Cách Làm Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh Ngon Muốn Xỉu

Bạn đã  biết Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh cần lớp vỏ bánh mềm mịn, cắn vào tan ngay phát đó không lợn cợn và nghe mùi khét với khô là đạt tiêu chuẩn, ngoài ra phần nhân đậu xanh bên trong cần ngọt dịu không quá gắt cổ, kết hợp với trứng muối bùi bùi béo béo pha lẫn chút mặn mặn thì đúng là tuyệt phối luôn ý. Trong bài viết này, Bách Hóa Xe Lam sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh mà mình đã tự test, mời xem chi tiết bên dưới nhé.

2 Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh ngon

Có nhiều người nhắn tin hỏi chúng tôi là cách làm bánh trung thu đậu xanh có khó làm không tâm ơi? Thì ngay dưới đây mình sẽ chia sẽ với 2 cách làm ngon và chuẩn nhất nhá, Với cách làm bánh trung thu này thì khá là giống với cách làm khác chỉ là thay đội cái nhân bên trong cho nó chuẩn và ngon mang phong cách riêng thôi. Nào cùng mình khám phá ngay bên dưới nha.

1. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh Trứng Muối

Trước hết tất cả chúng ta cứ thực hành cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối mà mình lượm lặt được trên mạng đi, rồi bạn nào rãnh và muốn test công thức khác thì ngày khác mình làm, mình có test sẵn 2 cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh lận nên bạn yên tâm nhé .

Thật ra là lúc đầu mình nổi hứng lên, tính là 4 bánh trung thu với 4 mùi khác nhau luôn ăn cho nó máu. Mà đụng vô cái đầu tiên thấy lóng ngóng tay chân quá nên quyết định làm từng cái một cho không bị rối ấy, vì vậy nên các bạn cứ lượng sức mà làm nhé.

Chuẩn bị :

• 120g bột mì.
• 150g đậu xanh cà hết vỏ.
• 2 quả trứng gà.
• 10g bơ đậu phộng.
• 6 lòng đỏ trứng vịt muối.
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh.
• 40ml dầu ăn.
• 3g muối.
• 80g đường cát trắng.
• 500g đường cát trắng làm nước đường nước bánh.
• 20ml rượu mai quế lộ.

Làm nước đường nướng bánh :

1. Bắt nồi lên bếp, cho 500g đường cát và 300ml nước lọc vào với lửa vừa.
2. Nấu thấy nước đường chuyển màu vàng nâu thì giảm lửa liu riu.
3. Tiếp tục nấu thêm 30 phút, thì cho 1 thìa nước cốt chanh vào.
4. Khuấy đều và nấu thêm 15 phút nữa thì tắt bếp.
5. Đổ nước đường ra tô, để nguội hẳn thì cho vào hủ đậy kín.
6. Đút vào ngăn mát tủ lạnh 3 ngày mới dùng được.

Làm vỏ bánh nướng :

1. Cho vào tô 1 quả trứng gà, 10g bơ đậu phộng, 15ml dầu ăn, 80g nước đường nướng bánh vào trộn đều.
2. Kế đó rây 120g bột mì vào tô trứng ở trên rồi trộn tiếp.
3. Nhào bột cho thiệt là kỹ, đến khi kết thành khối mịn không dính tay là ok.
4. Bọc lại bằng màng thực phẩm rồi để đó ít nhất 30 phút.

Làm nhân đậu xanh :

1. Rửa sạch đậu xanh rồi ngâm nước 4 tiếng và vớt ra để ráo.
2. Bắt nồi nước 500ml lên, cho đậu xanh vào, bật lửa vừa.
3. Nấu 20 phút cho nó nhừ và chín mềm thì vớt ra.
4. Cho hẳn đậu xanh vào máy xay sinh tố với 80g đường, 3g muối rồi bấm xay cho nhuyễn và mịn.
5. Tiếp tục bắt chảo lên, bật lửa nhỏ, cho 20ml dầu ăn vào rồi cho đậu xanh đã xay vào trong.
6. Đảo đều đến khi nhân đậu xanh khô và sệt lại là được.

Sơ chế trứng muối :

1. Bắt xửng hấp cách thủy lên, đổ nướng vào bật lửa lớn.
2. Ngâm 6 lòng đỏ trứng muối trong 20ml rượu mai quế lộ.
3. Sau 5 phút thì rửa sạch cho hết mùi tanh.
4. Khi nồi hấp cách thủy sôi, thì cho trứng vào hấp 15 phút lấy ra.

Bọc nhân bánh trung thu :

1. Chia vỏ bánh làm 6 phần, mỗi phần tầm 50g.
2. Nhân bánh cũng chia làm 6 phần, nhưng mỗi phần 75g nhé.
3. Vo tròn rồi ấn dẹp phần nhân bánh ra.
4. Nhét trứng muối vào rồi bọc và vo tròn lại.
5. Tiếp tục làm dẹp vỏ bánh rồi bọc nhân bánh vào trong và vo tròn lại.

Đóng khuôn bánh :

1. Dùng cọ quét 1 lớp dầu ăn mỏng vô đáy khuôn bánh nướng.
2. Rồi nhét bột bánh vào trong, nén chặt lại rồi giữ 30 giây hãy thả ra là tạo hình xong.
3. Tiếp tục cho hết đống bột bánh.

Nướng bánh :

1. Bật lò nướng với nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút để làm nóng lò.
2. Đập và tách 1 lòng đỏ trứng gà vào chén, đánh đều lên.
3. Lót 1 miếng giấy nến lên khay bánh, rồi xếp bánh vào khay.
4. Đút khay bánh vào nướng 5 phút.
5. Lấy ra quét 1 lớp nước lên và đợi 5 phút để nguội bớt.
6. Rồi mới quét 1 lớp lòng đỏ trứng gà lên trên mặt bánh.
7. Lại đút bánh vào khay nướng tiếp 5 phút với 180 độ C.
8. Tiếp tục quét mặt bánh bằng nước và lòng đỏ trứng gà lặp lại thêm 2 lần nữa là bánh chín.

Mình thì thích vỏ bánh màu sẫm hơn, với dầy hơn, khô hơn nên mình nướng như trên tới 4 lần, mình hầu hết ăn vỏ bánh là chính, nhân bánh là phụ thôi, chả biết ai có sở trường thích nghi giống mình không hehe .

Với cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh này, lớp vỏ bên ngoài sẽ óng mượt và mềm mịn, không bị rách hay bễ đâu, cắn vào ngọt ngọt mặn mặn và béo bùi của trứng muối và đậu xanh ăn ngon dã man luôn, nhớ là nêm nếm lại theo khẩu vị của bạn nha, mình cũng khá hảo ngọt nên nhiều khi sẽ ngọt so với bạn ấy.

2. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh Sầu Riêng

Mình phát hiện 1 cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh sầu riêng rất hay, đó là dùng nồi cơm điện thay vì lò nướng, sẵn mình cũng muốn test công thức đậu xanh sầu riêng nên thử luôn.

Kết quả là lần đầu thất bại, cái nồi cơm điện ở chỗ kho của mình cũ quá, cùi bắp quá làm không được, vỏ bánh nứt hết, làm không chín được. Nên mình quyết định về nhà thử lại lần 2, kết quả rất mỹ mãn, vỏ bánh mềm và mịn, ăn vào không có mùi cháy khét như các bánh ngoài đường hay ăn nên ngon lắm bạn ạ.

Nguyên liệu làm vỏ bánh :

• 250g bột mì.
• 2 lòng đỏ trứng gà.
• 40ml dầu ăn.
• 20g bơ đậu phộng.
• 150ml nước đường tự nấu.

Nguyên liệu làm nhân bánh :

• 150g đậu xanh cà vỏ.
• 50g sầu riêng.
• 10ml dầu ăn.
• 60g đường cát trắng.
• 6 lòng đỏ trứng vịt muối.
• 3g muối.
• 20ml rượu.

Nguyên liệu nước quét vỏ bánh :

• 1 lòng đỏ trứng gà.
• 10ml mật ong.
• 20ml sữa tươi không đường.

Làm nhân đậu xanh sầu riêng :

1. 150g đậu xanh rửa sạch, cho vào 500ml nước bắt lên bếp, nấu lửa vừa.
2. Khoảng 20 phút sau thấy nát nhừ thì tắt lửa vớt ra để ráo nước.
3. Cho đậu xanh chín nhừ với 3g muối ăn, 60g đường cát trắng vào máy xay sinh tố trộn đều và nhuyễn lên là ok.
4. Lấy đậu xanh xay nhuyễn ra rồi cho sầu riêng vào xay nhuyễn tiếp.
5. Bắt chảo chống dính lên bếp, bật lửa nhỏ, cho 10ml dầu ăn vào với phần đậu xanh đã xay nhuyễn rồi trộn đều lên.
6. Trộn khi nào thấy nhân đậu xanh sền sệt lại thì cho 50g sầu riêng đã xay nhuyễn vào.
7. Đến khi khô ráo không dính tay nữa là tắt bếp.
8. Chia nhân đậu xanh làm 6 phần bằng nhau.

Sơ chế trứng muối :

1. Cho 20ml rượu vào 6 lòng đỏ trứng vịt muối để khử mùi tanh.
2. Bắt xửng hấp lên bếp, đổ nước vào nấu lửa lớn.
3. Nước sôi thì mới cho chén trứng vịt muối vào hấp.
4. Hấp đúng 5 phút tắt bếp lấy trứng ra.

Nhào bột bánh :

1. Hòa trộn 2 lòng đỏ trứng gà, 150ml nước đường, 40ml dầu ăn, 20g bơ đậu phộng cho đều lên.
2. Xong rồi cho 250g bột mì vào đánh đều đến khi không dính tay nữa là được.
3. Chia bột làm 6 phần bằng nhau.

Đóng khuôn bánh :

1. Vo tròn nhân đậu xanh sầu riêng rồi ấn dẹt xuống.
2. Đút lòng đỏ vào trong rồi bọc lại và vo viên cho đều.
3. Tiếp tục cán bột bánh cho tròn và dẹt ra rồi bọc nhân bên trong.
4. Vo viên cho tròn và đều lại.
5. Dùng cọ quét 1 lớp dầu mỏng vào khuôn bánh.
6. Nhét nhân vào trong, nén nén lại cho mặt bánh đẹp.
7. Giữ chặt trong 30 giây rồi thả ra là xong.
8. Tiếp tục tạo hình cho đống bột còn lại nhé.

Nướng bánh :

1. Tách 1 lòng đỏ trứng gà cho vào chén, trộn thêm mật ong, sữa tươi cho đều lên.
2. Quét 1 lớp dầu ăn vào đáy nồi cơm điện.
3. Đút bánh vào rồi bấm COOK.
4. Tầm 10 phút nồi cơm chuyển về nút WARM, trở mặt bánh rồi bấm tiếp 1 phút.
5. Lấy bánh ra, quét 1 lớp nước lên bề mặt cho nguội 5 phút.
6. Rồi lại quét lên mặt bánh lớp trứng gà đã chuẩn bị ở bước 1.
7. Giờ lót 1 tấm giấy bạc bên dưới đáy nồi và đặt bánh vào nhấn COOK.
8. Đợi 10 phút thì lấy bánh ra, quét 1 lớp nước lên mặt bánh và chờ 5 phút cho bánh nguội bớt.
9. Rồi lại tiếp tục quét lớp trứng gà lên bề mặt bánh.
10. Xong thì đút lại vào nồi cơm bấm nút COOK thêm 10 phút là đại công cáo thành.

Với cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh sầu riêng này thì vỏ bánh sẽ có màu khá đẹp, không bị cháy xém, cắn vào mềm mềm không bị đứt gãy, nhân đậu xanh sầu riêng thì ngọt ngọt, cắn trúng miếng trứng muối thì thôi rồi, nó béo béo mặn mặn bùi bùi ngon lắm má ơi, thử liền nhé các bạn.

Bảo quản bánh trung thu nhân đậu xanh

Do mình nổi máu làm cùng lúc 2 cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh ở trên luôn, nên nhiều quá ăn không hết, thành ra dữ gìn và bảo vệ bánh trung thu nhân đậu xanh xem để được bao lâu :

• Để ở ngoài, thì mình bọc trong hộp kín, để túi hút ẩm vào, thì thấy để được 5-7 ngày.
• Còn bỏ trong ngăn mát tủ lạnh thì để được 2 tuần (vì đến đó là bị quốc hết rồi, mình không test được tiếp).

Nếu có dịp nào chắc phải kiếm sư phụ học làm bánh trung thu quá, chứ tự làm thế này chỉ dám mời gia đình, bạn bè thôi ahihi. Mốt mà mình test lại cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh mình sẽ tiếp tục điều chỉnh công thức trong bài này cho nó dần hoàn thiện mới được.

Lưu ý khi làm bánh trung thu nhân đậu xanh

Do mình mới làm bánh trung thu nhân đậu xanh có 2 lần, nên mình chưa rút tỉa được nhiều quan tâm lắm, mong các bạn thông cảm, dưới đây là những chú ý quan tâm chính mà mình rút ra được :

• Trước khi hấp lòng đỏ trứng vịt muối, bạn nên khử mùi tanh bằng 20ml rượu trắng hoặc rượu nếp đều được nhé.
• Nếu nướng bánh trung thu bằng nồi cơm điện, bánh nào chưa nướng tới thì bạn bọc màng thực phẩm lại để tránh bị khô nhé.
• Sên nhân đậu xanh xong mà chưa kịp dùng đến thì các bạn bọc màng bọc thực phẩm hoặc đậy lại cho kín nha, mình chia làm 6 khối phần mà có 1 phần chưa kịp làm đến nó khô mất tiêu luôn á.
• Lớp trứng gà quét lên bề mặt bánh trung thu nhân đậu xanh khi nướng, mình thấy nó thực sự cần lắm luôn, nếu không mặt bánh trong nhợt nhạt thiếu sức sống lắm.

Phía trên là tổng thể kinh nghiệm tay nghề và cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh mà mình đã tự test, tuy không thành thạo lắm, nhưng chắc do mình cân đo đong đếm từng nguyên vật liệu bằng cân tiểu ly theo công thức trên mạng, nên thành phẩm và độ ngon cũng không đến nổi .

Bạn tìm hiểu thêm công thức làm bánh trung thu khác: