Xôi Khúc hay còn gọi là xôi cúc, là món ăn đặc sản của miền Bắc. Là món ăn sáng lí tưởng của đủ thế hệ con người nơi đây. Món xôi này cung cấp nguồn năng lượng dồi dào cho buổi học tập làm việc. Đã vậy còn rất ngon khi nóng hổi, xôi thơm mùi hành phi, cắn vào thấy vị ngậy ngậy của đậu xanh và hành phi. Xôi khúc mặn thì bên trong còn có nhân thịt heo béo béo. Sau đây là cách làm xôi khúc ( xôi cúc ) ngon và chuẩn tại nhà. Nếu bạn là người ăn chay có thể loại bỏ nguyên liệu thịt ra nhé.
Xôi khúc là gì ?
Nếu bạn là người miền Bắc thì chắc rằng rằng món xôi cúc này gắn liền với những bữa ăn sáng hằng ngày. Vậy, đã khi nào bạn tự hỏi xôi khúc là gì và tại sao lại có tên gọi đó chưa ? .
Xôi khúc, cách gọi khác là xôi cúc, nguồn gốc từ đồng bằng bắc bộ. Bắt nguồn tên gọi này là do người xưa dùng lá khúc ( rau khúc ) để làm xôi. Loại lá này dùng để tạo màu xanh và mùi vị đặc trưng, thường đường dùng trong nhà hàng Đông Á. Do đó xôi có màu xanh ( như tông màu chính của nhà hàng độc hay vậy ^ ^ ). Sau này lá khúc khan hàn hơn thì hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng lá dứa hoặc cải bó xôi đấy những bạn. Vẫn giữ được mùi vì thơm ngon vốn có của xôi .
2 Cách làm xôi khúc ngon
Xôi khúc với cách làm chi tiết cụ thể
Sau đây là cách nấu xôi cúc với nhân đậu xanh thơm ngon. Được chế biến bằng mỡ gáy lợn làm ăn hoài không biết ngán. Cách làm cụ thể từ làm nhận đậu xanh cho đến làm vỏ bột rau khúc và đổ xôi .
In
Pin
Thêm Bộ Sưu Tập Đến Bộ Sưu Tập
Chế biến :
1 hr
Nấu :
1 hr
Tổng thời hạn :
2 hrs
Phục vụ :
4 người ăn
Calories :
1000kcal
Tác giả :Nhật Hân
Xửng hấp
-
▢
½ kg đậu xanh
(loại đậu xanh khô đã đãi và cà bể làm hai)
-
▢
300 g mỡ gáy lợn
-
▢
200 g hành khô ( lột vỏ )
-
▢
400 g lá rau khúc
-
▢
400 g bột nếp
-
▢
100 g bột gạo
-
▢
1 kg nếp ngon
-
▢
6 thìa cafe dầu ăn
-
▢
1 thìa cafe muối
-
▢
1 thìa cafe tiêu
Làm nhân đậu xanh
-
Chuẩn bị ½ kg đậu xanh cà, ngâm nước trong 2 – 3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt .
½ kg đậu xanh
-
Chuẩn bị 300 g mỡ gáy lợn, luộc chín, cắt thành dạng hạt lựu nhỏ, xốc với 2 thìa cafe đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở nên trong .
300 g mỡ gáy lợn
-
Chuẩn bị 200 g hành khô lột vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng mảnh càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt .
200 g hành khô
-
Cho 6 thìa cà fê dầu rán ( hoặc mỡ nước ) vào chảo, thả hành khô vào phi vàng, chú ý quan tâm canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt nhà bếp ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa .
6 thìa cafe dầu ăn
-
Vớt hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn đều với 1 thìa cafe muối + 1 thìa nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái .
1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe tiêu
Làm vỏ bột rau khúc
-
Chuẩn bị 400 g lá rau khúc hoặc lá tần ô ( cải cúc ) không lấy cọng … rửa sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn .
400 g lá rau khúc
-
Chuẩn bị 400 g bột nếp + 100 g bột gạo, trộn đều rây lại. Trộn rauvào hỗn hợp bột, nhồi thật kĩ cho đến khi bột dẻo mịn hoàn toàn có thể nắn thành miếng. Lưu ý không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quyết nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chỉa bột rau thành từng phần bằng số phần nhân đậu .
100 g bột gạo, 400 g bột nếp
-
Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng dính, đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín .
-
Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3-4 mm là vừa .
Đổ xôi
-
Chuẩn bị xửng hấp có tầng lỗ nhỏ chuyên để đồ xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
-
Chuẩn bị 1 kg nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ, đổ qua rá, để ráo .
1 kg nếp ngon
-
Trải vào đáy tầng đô một lớp nếp chừng 1 cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoáng 3 cm. Sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1 cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp … Lớp trên cùng phải là lớp nếp .
-
Sau khi nước sôi khoảng chừng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín .
-
Khi đỡ xôi, khéo tay để hoàn toàn có thể đỡ từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên đĩa, rắc hành phi rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Trân trọng cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết đây thuộc nhà hàng độc hay .
Thêm ghi chú riêng của bản thân
Serving :1nồi
|
Calories :1000kcal
|
Carbohydrates :20g
|
Protein :20g
|
Fat :20g
|
Cholesterol :20mg
Xôi cúc cách làm đơn thuần
Dưới đây là cách nấu xôi khúc đặc sản nổi tiếng TP. Hà Nội phiên bản chuẩn chỉnh nhưng lại rất đơn thuần. Chỉ cần dùng chảo và xửng hấp là hoàn toàn có thể làm tại nhà .
In
Pin
Thêm Bộ Sưu Tập Đến Bộ Sưu Tập
Chế biến :
45 mins
Nấu :
1 hr
Tổng thời hạn :
1 hr 45 mins
Phục vụ :
4 người ăn
Calories :
500kcal
Tác giả :Nhật Hân
chảoXửng hấp
-
▢
150 g gạo nếp ( ngon loại hạt dài )
-
▢
300 g bột nếp
-
▢
100 g thịt lợn xay
-
▢
100 g đậu xanh ( cà )
-
▢
hành lá ( lấy phần trắng )
-
▢
dầu ăn
-
▢
tiêu
-
▢
muối
-
▢
đường
-
Nếp vo sạch rồi đem ngâm qua đêm. Lấy ra rổ để cho ráo .
300 g bột nếp, 150 g gạo nếp
-
Đậu xanh cũng đem ngâm qua đêm xong đem hấp cho chín .
100 g đậu xanh
-
Đem đậu xanh tán nhuyễn hay là xay bằng máy cho thật mịn .
-
Bắc chảo dầu nóng cho hànhvô phi cho thơm rồi cho đậu xanh và thịt lợn xay vào xào cho thật đều. Nêm chút muối, chút đường, chút tiêu cho vừa ăn .
100 g thịt lợn xay, hành lá, tiêu, muối, đường, dầu ăn
-
Chờ cho đậu xanh nguội, vo lại thành từng viên nhỏ như viênchè xôi nước .
-
Pha bột nếp với nước lạnh. Rưới từng chút nước từ từ vào bột đến khi thấy bột mềm và hoàn toàn có thể đem nắn thành cục bột là được .
-
Xong rồi nặn một cục bột chừng 2 cm đường kính rồi đập cho dẹp dẹp rồi cho vào một viên đậu xanh, sau đó vo tròn lại .
-
Đem viên bột có nhân lăn trong nếp xong rồi xếp từng viên vào xửng để hấp .
-
Dưới lót một chút ít lá chuối cho nếp được thơm .
-
Canh nồi nước sôi hấpchừng 20 – 25 phút là được. Trong lúc hấp nên mở nắp xem nếu ăn thử thấy hạt nếp mềm là được .
-
Dọn ra dĩa và chiêm ngưỡng và thưởng thức !
Món này phải dùng nóng … vừa thổi vừa ăn mới ngon .
Thêm ghi chú riêng của bản thân
Serving :1nồi
|
Calories :500kcal
|
Carbohydrates :10g
|
Protein :10g
|
Fat :10g
|
Cholesterol :10mg
|
Sugar:
10g
Trên đây là 2 cách làm xôi ngon cho bữa tiệc chay. Từ cách làm đơn thuần cho tới cầu kì từng quy trình làm nhân, làm rau khúc cho đến đổ xôi. Bạn hoàn toàn có thể lựa cách làm tương thích với mình và trổ tài cho bữa sáng ngon miệng nha. Chúc bạn thành công xuất sắc .
