- 1. Chuẩn bị nguyên liệu cho 140 150 chiếc bánh nậm
- 2. Chế biến nhân bánh nậm
- 3. Cháo bột bánh nậm
- 4. Chuẩn bị lá dong gói bánh nậm
- 5. Cách gói bánh nậm
- 6. Cách hấp bánh nậm
- 7. Cách làm nước chấm bánh nậm của nhàLá quê
- 8. Cách bảo quản bánh nậm
- Bánh nậm sống
- Bánh nậm đã hấp chín
- Video liên quan
- 1. Chuẩn bị nguyên liệu cho 140 150 chiếc bánh nậm
- 2. Chế biến nhân bánh nậm
- 3. Cháo bột bánh nậm
- 4. Chuẩn bị lá dong gói bánh nậm
- 5. Cách gói bánh nậm
- 6. Cách hấp bánh nậm
- 7. Cách làm nước chấm bánh nậm của nhàLá quê
- 8. Cách bảo quản bánh nậm
- Bánh nậm sống
- Bánh nậm đã hấp chín
Bánh nậm cùng với bánh bột lọc, bánh ít, bánh gói là những món ăn dân dã của người dân xứ Huế. Nếu có dịp ra Huế, bạn sẽ thấy có rất nhiều hàng ăn bán các loại bánh này. Hôm nay mình chia sẻ với các bạn cách làm bánh nậm đúng hương vị của nguời Huế mà gia đinh mình vẫn đang làm bán hàng ngày
1. Chuẩn bị nguyên liệu cho 140 150 chiếc bánh nậm
Bột gạo khô : 1 kgTôm loại : 7 lạng ( hoàn toàn có thể dùng tôm nuôi hay tôm tự nhiên )Thịt ba rọi : 4 lạngLá dong : 140 – 150 ngọn và các gia vị khác ( tiêu, hành tím, hành lá, đường, muối, nước mắm )
2. Chế biến nhân bánh nậm
Tôm: làm sạch bằng cách loại bỏ chân, đầu, đuôi không cần làm kỹ như bánh bột lọc. Sau đó rửa sạch
Tôm được làm sạch Cắt bỏ đầu, đuôi và chân
Thịt ba rọi: rửa sạch, thái thành từng miếng vừa không cần thái nhỏ như nhân bán bột lọc nhé (vì sẽ được bằm nhuyễn)
Thịt heo thái nhỏ làm nhân bánh nậmTôm và thịt ba rọi cùng cho vào nồi rồi xào sơ tầm 10-15 phút, việc này chỉ có mục tiêu làm thuận tiện cho quy trình bằm nhỏ nhân vì thịt còn sống thì rất khó bằm nhỏ
Tôm và thịt được xào sơ quaDùng dao và thớt gỗ để bằm nhỏ nhân tôm thịt này
Tôm và thịt được bằm nhuyễn để làm nhân bánh nậmCác bạn hoàn toàn có thể dùng máy xay thịt để xay sơ qua, quan tâm là chỉ xay sơ qua, nếu xay mịn như sinh tố thì sẽ không ngon. Nếu muốn ngon thì tốt nhất nên bằm nhỏ bằng tay
Nhân bánh nậm sau khi được bằm nhuyễn
Lưu ý: nếu các bạn dùng tôm tự nhiên thì bản thân nhân này đã rất ngọt nên không phải dùng thêm mì chính hay hạt nêm làm gì cả nhé
Đun nồi nhân đến khi thấy chuyển màu đỏ gạch, phần mỡ khô bớt đi là hoàn toàn có thể dùng làm nhân bánh nậm rồi đóTrước khi gói thì cho hành lá thái nhỏ vào nồi nhân rồi trộn đềuNhân bánh nậm đạt nhu yếu
3. Cháo bột bánh nậm
Bột gạo tẻ loại khô trộn với nước, dầu ăn, muối theo tỷ suất như sau :1 kg bột + 1,7 lít nước + 1 thìa lớn dầu ăn + 1 thìa cafe muốiBắt nồi lên nhà bếp đun, nhớ là vừa đun vừa dùng đũa đánh. Lúc nào cảm xúc nặng tay là được, thường thì bột gạo sẽ không bị thực trạng chín bột và bón cục khi quá lửa như bột bánh bột lọc, nhưng cũng không nên đun quá lửa, vì khi bột đặt lại thì rất khó gói bánhBột gạo được cháo để làm bánh nậmSau khi thấy bột vừa tới ( khuấy nặng tay ) thì cho nồi xuống liên tục dùng đũa đánh cho bột tan đều, mềm dẻo là hoàn toàn có thể gói bánh được rồi
4. Chuẩn bị lá dong gói bánh nậm
Lá dong thì chọn lá loại lớn, vì gói bánh nậm cần loại lá lớn mới không bị xì bột ra ngoàiDùng dao rọc bỏ phần sóng lá ở cuốn, cắt bỏ đi phần gần cuốn và ngọn lá. Sau đó rửa sạch, rồi dựng đứng vào cái thùng gì đó cũng được để cho khô lá. Nếu cần làm bánh gấp thì hoàn toàn có thể dùng khăn khô để lau. Nhà mình thường sẵn sàng chuẩn bị lá trước một ngày nên chỉ cần dựng vào thùng là mai sẽ khôLá dong được làm sạch để làm bánh nậmThế là đã sẵn sàng chuẩn bị xong nhân bánh nậm, bột làm bánh nậm và lá dong. Bây giờ chỉ việc bắt tay vào gói mà thôi
5. Cách gói bánh nậm
Việc gói bánh nậm thì khó hơn rất nhiều so với bánh bột lọc, yên cầu phải khéo tay mới gói đượcĐầu tiên, dát bột mỏng dính ra giữa lá diện tích quy hoạnh khoản 5×10 cm, sau đó cho nhân vào và cũng trải nhân mỏng mảnh ra trên phần bột nàyCho bột gạo và nhân vào giữa lá dongSau đó gập lá lại như các hính bên dưới để định hình thành khuôn bánh .
Gấp đôi lá dong lại
Xếp ly phần mép lá dong lại để định hình chiều ngang của bánh nậm
Gập hai đầu lá dong lại để định hình chiều dài của bánh nậm
Và khâu quan trọng sau cuối là dùng tay vuốt nhỏ mạnh để bột và nhân chảy đều ra. Việc này rất quan trọng nhé, nếu không vuốt thì nhân và bột bánh nậm sẽ không hòa vào nhau. Lúc mở bánh ra trông rất xấu, không mê hoặc. Lúc này bột sẽ theo đường bột, nhân sẽ theo đường nhânDùng tay vuốt từ trong ra ngoài để bột và nhân phủ đều bánh nậmChỉ đơn thuần như vậy là tất cả chúng ta đã có những chiếc bánh nậm đạt nhu yếu
Bánh nậm sau khi gói xongBánh nậm sau khi làm xong thì hoàn toàn có thể đem hấp để chiêm ngưỡng và thưởng thức hay hoàn toàn có thể cho vào ngăn đá để dữ gìn và bảo vệĐặc điểm của bánh nậm là hấp rất khó chín, nên cũng cần phải có chút kinh nghiệm tay nghề cho việc hấp bánh. Mời bạn đọc phần tiếp theo nhé
6. Cách hấp bánh nậm
Trong các loại bánh Huế thì bánh nậm là loại bánh khó hấp nhất. Khi hấp bánh nậm, nếu không cẩn thận thì bánh rất dễ bị tình trạng bánh chín không đều (chỗ sống chỗ chín)
Nguyên nhân: do bánh nậm hình dẹt, nên khi đặt vào bồi hấp, bánh nậm hay bị dính sát vào nhau làm cho hơi nước không tiếp xúc được.Phần bánh nậm không tiếp xúc được với hơi nước tất nhiên sẽ không chín
Để giải quyết tình trạng này,Lá quêxin hướng dẫn mọi người cách hấp bánh nậm để bánh chín đều như sau
- Hấp cách thủy:nên đặt bánh nậm nằm nghiêng, lúc này hơi nước sẽ dễ tiếp xúc với bánh nậm hơn. Thời gian hấp vào khoảng 20 phút sau khi nước sôi. Tuy nhiên, tùy thuộc vào lượng nước, lửa, số lượng bánh hấp mà thời gian này có thể xê dịch 5 đến 10 phút. Trong lúc hấp có thể mở nắp nồi, dùng đũa để đảo nhẹ nhàng bánh nậm. Bánh nậm hấp chín sẽ có cảm giác bột trong, bóng và chuyển sang màu trắng đục.
- Hấp bằng lò vi sóng:đây là cách rất dễ thực hiện lại không lo bánh bị sống. Tuy nhiên, bánh nậm sẽ không ngon bằng hấp cách thủy. Cho bánh vào lò, tầm 6-7 phút là bánh chín.Lưu ý: nhớ đậy kín bánh, nếu không bánh sau khi quay sẽ bị khô.Vànếu bánh mới làm thì nên cho vào một ít nước, còn bánh lấy từ ngăn đông ra thì không cần nhé (vì bánh cấp đông lúc nào cũng trữ một ít nước)
Bánh nậm sau khi hấp chín Bánh chín sẽ có bột trong, bóng
Để bánh ăn ngon hơn thì hoàn toàn có thể dùng nước chấm, tuy nhiên nếu không có thời hạn thì hoàn toàn có thể ăn không cần nước chấm cũng được .
Sau đây là công thức pha chế nước chấm của nhàLá quênhé:
7. Cách làm nước chấm bánh nậm của nhàLá quê
Khác với bánh bột lọc, bánh nậm chỉ dùng một loại nước chấm chua ngọt. Nói là chua ngọt, nhưng loại nước chấm này có vị mặn nhiều hơn là vị chua và ngọt
Công thức làm nước chấm bánh nậm
5 muỗng nước mắm ngon
6 muỗng nước lọc
4 muỗng đường
Hoà tan rui đun sôi, để nguội chút đến khi ấm
Cho tỏi bằm và ớt sắt mỏng dính vô, vắt 1/4 quả chanh .Nêm lại nếu cần chua thêm thì vắt từ từ chứ không được chua quá. Vì nước chấm này vị mặn cay nhiu hơn vị chua
Với nước mắm này, khi chưa vắt chanh vào thì có thể để ngăn mát ăn dần. Khi lấy ra từ ngăn mát chỉ cần cho thêm chanh vào là được (Nếu đã cho chanh vào trước đó thì không nên bảo quản vì nước chấm sẽ bị đắng)
Nếu bạn làm bánh nậm với số lượng nhiều để làm quà tặng cho bè bạn, người thânhay cất ăn dần thì hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ bánh nậm nhé .
8. Cách bảo quản bánh nậm
Đặc tính của gạo tẻ là dễ hỏng và phần bột dùng gói bánh nậm cũng không được cháo chín tới như bánh bột lọc. Do đó, bánh nậm rất khó dữ gìn và bảo vệ, rất dễ bị hỏng nếu không biết cách dữ gìn và bảo vệ đúng
Bánh nậm sống
Ngăn mát tủ lạnh: 2-3 ngày
Ngăn đông (tủ lạnh hay tủ đông): 60 ngày
Nếu có điều kiện kèm theo thì hoàn toàn có thể hút chân không để dữ gìn và bảo vệ. Thời gian dữ gìn và bảo vệ sẽ lâu hơn và lá sẽ giữ được màu xanhBảo quản bánh nậm ở tủ đông Bánh nậm được hút chân không
Bánh nậm đã hấp chín
Lá quêkhuyên mọi người nên ăn ngay sau khi hấp bánh, hạn chế bảo quản. Vì bánh nậm hấp chín nếu cho vào ngăn mát cũng có thể để được vài ngày nhưng ăn sẽ không ngon
Hầu hết các loại bánh ở Huế như bánh bột lọc, bánh nậm, bánh gói, bánh ít thì không nên ăn liền sau khi hấp. Ăn vào lúc bánh còn ấm ấm là ngon nhất, khoảng 20-30 phút sau khi hấp là lúc thích hợp để ăn
Trên đây là bài viết rất chi tiết về cách làm bánh nậm chuẩn vị Huế của Lá quê.Bạn nào thích nấu ăn thì có thể vào bếp, cứ theo công thức và cách làm ở trên thì chắc chắn sẽ có những chiếc bánh nậm để đãi gia đình mình nhé
Trong quá trình làm bánh nậm, nếu vướng mắc chỗ nào thì có thể gọi điện hay nhắn tin cho Lá quê nhé. Team Lá Quê luôn sẵn sàng hỗ trợ các bạn
Với những bạn rất thèm ăn đồ Huế, đặc biệt là bánh nậm mà không có điều kiện để làm bánh thì hãy đặt bánh nậm của Lá quê nhé. Bánh nậm của Lá quê được làm với kinh nghiệm lâu năm, nguồn nguyên liệu được chọn lọc rất kỹ từ nhân bánh nậm, bột và lá. Đặc biệt hơn nữa là bánh nậm Lá quê luôn có sẵn ở Huế, Hà Nội, Hồ Chí Minh nhé. Riêng bánh nậm tại Hà Nội Và Hồ Chí Minh là bánh được làm tại Huế sau đó chuyển đi, chứ KHÔNG phải được làm tại Hà Nội hay Hồ Chí Minh, nên bánh nậm vẫn đảm bảo đúng vị Huế
Các bạn tìm hiểu thêm thông tin về bánh nậm bên dưới nhé
Bánh nậm Huế của nhà Lá quê
Tất cả các sản phẩm bánh Huế của nhà Lá quê
Ngoài ra, Lá quê cũng đã chia sẽ rất nhiều bài hướng dẫn cách làm bánh Huế như Cách làm bánh bột lọc, cách làm bánh bột lọc chay, cách làm bánh gói Các bạn tham khảo ở các bài viết bên dưới nhé
Cách làm bánh bột lọc Huế
Cách làm bánh bột lọc chay Huế
Cách làm bánh gói Huê
Cảm ơn các bạn đã quan tâm !
