Vi chất dinh dưỡng trong thực phẩm là một trong những nhóm chất dinh dưỡng chính cần thiết cho cơ thể. Chúng bao gồm vitamin và khoáng chất, đóng vai trò thiết yếu trong sản xuất năng lượng, hỗ trợ chức năng miễn dịch, đông máu, tăng trưởng, tăng cường sức khỏe của xương, cân bằng chất lỏng và một số quá trình khác.
1. Vi chất dinh dưỡng là gì?
Thuật ngữ vi chất dinh dưỡng được sử dụng để mô tả vitamin, khoáng chất nói chung và các chất dinh dưỡng đa lượng nói riêng bao gồm protein, chất béo, carbohydrate.
Cơ thể cần chất dinh dưỡng vi lượng ít hơn so với các chất dinh dưỡng đa lượng. Do đó, nó còn được gắn mác là vi lượng. Phần lớn vitamin và khoáng chất không tự sản xuất trong cơ thể mà phải được bổ sung từ thực phẩm. Đó là lý do tại sao chúng còn được được gọi là chất dinh dưỡng thiết yếu.
Vitamin là những hợp chất hữu cơ được tạo ra từ thực vật và động vật hoang dã, hoàn toàn có thể bị phá vỡ bởi nhiệt, axit hoặc không khí. Trái lại, khoáng chất là chất vô cơ, sống sót trong đất hoặc nước và không hề bị phá vỡ. Khi ăn, khung hình tiêu thụ những vitamin mà thực vật và động vật hoang dã tạo ra hoặc những khoáng chất mà chúng hấp thụ .Hàm lượng vi chất dinh dưỡng trong mỗi loại thực phẩm không giống nhau, thế cho nên, tốt nhất là nên ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau để có đủ vitamin và khoáng chất. Bổ sung không thiếu lượng của tổng thể những vi chất dinh dưỡng rất thiết yếu để có sức khỏe thể chất tối ưu, vì mỗi vitamin và khoáng chất có một vai trò đơn cử trong khung hình. Vitamin và khoáng chất rất quan trọng cho sự tăng trưởng, tính năng miễn dịch, tăng trưởng trí não và nhiều tính năng quan trọng khác. Tùy thuộc vào công dụng của chúng, 1 số ít vi chất dinh dưỡng cũng có vai trò ngăn ngừa và chống lại bệnh tật .
2. Các loại vi chất dinh dưỡng và chức năng của chúng
Vitamin và khoáng chất hoàn toàn có thể được chia thành bốn loại : Vitamin tan trong nước, vitamin tan trong chất béo, nguyên tố vi lượng và khoáng chất vi lượng. Tất cả những vitamin và khoáng chất được hấp thụ theo những cách tương tự như trong khung hình và tương tác trong nhiều quy trình .
2.1 Vitamin tan trong nước
Hầu hết các vitamin đều hòa tan trong nước. Chúng không dễ dàng lưu trữ trong cơ thể và sẽ bị đào thải ra ngoài cùng nước tiểu khi tiêu thụ quá mức. Mỗi loại vitamin tan trong nước có một vai trò duy nhất trong thực hiện chức năng của chúng. Ví dụ, hầu hết các vitamin B hoạt động như các enzyme giúp kích hoạt các phản ứng hóa học quan trọng. Rất nhiều những phản ứng này là cần thiết cho sản xuất năng lượng.
Các vitamin tan trong nước gồm có :
- Vitamin B1 (thiamine): Giúp chuyển đổi chất dinh dưỡng thành năng lượng.
- Vitamin B2 (riboflavin): Cần thiết cho sản xuất năng lượng, chức năng tế bào và chuyển hóa chất béo.
- Vitamin B3 (niacin): Thúc đẩy quá trình sản xuất năng lượng từ thực phẩm.
- Vitamin B5 (axit pantothenic): Cần thiết cho quá trình tổng hợp axit béo.
- Vitamin B6 (pyridoxine): Giúp cơ thể giải phóng đường từ carbohydrate dự trữ để lấy năng lượng và tạo ra các tế bào hồng cầu.
- Vitamin B7 (biotin): Đóng vai trò trong quá trình chuyển hóa axit béo, axit amin và glucose.
- Vitamin B9 (folate): Quan trọng đối với sự phân chia tế bào thích hợp.
- Vitamin B12 (cobalamin): Cần thiết cho sự hình thành tế bào hồng cầu và hệ thống thần kinh và chức năng não thích hợp.
- Vitamin C (axit ascorbic): Tạo ra chất dẫn truyền thần kinh, collagen và protein
Các vitamin tan trong nước đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra nguồn năng lượng nhưng cũng có 1 số ít tính năng khác. Vì những vitamin này không được tàng trữ trong khung hình, điều quan trọng là phải nạp đủ chúng từ thực phẩm. Nguồn phân phối và lượng khuyến nghị của những vitamin tan trong nước được liệt kê ở bảng sau :
2.2 Vitamin tan trong chất béo
Vitamin tan trong chất béo không tan trong nước. Chúng hấp thụ tốt nhất khi được tiêu thụ cùng với chất béo. Sau khi tiêu thụ, những vitamin tan trong chất béo được tàng trữ trong gan và những mô mỡ để sử dụng dần. Các vitamin tan trong chất béo gồm có :
- Vitamin A: Cần thiết cho thị lực và chức năng cơ quan thích hợp
- Vitamin D: Thúc đẩy chức năng miễn dịch, hỗ trợ hấp thụ canxi và phát triển xương
- Vitamin E: Hỗ trợ chức năng miễn dịch và hoạt động như một chất chống oxy hóa giúp bảo vệ các tế bào khỏi bị hư hại.
- Vitamin K: Cần thiết cho quá trình đông máu và phát triển xương.
Nguồn và lượng khuyến nghị của vitamin tan trong chất béo được liệt kê trong bảng sau :
2.3 Nguyên tố vi lượng
Nguyên tố vi lượng cần một lượng lớn hơn khoáng chất vi lượng để triển khai vai trò của chúng trong khung hình. Các nguyên tố vi lượng là :
- Canxi: Cần thiết cho cấu trúc và chức năng thích hợp của xương và răng. Hỗ trợ chức năng cơ và co thắt mạch máu.
- Phốt pho: Một phần của cấu trúc màng xương và tế bào.
- Magie: Hỗ trợ hơn 300 phản ứng enzyme, bao gồm cả điều hòa huyết áp.
- Natri: Chất điện giải giúp cân bằng chất lỏng và duy trì huyết áp.
- Clorua: Thường được tìm thấy kết hợp với natri. Giúp duy trì sự cân bằng chất lỏng và được sử dụng để hỗ trợ tiêu hóa.
- Kali: Chất điện giải duy trì trạng thái chất lỏng trong các tế bào và giúp truyền dẫn thần kinh và chức năng cơ bắp.
- Lưu huỳnh: Một phần của mọi mô sống và có trong axit amin methionine và cysteine
Nguồn và lượng khuyến nghị của những nguyên tố vi lượng được liệt kê trong bảng sau :
2.4 Khoáng chất vi lượng
Khoáng chất vi lượng thiết yếu với số lượng nhỏ hơn so với nguyên tố vi lượng nhưng vẫn đủ tương hỗ thực thi những công dụng quan trọng trong khung hình. Các khoáng chất vi lượng và 1 số ít tính năng của chúng là :
- Sắt: Cấp oxy và hỗ trợ tạo ra một số hormone
- Mangan: Hỗ trợ chuyển hóa carbohydrate, axit amin và cholesterol
- Đồng: Cần thiết cho sự hình thành mô liên kết, cũng như chức năng não và hệ thần kinh bình thường.
- Kẽm: Cần thiết cho sự tăng trưởng bình thường, chức năng miễn dịch và chữa lành vết thương.
- Iốt: Hỗ trợ điều hòa tuyến giáp.
- Fluoride: Cần thiết cho sự phát triển của xương và răng.
- Selenium: Quan trọng đối với sức khỏe tuyến giáp, sinh sản và bảo vệ chống lại tổn thương oxy hóa.
Nguồn và lượng khuyến nghị của những khoáng chất vi lượng được liệt kê trong bảng sau
3. Lợi ích sức khỏe của vi chất dinh dưỡng
Tất cả các vi chất dinh dưỡng rất quan trọng để cơ thể hoạt động. Tiêu thụ đủ lượng vitamin và khoáng chất khác nhau là chìa khóa cho sức khỏe tối ưu và thậm chí có thể giúp chống lại bệnh tật. Vì các vi chất dinh dưỡng gần như tham gia vào mọi quá trình hoạt động trong cơ thể. Hơn nữa, một số vitamin và khoáng chất có thể hoạt động như chất chống oxy hóa để bảo vệ chống lại tổn thương tế bào có liên quan đến một số bệnh, bao gồm ung thư, Alzheimer và bệnh tim.
Nghiên cứu đã chỉ ra mối link của việc phân phối khá đầy đủ vitamin A và C trong chính sách siêu thị nhà hàng làm giảm rủi ro tiềm ẩn mắc một số ít loại ung thư. Uống đủ 1 số ít vitamin cũng hoàn toàn có thể giúp ngăn ngừa bệnh Alzheimer. Một nhìn nhận của bảy điều tra và nghiên cứu cho thấy, việc bổ trợ khá đầy đủ vitamin E, C và A trong chính sách siêu thị nhà hàng có tương quan đến việc giảm 24 %, 17 % và 12 % rủi ro tiềm ẩn tăng trưởng bệnh Alzheimer .Một số khoáng chất cũng đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa và chống lại bệnh tật. Nghiên cứu đã link nồng độ selen trong máu thấp với rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim cao hơn. Một nhìn nhận của những điều tra và nghiên cứu quan sát cho thấy rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim giảm 24 % khi nồng độ selen trong máu tăng 50 %. Ngoài ra, một nhìn nhận của 22 điều tra và nghiên cứu nhận thấy rằng việc bổ trợ canxi vừa đủ sẽ làm giảm rủi ro tiềm ẩn tử trận do bệnh tim và toàn bộ những nguyên do khác. Những nghiên cứu và điều tra này cho thấy rằng tiêu thụ đủ toàn bộ những vi chất dinh dưỡng, đặc biệt quan trọng là những chất có đặc tính chống oxy hóa sẽ mang lại quyền lợi sức khỏe thể chất dồi dào .
4. Thiếu hụt vi chất dinh dưỡng và độc tính
Các vi chất dinh dưỡng thiết yếu với số lượng đơn cử để thực thi những tính năng của chúng trong khung hình. Nhận quá nhiều hoặc quá ít vitamin hoặc khoáng chất hoàn toàn có thể dẫn đến tính năng phụ xấu đi .
4.1 Thiếu hụt
Hầu hết, khung hình một người trưởng thành khỏe mạnh hoàn toàn có thể có đủ lượng vi chất dinh dưỡng từ chính sách nhà hàng siêu thị cân đối. Một số chất dinh dưỡng hay bị thiếu vắng gồm có :
- Vitamin D: Khoảng 77% người Mỹ bị thiếu vitamin D, chủ yếu là do thiếu ánh nắng mặt trời
- Vitamin B12: Người ăn chay có thể bị thiếu vitamin B12 do không kiềm chế các sản phẩm từ động vật. Người cao tuổi cũng có nguy cơ thiếu vitamin B12 do giảm hấp thu theo tuổi tác
- Vitamin A: Chế độ ăn uống của phụ nữ và trẻ em ở các nước đang phát triển thường thiếu vitamin A.
- Sắt: Sự thiếu hụt khoáng chất này là phổ biến ở trẻ em mẫu giáo, phụ nữ có kinh nguyệt và người ăn chay.
- Canxi: Gần 22% và 10% nam và nữ trên 50 tuổi, tương ứng, không đủ canxi.
Các tín hiệu, triệu chứng và tác động ảnh hưởng lâu dài hơn của những thiếu vắng này nhờ vào vào từng chất dinh dưỡng nhưng hoàn toàn có thể gây bất lợi cho hoạt của khung hình và sức khỏe thể chất tối ưu .
4.2 Độc tính
Độc tính vi lượng ít phổ cập hơn so với thiếu vắng. Chúng có nhiều năng lực xảy ra khi được phân phối với liều lớn những vitamin tan trong chất béo A, D, E và K vì những chất dinh dưỡng này hoàn toàn có thể được tàng trữ trong gan và những mô mỡ. Chúng không hề được bài tiết ra khỏi khung hình như những vitamin tan trong nước. Độc tính vi chất dinh dưỡng thường tăng trưởng từ việc bổ trợ lượng dư thừa, hiếm khi từ những nguồn thực phẩm .
Các dấu hiệu và triệu chứng độc tính khác nhau tùy thuộc vào chất dinh dưỡng. Điều quan trọng cần lưu ý là việc tiêu thụ quá nhiều chất dinh dưỡng nhất định vẫn có thể nguy hiểm ngay cả khi nó không dẫn đến các triệu chứng nhiễm độc quá mức. Một nghiên cứu đã kiểm tra hơn 18.000 người có nguy cơ mắc ung thư phổi cao do hút thuốc lá hoặc phơi nhiễm amiăng trong quá khứ. Nhóm can thiệp đã được tiêu thụ hai loại vitamin A – 30 mg beta-carotene và 25.000 IU retinyl palmitate mỗi ngày. Thử nghiệm đã phải dừng lại trước thời hạn khi nhóm can thiệp cho thấy có thêm 28% trường hợp ung thư phổi và tỷ lệ tử vong cao hơn 17% trong 11 năm so với nhóm đối chứng.
Cách bảo đảm an toàn và hiệu suất cao nhất để có đủ lượng vitamin và khoáng chất là từ những nguồn thực phẩm. Nếu chăm sóc đến việc bổ trợ vi chất dinh dưỡng, hãy tìm những loại sản phẩm đáng an toàn và đáng tin cậy hoặc có hướng dẫn của nhà sản xuất dịch vụ chăm nom sức khỏe thể chất, hãy tránh những loại sản phẩm có chứa vi chất liều cao .Thuật ngữ vi chất dinh dưỡng đề cập đến vitamin và khoáng chất, hoàn toàn có thể được chia thành nguyên tố vi lượng, khoáng chất vi lượng và vitamin tan trong nước và chất béo. Vitamin thiết yếu cho sản xuất nguồn năng lượng, tính năng miễn dịch, đông máu và những công dụng khác trong khi khoáng chất có lợi cho sự tăng trưởng, sức khỏe thể chất của xương, cân đối chất lỏng và những quy trình khác. Để có được một lượng vi chất dinh dưỡng không thiếu, hãy nhắm đến một chính sách nhà hàng siêu thị cân đối có chứa nhiều loại thực phẩm .
Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec với hệ thống cơ sở vật chất, trang thiết bị y tế hiện đại cùng đội ngũ chuyên gia, bác sĩ nhiều năm kinh nghiệm trong khám điều trị bệnh, người bệnh hoàn toàn có thể yên tâm thăm khám và điều trị tại Bệnh viện.
Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số (phím 0 để gọi Vinmec) hoặc đăng ký lịch trực tuyến TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn!
Nguồn tham khảo: healthline.com
