Nguồn :Báo cáo nghiên cứu và phân tích hàm lượng dinh dưỡng số C80-0100 các loại thực phẩm của bộ Nông nghiệp Mỹ .
Một số quan tâm khi chế biến thịt đà điểu :
– Bạn nên để thịt ra khỏi tủ lạnh 1 tiếng trước khi nấu, hoặc hoàn toàn có thể cho vào lò vi sóng để rã đông
– Không nên ướp thịt đà điểu với các gia vị mặn: muối, tiêu, ớt, bột canh, nước mắm… sẽ làm thịt ra nước, đánh mất vị ngọt và giảm chất lượng của thịt
– Chỉ nên ướp thịt với : dầu hào và 1 chút bột ngọt, các loại gia vị khác chỉ nên nêm vào khi chế biến trên lửa .- Nếu muốn thái thành từng lát mỏng dính, to bản để làm món gỏi, tốt nhất bạn nên để lạnh và thái sẽ được như mong muốn .- thịt đà điểu cũng có nhiều bộ phận nhé : phile đà điểu, đùi đà điểu, thịt vụn, gân, bao tử, cánh, trứng, tim, …- lúc bấy giờ, trên thị trường Open thịt đà điểu giả từ thịt heo, thịt bò. Vì vậy, hành khách nên mua ở các shop uy tín, loại sản phẩm có vỏ hộp đóng gói, có ghi nhận kiểm dịch của chi cục thú y, có tên thương hiệu .
>> cách chế biến thịt đà điểu
Riêng gan của đà điểu cũng đã nặng tới 3 kg, chế biến món “ tim gan đà điểu hấp ớt xanh ” rất mê hoặc. Chân đà điểu lại làm món “ tiềm thuốc bắc ” gồm hạt sen và nhiều thứ gia vị khác. Ngay tại nhà hàng quán ăn Yang Bay, trên 15 món với cách trình diễn bùng cháy rực rỡ thực sự đã làm thực khách bị điệu đàng .Thịt đà điểu nướng kiểu dân tộc bản địa, với cách ướp mặn mà, xen với hành tây và ớt xanh … ăn ngon miệng. Món đà điểu xào lăn, đà điểu xào bông thiên lý hay đà điểu xào bông bí điệu đàng khách. Cầu kỳ hơn, có đà điểu hấp bầu, trái bầu khoét rỗng ruột, bỏ thịt đà điểu vào và hấp. Đà điểu nướng ống tre, với những chiếc ống tre tươi, bỏ thịt đà điểu vào, thêm nước dừa, gia vị mà nướng. Đà điểu bí ngô với trái bí cũng hấp chín, thấm ngọt thịt đà điểu …
Một số món ăn ngon chế biến từ thịt đà điểu
Đà điểu xốt nấm
Nguyên liệu: 01 thìa xúp dầu Olive – 200 g bơ – 01 thìa xúp mù tạt – 2-3 thìa xúp rượu trắng – 2-3 thìa xúp kem tươi – 500 g nấm tươi – rau thơm – 04 miếng thịt đà điểu khoảng 600 g.
Cách làm: Đun sôi dầu và bơ bằng chảo rán. Rán mỗi mặt của thịt trong 2 phút. Bỏ thịt ra và giữ cho nóng.
Cho nấm thái nhỏ vào và rán vàng sau đó thêm gia vị, rau thơm, đổ rượu vào nồi rồi đun nhẹ trong 1 phút. Bỏ chảo ra khỏi bếp và quấy đều kem cũng như mù tạt, xếp thịt vào chảo, rưới nước xốt lên trên, bày ra đĩa rồi trang trí bằng rau thơm.
Bít-tết đà điểu
Nguyên liệu: 04 miếng thịt đà điểu dày 3 cm, một miếng bơ, 4 thìa xúp hạt tiêu.
Nước xốt: 1 thìa xúp mù tạt, 250 ml nước kem, 1 miếng bơ nhỏ, muối.
Cách làm: Ướp thịt và nhúng vào hỗn hợp hạt tiêu cho đến khi thịt ngấm. Nấu chảy bơ, rán mỗi mặt trong vòng 2 phút. Lấy thịt khỏi chảo và giữ nóng.
Chuẩn bị nước xốt: Khuấy đều nước xúp mù tạt và nước kem trong chảo, sau đó rưới tràn xuống lát thịt. Món này ăn kèm với xa lát và khoai tây rán.
Thịt Đà điểu xào
Nguyên liệu: 300 g thịt đà điểu, súp lơ xanh, ớt ngọt, dưa chuột, cà rốt.
Thịt đà điểu xào nên được ướp hoặc trong xì dầu hoặc rượu đỏ hoặc dầu Olive cùng với các gia vị.
Khi đã đủ ngấm, xào thịt nhanh ở nhiệt độ cao cùng với các loại rau trên (hoặc những loại rau bạn ưa thích).
Thịt đà điểu nướng
Nguyên liệu: 350 g thịt đà điểu, hành, tỏi khô, 20 ml giấm, húng tây, 1 thìa mùi tây, hành tây, cà rốt, 2 thìa dầu, muối và hạt tiêu.
Cách làm: Ướp thịt cùng các gia vị trên sau 30 phút cho ngấm, dùng xiên để xiên thịt kèm với hành tây và cà rốt, nên dùng than củi để nướng cho có hương vị thơm ngon. Thịt nên chế biến nhanh, thưởng thức khi thịt vẫn còn mầu hồng chứ không nên quá chín. Nước chấm có thể dùng loại nước chua, cay, mặn, ngọt ăn cùng rau thơm và sa lát.
Đà điệu cuộn rau mầm áp chảo xốt mayonnaise
Nguyên liệu:
Thịt đà điểu: 300g
Cà rốt: 100g
Bắp cải tím: 100g
100g rau mầm, 20g lá hành.
Xốt ăn kèm: Cho 2 thìa súp xốt mayonnaise, ½ thài cà phê tương ớt, ½ thìa cà phê nước cốt chanh vào chén, đánh tan đều.
Gia vị: Muối, tiêu xay, dầu ăn.
Cách làm:
Thịt đà điểu rửa sạch, thấm khô nước, thái lát mỏng dính, bản lớn. Dùng cây dần thịt, dần nhẹ tay cho thịt mềm. Ướp thịt với một tí muối, tiêu xay, để thấm gia vị khoảng chừng 15 phút .Rau mầm nhặt bỏ cây vàng, rửa sạch, để ráo nước. Cà rốt bào vỏ, thái sợi chỉ, trụng sơ qua nước nóng. Bắp cải tím bào sợi, rửa sạch với nước muối, để ráo. Hành lá rửa sạch, trụng nước sôi, cho vào nước lạnh .Làm nóng chảo với một chút ít dầu ăn, cho thịt đà điểu vào áp chảo cho thịt chín tới, tắt nhà bếp .Trải miếng thịt ra đĩa, cho cải mầm, cà rốt, bắp cải tím vào, cuộn lại, dùng cọng hành lá cột chặt. Làm lần lượt đến hết .Cho đà điểu cuộn cà rốt, cải mầm vào đĩa, dùng kèm với nước xốt mayonnaise .
Đà điểu xốt rượu vang
Nguyên liệu:
Thịt đà điểu: 250g
Măng tây xanh: 200g
Nấm linh chi trắng: 100g
Nước xốt: 1 thìa súp rượu vang trắng, ½ thìa súp bột demi glace, 1 thìa súp hành tây băm, ½ chén nước.
Gia vị: Tỏi băm, hạt nêm, đường, muối, tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Đà điểu rửa sạch, thái miếng vừa ăn, dần mềm. Ướp thịt với một chút ít muối, tiêu, để thẩm. Làm nóng ít dầu ăn, cho thịt vào áp chảo cho thịt chín càng mặt .Măng tây, nấm linh chi trắng trụng sơ. Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho măng tây, nấm vào xóc nhanh tay trên lửa lớn, nêm muối, tiêu vừa ăn .Nước xốt : Phi thơm hành tây băm với dầu ăn, cho rượu vàng, nước vào nấu sôi, cho bột demi glace vào, khuấy đều cho tới khi hỗn hợp sệt lại, nêm hạt nêm, đường vừa ăn, tắt nhà bếp .Cho thịt đà điểu, rau xào vào đĩa, chan nước xốt lên .
Đà điểu áp chảo ăn kèm xôi gấc
Nguyên liệu:
Thịt đà điểu: 350g
Nếp Bắc: 300g
Gấc chín: ½ chén
100g măng tây xanh, 30ml rượu trắng, 1 thìa cà phê hành tím băm.
Gia vị: Muối, tiêu xay, dầu ăn
Cách làm:
Thịt đà điểu rửa sạch, để ráo nước. Ướp thịt với hành tím băm, muối, tiêu xay, để thấm .Nếp Bắc ngâm nở, vo sạch. Gấc chín cho vào thố lớn cùng với rượu trắng, bóp cho phần cơm gấc bong ra, nhuyễn, mịn, lược bỏ hạt. Cho gấc vào nếp trộn đều, thêm muối vào xóc đều, cho vào xửng hấp chín .Măng tây luộc chín .Làm nóng ít dầu ăn, cho đà điểu vào áp chảo cho phần thịt bên ngoài sém vàng mặt, bên trong chín tới. Thịt chín, lấy ra, thái miếng vừa ăn. Dùng lại chảo, châm thêm dầu ăn, nêm muối, tiêu vừa ăn .Xôi để ngội, cho vào khuôn, ấn hình tùy thích. Cho xôi ra đĩa, xếp đà điểu lên, dùng kèm với măng tây xanh .
Cách làm món thịt đà điểu xào lăn .
Nguyên liệu :
– Ức đà điểu hoặc gân đà điểu: 0,2kg hoặc thịt đà điểu
– Nấm bào ngư trắng: 0,2 kg
– Củ hàng tím một củ: 0,05 kg
– Sả ớt bầm: 2 thìa
– Tỏi ta băm một củ
– Bột cà ry: 1 thìa nhỏ
– Bột cà ry dầu : 0.5 thìa
– Gừng băm một nhánh bằng củ hành tím
– Nước cốt dừa: 0,2 lít
– Rau om
– Đậu phọng rang xay nhuyễn: 1 thìa
– Hành phi: 1thìa
– Dầu: 2 thìa
Cách làm:
– Ức đà điểu cắt lát mỏng, hoặc gân thì thái đốt,hay thịt đà điểu cắt lát, ướp gừng băm, tỏi băm, phân nửa cà ry dầu, muối ,bột gà khoảng 10 phút cho ngấm
– Cho dầu vào chảo đun nóng rồi cho tỏi băm xào cho thơm khi hơi xém tỏi thì cho sả ớt bầm xào cho cà ry bột vào xào cho cô lại tiếp theo cho củ hành ta xào chung
– Cho thịt đà điểu vào xào cho khô lại
– Cho phần còn lại cà ry dầu trộn chung
– Cho vào 1 muôi nước dùng nấu cho chín nêm vào1/4 thìa muối ,1 thìa bột gà ,1 thìa đường,
– Trong thời gian đó bạn cho nấm bào ngư vào nấu chung chờ nước cô lại
– Cho nước cốt dừa vào nấu đến lúc co độ hơi sánh là được ,
– Cho ra đĩa rắc đậu phộng hành phi lên, cho ngò om (lá ngổ) cắt trang trí xung quanh,
Gia vị
– Chấm với muối ớt chanh.
Cách Làm Món Thịt Đà Điểu Nhúng Dấm
Nguyên liệu chuẩn bị cho một bữa tiệc 8 người ăn:
– Thịt đà điểu : 1 kg
– Dừa xiêm : 6 trái
– Hành tây : 3 củ
– Dưa leo : 3 trái
– Chuối xanh : 4 trái
– Khế chua : 5 trái
– Ớt sừng : 4 trái
– Kiệu chua
– Đậu phộng
– Bánh tráng
– Dứa (thơm) : ½ trái
– Hành lá : 2 bó
– Giấm : 50ml
– Sau sống các loại
– Nếu muốn có thể thêm bún tươi
– Gia vị : Sả, tỏi, tiêu, muối, đường, bột nêm, nước mắm.
Cách Chế biến:
– Thịt đà điểu thái mỏng to bản 4 x 6 ướp gia vị (tiêu, đường, nước tỏi, nước sả, bột nêm) thời gian 30 phút rồi xếp vào đĩa, có thể trang trí hành tây, gừng thái sợi, ớt tỉa bày lên trên.
– Pha chế nước nhúng thịt: Nước dừa xiêm, giấm, gia vị, sả băm nhuyễn, tiêu, đường
– Rau sống sau khi rửa sạch bỏ rổ vẩy ráo nước.
– Hành tây cắt ngang, mỏng.
– Chuối chát, khế rửa sạch cắt mỏng ngâm giấm.
– Kiệu chua cắt dọc đôi.
– Tỏi bóc tép nhỏ
– Dưa leo cắt lát mỏng
– Bánh tráng và đĩa nước sôi nguội để nhúng nếu bánh tráng cứng. Nếu bánh to thì cắt làm 4.
– Pha mắm nêm: Cho mắm nêm vào tô, chút đường, sả, tỏi, ớt bằm nhuyễn khuấy đều với mắm cho sủi bọt lên mới thơm và ngon.
Chuẩn bị ăn:
– Bếp ga đơn (hoặc bếp từ, bếp điện) đun sôi nước đã pha chế. Trước khi ăn nhúng thịt đà điểu vào nước đã pha chế đến khi hơi tái là được, vớt ra cuốn với các loại rau với bánh tráng chấm mắm nêm. Vậy là bạn đã chuẩn bị 1 bữa ăn ngon cho cả đại gia đình
LẨU ĐÀ ĐIỂU – SƯỜN, CỔ, GÂN, TIM, BAO TỬ, THỊT ĐÀ ĐIỂU
– Xương cổ, sườn đà điểu, gân đà điểu mua về rửa qua, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng chừng 30 phút, vớt ra rửa lại với nước sạch, trụng nước sôi, đổ ra, để ráo nước. – Gân cắt khúc vừa ăn, Sườn chặt vừa ăn, xương cổ chỉ để ninh .- Nêm chút muối, một củ gừng đập giập, hành khô nướng đập dập và 1-3 cây sả vào nồi nước .- Bắc nồi nước lên nhà bếp, chờ nước nóng, cho cổ, sườn và gân đà điểu vào hầm chung .- Bắc chảo dầu nóng, Phi thơm tỏi, sả bằm, ớt bột làm sa tế để sau đó cho vào nồi nước hầm .- Nước hầm sôi bớt lửa, mở hé nắp, vớt bọt liên tục cho nước không bị đục, hầm cho đến khi gân mềm. Nêm đường phèn, muối, mắm, sate nếm vừa khẩu vị. Nhắc khỏi nhà bếp .- Thịt, tim, dạ dày rửa sạch, thái mỏng dính, xếp ra dĩa .- Rau các loại ăn lẩu như rau tần ô, cải xanh, mùng tơi, bắp, …- Khi ăn cho nước hầm và gân vào nồi lẩu. Nhúng thêm thịt, dạ dày, tim, và rau xanh, rau thơm tùy thích. Dùng kèm bún, miến tùy thích và nước mắm ớt .- Nước súp thật ngọt. Miếng thịt vớt ra từ lẩu chấm với muối tiêu chanh. Thịt mềm, thấm đều gia vị, đậm đà hương thơm. Lát bao tử, Miếng gân giòn mềm, không dai, chấm với tương xay cùng chao tán nhuyễn. Mùi vị mặn mà, lạ miệng, ăn miếng này chưa xong đã muốn gắp thêm miếng nữa .
Xem thêm
>> Thịt đà điểu có thành phần đặc biệt này tốt cho phụ nữ mang thai, ăn kiêng, người già, trẻ em
>> Bảng giá thịt đà điểu
>> Ăn thịt đà điểu tốt cho mắt
