nghĩa ?
Phục trang tương thích
Nếu là nam thì nên mặc áo sơ mi cùng quần âu, thêm áo vest ; nếu là nữ thì váy nhã nhặn, có độ dài qua gối. Một số nhà hàng quán ăn fine dining nhu yếu nam mặc áo vest kèm nơ hoặc cà vạt, nữ mặc váy dự tiệc dạng dài .
Nghệ thuật trò chuyện khi dùng bữa
Trong bữa tiệc fine dining, bạn nên nói chuyện nhẹ nhàng, âm lượng vừa đủ cho người cùng bàn nghe, tránh đề cập chủ đề tế nhị, đề tài gây tranh luận…
Thái độ với ship hàng bàn
Cách cư xử của bạn so với người ship hàng bàn nói lên rất nhiều về tính cách, quý phái và sự chuyên nghiệp của bạn .
Gửi lời cám ơn đến đầu bếp
Đây là việc làm bộc lộ sự hài lòng của bạn về món ăn và bày tỏ sự thiện cảm so với dịch vụ tuyệt vời mà bạn vừa thưởng thức .
Một số nhà hàng quán ăn fine dining tại Nước Ta
- French Grill – Khách sạn JW Marriott, số 8 Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội
- Pots ‘n Pans – 57 Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Club De L’Oriental – 22 Tông Đản, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Press Club – 57 Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Nineteen11 – Nhà Hát Lớn, số 1 Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Nhà hàng Nhã Nam – Ginger, Ẩm thực Việt sang trọng, Hà Nội
- Trois Gourmand – Sofited Hotel, Ẩm thực Pháp, TP. HCM
- Square One – Park Hyatt Hotel, Sheraton Hotel, Ẩm thực Địa Trung Hải và món Việt truyền thống, TP. HCM
- Don cipriani’s, Ẩm thực Ý, TP. Đà Nẵng
Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã hiểu đúng mực fine dining là gì cũng như nắm được những kỹ năng và kiến thức cần có để trở thành một thực khách fine dining sang chảnh đúng nghĩa .
