Trứng vịt muối được sử dụng phổ cập trong nhiều loại món hấp và món bánh ngon rất được ưu thích. Vậy trứng vịt muối có cần phải luộc hay không ? Mẹo khử mùi tanh và cách dữ gìn và bảo vệ loại trứng này như thế nào ? Hãy cùng phân mục Mẹo vào nhà bếp tìm hiểu và khám phá ngay sau đây nhé !
1. Trứng vịt muối là gì?
Trứng vịt muối là loại trứng vịt được ngâm trong nước muối hoặc được bọc bởi lớp tro tẩm muối và hoàn toàn có thể được đóng gói trong vỏ hộp hút chân không .Trứng vịt muối còn hoàn toàn có thể được làm từ trứng gà nhưng có mùi vị không ngon bằng so với trứng vịt, đồng thời cấu trúc trứng muối sẽ khác nhau như lòng đỏ trứng ít hơn .
Sau khi bạn tách lớp vỏ tro có tẩm muối phía ngoài, thì hình dạng của trứng vịt muối trông như quả trứng vịt thông thường. Tuy nhiên, giờ đây cấu trúc của quả trứng vịt có sự thay đổi.
Lòng trắng vẫn có màu trong, vị mặn chát và ít béo. Lòng đỏ có màu cam sậm hoặc đỏ tươi, hoàn toàn có thể tiết ra chất dầu ( vị mặn ) và đông đặc lại .
2. Trứng vịt muối có cần luộc không?
Nhiều người vướng mắc trứng vịt muối hoàn toàn có thể ăn trực tiếp mà không cần phải luộc, liệu có ổn không ? Như Điện máy XANH đã san sẻ người ta sử dụng trứng vịt tươi ngâm trong nước muối hoặc được ủ mặn trong lớp tro có tẩm muối .Khi sử dụng, bạn cần phải luộc hoặc hấp chín trứng vịt muối trước khi ăn để bảo vệ cho sức khỏe thể chất, nhất là phải khử được mùi tanh vốn có của trứng vịt .Ngoài ra, tùy mục tiêu sử dụng mà bạn hoàn toàn có thể tách lấy lòng đỏ hoặc lòng trắng trứng để sử dụng. Chẳng hạn, khi làm bánh trung thu hoặc bất kỳ loại bánh nướng nào, thường chỉ lấy lòng đỏ trứng muối. Nếu ăn cháo trắng với trứng vịt muối, thường luộc nguyên quả và ăn luôn cả lòng đỏ lẫn lòng trắng .
3. Cách khử mùi lòng đỏ trứng muối
Sau khi mua trứng vịt muối, hoặc khoảng chừng 3 tuần sau khi bạn ủ muối trứng vịt, nếu sử dụng lòng đỏ trứng muối thì bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm cách khử mùi tanh mà Điện máy XANH hướng dẫn ngay đây :
Bước 1: Tách đôi quả trứng vịt muối, bỏ lòng trắng và giữ lại lòng đỏ. Đồng thời, xả trực tiếp dưới vòi nước để loại trôi lòng trắng và chất nhớt.
Bước 2: Ngâm lòng đỏ trứng vịt muối với rượu trắng khoảng 2 phút. Bạn có thể dùng rượu Mai Quế Lộ vì sẽ giúp trứng khử được mùi tanh và còn thơm hơn nhờ các thành phần có trong loại rượu này như hồi và quế.
Bước 3: Vớt lòng đỏ trứng ra khỏi rượu, cho vào khay có phết lớp dầu ăn và đặt cách nhau khoảng 1 lóng tay để giúp lòng đỏ không bị dính lại với nhau và bị dính lên khay. Sau đó, bạn có thể chọn 1 trong 2 cách làm như sau:
- Bạn bật lò nướng ở nhiệt độ từ 160 – 170 độ C trong khoảng 5 phút. Không nên nướng lâu quá vì sẽ làm cho lòng đỏ trứng dễ bị khô.
- Đem lòng đỏ trứng muối đi hấp khoảng 10 phút. Trong quá trình hấp bạn cần phải mở và lau nắp vung để hơi nước không bị đọng phía trên nắp nồi, nước sẽ rớt xuống làm ảnh hưởng đến chất lượng lòng đỏ trứng.
Bước 4: Sau khi lòng đỏ được khử mùi và làm chín, bạn sẽ thấy chúng có màu đỏ cam rất đẹp, để nguội và đem đi chế biến. Trường hợp nếu chưa sử dụng ngay, bạn cho vào túi zip (hoặc hộp đựng thực phẩm) rồi đặt vào ngăn đá của tủ lạnh, sử dụng trong vòng 12 tháng.
4. Cách bảo quản trứng muối
Để dữ gìn và bảo vệ trứng vịt muối, bạn có 2 cách :
Cách 1: Bảo quản nguyên quả trứng muối
Sau khi tách lớp tro muối phía ngoài, bạn dùng khăn khô để lau sạch quả trứng, rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh với thời hạn sử dụng 3 tuần. Hoặc muốn lâu hơn, thì bạn phải luộc chín nguyên quả trứng vịt muối, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh .
Cách 2: Bảo quản lòng đỏ trứng muối
Sau khi khử và làm chín lòng đỏ trứng muối như Điện máy XANH hướng dẫn ở phần trên, thì bạn cho vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi zip ( hút chân không thì càng tốt ), đặt vào ngăn đông với thời hạn sử dụng trong vòng 12 tháng hoặc 2 tháng nếu trữ ở ngăn mát tủ lạnh .
Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn giải đáp vướng mắc trứng vịt muối có cần luộc không ? Mẹo khử mùi tanh và cách dữ gìn và bảo vệ loại trứng này ra làm sao nhé !* Tổng hợp và tìm hiểu thêm thông tin từ nhiều nguồn như : Wikipedia .Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 14/01/2021
