Nếu bạn thích ăn các món nấu từ măng chua như canh chua cá lóc, măng xào thịt bò … thì chắc sẽ có đôi lần vừa ăn vừa nghi ngại về chất lượng măng, đúng chứ ? Vậy thì bạn còn chờ gì mà chưa vào nhà bếp với Thật Là Ngon để học ngay cách làm măng chua “ sạch ” tại nhà với chúng mình ? ! !
Muối ( muối chua, muối mặn ) là một trong những giải pháp dữ gìn và bảo vệ thực phẩm rất hiệu suất cao mà con người đã nghĩ ra. Nguyên liệu dùng để muối cũng rất là phong phú từ thịt, cá, tôm, tép, … ( thịt muối, cá muối, mắm tôm, mắm tép … ) cho đến các loại rau củ ( kim chi, cải muối, dưa món, củ kiệu, … ) .
Với phương pháp này bạn không chỉ hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ thực phẩm được rất lâu mà còn tạo ra một loại nguyên vật liệu mới để triển khai thêm nhiều món ăn ngon lành nữa .
Tiết trời đang sắp sang xuân, mùa măng đến rồiiii!
Nhân dịp mua được vài củ măng đầu mùa ngon lành, Thật Là Ngon sẽ cùng bạn vào nhà bếp, cùng nhau ngâm một hũ măng chua để dành nấu nướng trong mùa xuân chống dịch thứ 2 của chúng mình nha !
In Công Thức
5 from 1 vote
Cách Làm Măng Muối Chua
Măng muối chua là một trong những món muối đơn thuần nhất. Bạn hoàn toàn có thể triển khai ngay tại nhà để yên tâm hơn về chất lượng
Chuẩn bị
30 phút
Nấu
3 ngày
Tổng thời hạn
3 ngày 30 phút
Khẩu phần :
1 kg
Calories :
19kcal
- 1 củ măng
- 2 lít nước
- 20 g muối
- 30 g đường
- Tỏi, ớt ( tùy thích )
- Hũ sành / thủy tinh
Bước 1: Sơ chế măng
-
Lột vỏ măng, rửa sạch, bào mỏng dính và ngâm với nước vo gạo từ 4-8 giờ .
Bước 2: Ngâm măng
-
Cho đường và muối vào khuấy đều cho tan hết trong nước .
-
Xếp măng, ớt ( nếu ăn cay ) vào hũ và ngâm .
Bước 3: Hoàn thành
-
Măng ngâm chừng 3-4 ngày là hoàn toàn có thể dùng được .
Khẩu phần :100g
|
Calories :19kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Cách làm măng chua chi tiết
Bước 1: Sơ chế măng
Để có được một mẻ măng muối chua ngon lành thì dĩ nhiên bạn phải chọn được nguyên liệu tươi ngon.
Đối với măng tươi còn nguyên vỏ, bạn nên chọn những củ măng non, to, thô, có đốt đều nhau ; vỏ măng mỏng mảnh, giòn, tươi màu và không có đốm thâm .
Bạn nào mua măng đã bóc vỏ cứng bên ngoài thì quan tâm đến màu và mùi lõi măng. Măng tươi có mùi thơm mát và hăng nhẹ đặc trưng, bấm vào thân bạn sẽ cảm nhận được độ giòn và mọng nước. Thịt măng có màu trắng ngà tự nhiên ( tránh chọn những củ măng quá trắng hoặc ngả vàng ). Những củ măng tươi mới sẽ có đường vân rõ ràng, khi sờ vào không bị nhớt hoặc dính tay .
Măng có khá nhiều loại, thường gặp nhất là măng tre. Nhưng tùy thổ nhưỡng từng vùng bạn còn hoàn toàn có thể tìm mua được các loại măng khác như măng nứa, măng vầu, măng sặt, măng giang, … Mỗi loại măng sẽ có vài đặc thù nhận dạng nhất định, bạn quan tâm để tìm mua được đúng loại măng cần dùng nhé .
Măng tre là loại phổ cập và dễ tìm nhất, gồm có măng tre rừng, măng lay, măng diễn và măng mai ( măng bát bộ ). Trong 4 loại này, ở chợ bạn sẽ hay gặp nhất là măng mai vì loại này cho hiệu suất cao, dễ trồng và dễ dữ gìn và bảo vệ. Măng tre có củ lớn, vỏ xanh, mập và đặc ruột, bạn hoàn toàn có thể tìm mua được quanh năm nhưng măng ngon nhất là vào độ tháng 8 đến tháng 10 âm lịch .
Măng nứa có kích cỡ bé hơn măng tre rất nhiều, chỉ to chừng ngón chân cái, rỗng ruột. Măng nứa có vị ngon và ngọt hơn măng tre, giá tiền cũng có phần nhỉnh hơn đôi chút. Mùa măng nứa mở màn từ tháng 2 lê dài đến tận tháng 8 âm lịch, nhưng ngon nhất vẫn là măng đầu mùa .
Từ tháng chạp đến tháng tư thì sẽ có măng vầu. Loại măng này vỏ có màu hơi tía, khi chồi còn chưa nhú lên mặt đất thì có vị ngọt giòn, làm măng chua rất ngon. Nhưng khi măng vầu đã nhú lên mặt đất rồi thì vị măng sẽ trở nên the đắng, vì vậy nó còn có được gọi là “ măng đắng ”, độ đắng sẽ nhờ vào vào chiều cao vươn khỏi mặt đất của củ măng .
Nếu thích ăn măng vầu ngọt bạn nên chọn những củ nhỏ, chưa có lá đọt ở đầu, đây là củ măng còn vùi trong đất. Với những củ măng đã nhú lên mặt đất, bạn chú ý quan tâm lớp vỏ và lá đọt, vỏ càng nhiều lớp thì măng càng già và đắng .
Măng sặt vào mùa tầm tháng giêng đến tháng ba âm lịch. Loại măng này có kích cỡ khá nhỏ, chỉ nhỉnh hơn ngón tay cái một chút ít. Thế nên khi mua bạn nên chọn những cây măng to, dài hơn một gang là vừa. Nếu chọn cây dài quá thì khi lột vỏ, ruột măng còn không bao nhiêu .
Vì măng sặt có cỡ nhỏ nên bạn hoàn toàn có thể muối nguyên cây, loại măng này sẽ có vị hơi nhẫn một chút ít .
Măng mua về, bạn lột bỏ vỏ, rửa sạch. Vỏ măng thường khá cứng, có lông nhám trên mặt phẳng ( xóc vào tay cũng khá không dễ chịu ), nên khi mua, nếu được bạn nhờ người bán lột luôn vỏ măng cho tiện .
Về bạn chỉ việc sẵn sàng chuẩn bị một âu nước vo gạo có pha chút muối rồi thái măng cho vào ngâm chừng 4-8 tiếng trước khi đem đi muối. Bước này không những giữ cho măng không bị thâm, mà còn giúp bạn vô hiệu bớt độc tố và giảm vị đắng nhẫn của măng tươi nữa. Trong quy trình ngâm, bạn nào cẩn trọng hoàn toàn có thể thay nước 2 tiếng một lần .
Tùy vào loại măng mà bạn xé sợi theo chiều dọc ( măng lá – rỗng ruột ) hoặc thái lát mỏng mảnh theo chiều ngang ( măng củ – đặc ruột ). Bạn bào càng mỏng mảnh thì măng càng nhanh chua .
Bước 2: Ngâm măng
Sau khi khử độc măng, bạn vớt ra để ráo. Tiếp đấy, bạn đổ nước vào hũ rồi cho lần lượt muối và đường vào khuấy tan. Sau cùng bạn cho măng vào .
Muốn măng trắng thì bạn nên dùng vỉ chèn ( bằng tre / nhựa ) để giữ măng luôn ngập dưới mực nước. Nếu không có vỉ, bạn pha nước ngâm măng nhiều một chút ít và chia một phần đổ vào túi nylon thả vào hũ muối măng để chèn thay vỉ cũng được .
Cuối cùng bạn chỉ cần đậy nắp kín hũ, để chỗ thoáng mát 3-4 hôm là măng chua dùng được rồi .
Ngoài cách ngâm măng này, bạn hoàn toàn có thể tận dụng nước vo gạo để ngâm măng luôn .
Sau khi khử độc, bạn đổ nước vo gạo vào ngập măng và để vài hôm là măng sẽ chua. Ở bước ngâm măng thì bạn không cần thay nước vo gạo nữa .
Bạn nào ngâm măng với nước muối không, thì chú ý quan tâm là mình sẽ nhồi măng với muối trước, để qua đêm sau đó mới đổ nước vào. Ở bước nhồi măng với muối nên dùng muối hạt nhé. Nếu dùng muối bột nhồi thì măng ngâm dễ bị thối .
Nếu nhà bạn thích ăn măng chua có vị hơi cay một chút ít thì hoàn toàn có thể thái ớt và tỏi cho vào ngâm chung với măng .
Ngoài những cách ngâm măng truyền thống lịch sử, bạn hoàn toàn có thể học người Thái ngâm măng với nước dừa tươi. Các bước bạn triển khai tựa như như cách muối măng thông thường. Điểm đặc biệt quan trọng của măng chua ngâm nước dừa là măng sẽ có mùi nước dừa thơm dịu rất dễ chịu và thoải mái. Tuy nhiên có một điểm trừ là cách này chỉ thích hợp để muối măng xổi và dùng trong thời hạn ngắn, chừng 1-2 tuần thôi. Vì nếu ngâm lâu thì măng sẽ bị ngả màu thâm, dù vẫn ăn được nhưng trông sẽ kém ngon mắt .
Bước 3: Cách Làm Măng Chua – Hoàn thành
Măng ngâm để ở nhiệt độ phòng, ở những vùng nóng ẩm thì chừng 3-4 hôm là măng đã chua rồi. Nếu bạn ngâm măng vào mùa lạnh thì mất 5-7 ngày .
Suốt quy trình ngâm măng, sau khi đậy nắp thì bạn không nên mở ra nữa, cho đến khi măng lên men và chua. Những món muối chua như thế này, khi “ chín ” thì nó rất dậy mùi nên yên tâm là bạn sẽ nhận được “ lời mời ” khi hũ măng “ chín tới ” .
Một hũ măng chua đạt chuẩn sẽ dậy mùi chua thanh mát, măng trắng, giòn và chua đượm .
Măng chua sẽ ngon nhất sau khi muối được chừng 1-2 tuần. Măng để càng lâu sẽ càng chua, nếu bạn muốn làm chậm quy trình lên men thì chỉ cần cho hũ măng muối vào dữ gìn và bảo vệ ở ngăn mát tủ lạnh là được .
Ăn măng thế nào để tốt cho sức khỏe?
Măng là một loại rau giàu chất xơ, có hàm lượng carbohydrate và đường khá thấp lại giàu khoáng chất như selen, kali, … nên nó được xem là loại thực phẩm lý tưởng cho những người muốn trấn áp cân nặng, người gặp yếu tố về tim mạch hoặc có lượng cholesterol trong máu cao .
Tuy nhiên do có nhiều độc tố, đặc biệt quan trọng là glucozit, chất này khi tích hợp với men tiêu hóa trong dạ dày sẽ tạo ra acid xyanhydric gây ngộ độc, nôn mửa, choáng váng. Vì thế các mẹ bầu, mẹ đang cho con bú hoặc người có bệnh dạ dày được khuyên nên tránh ăn măng .
Những người bị gout cũng cần hạn chế sử dụng các món từ măng vì sẽ làm ngày càng tăng vận tốc tổng hợp acid uric trong khung hình, khiến bệnh trầm trọng hơn. Các bệnh nhân mắc bệnh thận cần phải trấn áp hàm lượng canxi đưa vào khung hình rất khắt khe. Vì măng chứa canxi rất dồi dào nên trọn vẹn không thích hợp với đối tượng người tiêu dùng này .
Đa phần các món nấu từ măng chua có công dụng thanh nhiệt chống ngấy nên rất thích hợp để ăn vào dịp Tết và mùa hè. Làm măng chua lại cực kỳ đơn thuần, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể muối những hũ nhỏ để dành ăn dần ở nhà. Vừa bảo đảm an toàn vừa chất lượng .
Đừng quên san sẻ với Thật Là Ngon hũ măng chua ngon nghẻ “ nhà làm ” của các bạn nha ! ! !
* Ảnh nguồn Internet .
Sharing is caring :
