Thịt bò muối được làm như thế nào?
Đầu tiên, không có trái bắp nào tương quan đến việc làm thịt bò muối ( corned beef ). Corned dùng để chỉ những hạt muối mỏ lớn được sử dụng để làm nước muối ngâm phần ức bò – phần thịt thường được sử dụng để làm thịt bò muối. Ức xuất phát từ vùng dưới ức của bò, dai và béo. Vì vậy, bạn phải ngâm nước muối hoặc ướp để làm mềm thịt sau đó đun nhỏ lửa .Nước muối để ngâm cũng chứa đường và những loại gia vị như allspice, rau mùi, hạt tiêu, hạt mù tạt và lá nguyệt quế, giúp tăng thêm mùi vị cho thịt bò. Quá trình ngâm nước muối, cũng như quy trình om chậm của phần ức dai, dẫn đến thịt rất mềm và có mùi vị .
Thành phần dinh dưỡng
Thịt bò muối có đầy đủ chất đạm và chất béo, đồng thời là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất. Một phần thịt bò muối nấu chín nặng 85 gram cung cấp:
- Lượng calo: 213
- Chất đạm: 15 gam
- Chất béo: 16 gram
- Carb: 0 gram
- Natri: 827 mg, 34% giá trị hàng ngày (DV)
- Cholesterol: 83 mg, 28% DV
- Selen: 27,9 mcg, 40% DV
- Vitamin B12: 1,6 mcg, 27% DV
- Sắt: 1,86 mg, 10% DV
Lưu ý rằng một khẩu phần thịt bò muối cung ứng hơn một phần ba DV cho natri. Rất khó để làm một phiên bản thịt bò muối có hàm lượng natri thấp vì muối ngâm nước muối giúp làm mềm thịt .
Hầu hết thịt bò muối chế biến sẵn trên thị trường cũng chứa natri nitrit như một chất phụ gia. Nó đóng góp vào hàm lượng natri nhưng chủ yếu có chức năng như một chất bảo quản cho các loại thịt đã qua chế biến. Natri nitrit giúp duy trì độ tươi ngon bằng cách hạn chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm. Khi nó phản ứng với các protein của thịt bò, nitrit sẽ biến thịt có màu hồng đặc trưng.
Tác động sức khỏe của thịt bò muối
Thịt bò muối là một nguồn phân phối protein, vitamin B12 và sắt tuyệt vời. Riêng những chất dinh dưỡng này đóng nhiều vai trò trong khung hình bạn, nhưng tổng thể chúng đều hợp tác để tạo ra những tế bào hồng cầu khỏe mạnh. Nó cũng chứa nhiều selen, chất thiết yếu để tạo ra những hormone tuyến giáp của bạn. Nó cũng thiết yếu để tạo ra DNA và nó có công dụng như một chất chống oxy hóa để bảo vệ nó khỏi bị hư hại .
Mặc dù nó có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng thịt bò muối vừa là thịt đỏ vừa là thịt đã qua chế biến. Thịt đã qua chế biến đã được bảo quản hoặc tạo hương vị thông qua ướp muối, xử lý, lên men hoặc hun khói. Một số nghiên cứu dân số lớn cho thấy chế độ ăn nhiều thịt đỏ, chế biến sẵn có thể góp phần làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe. Một nghiên cứu đã theo dõi hơn 81.000 người trong 8 năm cho thấy ăn nhiều thịt đỏ, đặc biệt là thịt đã qua chế biến, có liên quan đến nguy cơ tử vong cao hơn.
Lượng natri cao trong thịt chế biến sẵn cũng hoàn toàn có thể làm tăng huyết áp ở 1 số ít người. Cả hai điều này đều hoàn toàn có thể góp thêm phần làm tăng rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim. Hơn nữa, thịt đỏ nấu chín là nguồn của hydrocacbon thơm đa vòng, amin dị vòng và nitrosamine. Tất cả những thứ này đều có tương quan đến rủi ro tiềm ẩn ung thư cao hơn và được hình thành khi thịt được giải quyết và xử lý hoặc nấu chín ở nhiệt độ cao, ví dụ điển hình như 150 – 350 ° C, với lượng lớn hơn ở 300 ° C hoặc cao hơn .
Lời khuyên
Vào năm năm ngoái, bộ phận ung thư tại Tổ chức Y tế Thế giới ( WHO ) đã phân loại thịt chế biến sẵn là chất gây ung thư – thứ có năng lực gây ung thư ở người. Các chuyên viên đã xem xét hơn 800 điều tra và nghiên cứu và phát hiện ra rằng ăn khoảng chừng 50 gram thịt chế biến sẵn mỗi ngày hoàn toàn có thể làm tăng 18 % rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh ung thư đại trực tràng. Điều đó vận dụng cho thịt bò muối và những loại thịt chế biến khác như xúc xích hoặc thịt xông khói .
Kết luận
Thịt bò muối là loại thịt đỏ được chế biến bằng cách ngâm phần ức bò trong dung dịch muối và gia vị để tạo mùi vị và làm mềm thịt. Mặc dù nó cung ứng protein và những chất dinh dưỡng như sắt và vitamin B12, nhưng thịt bò muối lại có hàm lượng chất béo và natri tương đối cao. Nó cũng là một nguồn phân phối một số ít hợp chất hoàn toàn có thể làm tăng rủi ro tiềm ẩn ung thư. Các loại thịt đã qua chế biến như thịt bò muối được xếp vào loại có năng lực gây ung thư, vì thế bạn hoàn toàn có thể muốn hạn chế lượng thịt bò muối bạn ăn chỉ một lần trong một thời hạn ngắn .
