Sour cream còn có tên gọi khác là kem chua – một trong những nguyên vật liệu làm bánh cực kỳ phổ cập. Sour cream thường được tìm thấy trong các công thức làm bánh, kem, soup, …
Khi mới làm bánh, thật sự đôi lúc bản thân mình không giấu được cảm xúc “ choáng ngợp ” khi phân biệt các loại nguyên vật liệu. Mỗi loại đều có công thức, khác nhau, thành phần và vai trò khác nhau, tuy nhiên, trong một số ít trường hợp lại hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế cho nhau ( quả là kì diệu đúng không ). Vì vậy, bản thân mình quyết định hành động làm một “ series ” trường kì về các loại kem, phô mai, … như công thức, giá trị dinh dưỡng, cách chế biến, dữ gìn và bảo vệ, … để mọi người biết cách phân biệt các loại nguyên vật liệu làm bánh một cách thuận tiện nhất .
Trong bài viết đầu tiên của “series” này, cùng mình tìm hiểu sour cream là gì cũng như những vấn đề xoay quanh sour cream nhé.
Sour cream (kem chua) là gì?
Sour cream, hay thường được gọi là kem chua, là một trong những nguyên liệu phổ biến trong các công thức bánh ngọt. Sour cream là sản phẩm được tạo ra nhờ quá trình lên men sữa và chất lactic acid, giúp cho sữa đặc lại và có vị chua (bạn có thể liên tưởng đến món sữa chua hay ăn thường ngày ý).
Hàm lượng chất béo trong kem chua chiếm khoảng chừng 12 – 16 %, chưa kể tích hợp thêm một số ít hợp chất khác có tác dụng làm đặc như gelatin, rennet, axit tạo vị chua, …
Sour cream có mùi thơm nhẹ, ít béo, có vị chua chua đặc trưng và chứa ít dầu bơ vì được làm từ hỗn hợp sữa và kem. Đặc biệt, sour cream trọn vẹn không xảy ra hiện tượng kỳ lạ đông hoặc bị tách nước ở nhiệt độ cao nên thường được dùng trong các công thức nấu ăn như soup, sốt mì, …
Giá trị dinh dưỡng của sour cream
Với 100 gram sour cream thường thì sẽ có những chất dinh dưỡng sau :
- Calo ( kcal ) 193
- Vitamin A 623 IU
- Lipid 20 g
- Vitamin B6 0,1 mg
- Cholesterol 52 mg
- Vitamin D 14 IU
- Natri 80 mg
- Canxi 110 mg
- Kali 141 mg
- Vitamin C 0,9 mg
- Cacbohydrat 2,9 g
- Sắt 0,2 mg
- Chất xơ 0 g
- Vitamin B12 0,3 µg
- Đường 2,9 g
- Magie 10 mg
- Protein 2,1 g
Công dụng của sour cream
Sau khi biết được sour cream là gì, không khó để nhận ra tính ứng dụng của kem chua trong siêu thị nhà hàng : thường được sử dụng để chế biến cả món mặn và món ngọt. Hương thơm đặc trưng của sour cream giúp các món ăn mê hoặc và ngon miệng hơn. Đặc biệt, vị chua nhẹ tự nhiên của sour cream còn góp thêm phần giúp độ ngấy của món ăn bị giảm bớt, kích thích vị giác hơn hẳn .
Ở các nước phương Tây, mọi người thường đánh bông kem chua lên và dùng như một món ăn kèm các món tráng miệng như kem, soup, sốt chấm hoặc các loại đồ uống. Đặc biệt, sour cream đánh bông trộn cùng hoa quả tươi là món salad cực kỳ thông dụng .
Ngoài ra, còn một số công dụng khác của sour cream như kết hợp với các hương liệu tạo màu để trang trí món ăn bắt mắt và ngon miệng hơn.
Sour cream mua ở đâu? Giá tiền của sour cream?
Là nguyên vật liệu khá phổ cập trong các công thức làm bánh, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện tìm mua sour cream tại các nhà hàng lớn hoặc những shop chuyên bán nguyên vật liệu làm bánh như Abby, Beemart, …
Thông thường, ở Nước Ta, sour cream thường được mua với mức giá xê dịch từ 150.000 – 180.000 đồng / kg .
Cách làm sour cream tại nhà đơn giản
Trong trường hợp bạn không hề mua được sour cream, thì bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể tự làm sour cream tại nhà theo 2 công thức đơn thuần dưới đây .
Công thức làm sour cream tại nhà 1:
Nguyên liệu làm sour cream tại nhà:
- Dấm gạo : ¾ Tbsp
- Heavy cream : 1 cup
- Sữa nguyên kem : ¼ cup
- Nước cốt chanh ( nguyên vật liệu không bắt buộc )
Hướng dẫn cách làm sour cream tại nhà:
Bước 1: cho dấm gạo và sữa nguyên kem vào âu, để hỗn hợp nghỉ 5 phút để tạo ra kết tủa. Sau 5 phút, hỗn hợp sẽ trở nên đặc hơn, cảm giác khá giống với sữa chua.
Bước 2: cho tiếp tục heavy cream vào hỗn hợp và tiếp tục trộn đều.
Bước 3: cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh và đậy kín nắp. Bảo quản hỗn hợp ở nơi khô ráo với nhiệt độ khoảng 20 độ C trong khoảng 24 tiếng để hỗn hợp trở thành sour cream. Sau khi hỗn hợp sánh lại và có mùi chua nhẹ thì cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Công thức làm sour cream tại nhà 2:
Nguyên liệu làm sour cream tại nhà:
- Whipping cream 250 gram
- Sữa chua kefir / sữa chua không đường / sour cream 60 gram
Cách làm:
Khuấy đều sữa chua kefir / sữa chua không đường / sour cream với whipping cream, sau đó cho vào cốc thủy tinh hoặc sứ, đậy kín lại bằng khăn, để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng sau 24 tiếng sẽ thu được hỗn hợp kem chua. Bảo quản sour cream trong ngăn mát của tủ lạnh .
Sour cream được dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tuần .
Lưu ý: Tùy vào nhiệt độ bên ngoài mà thời gian ủ kem chua sẽ có sự thay đổi nhất định. Trong những ngày trời lạnh, thời gian ủ có thể lên tới 30 giờ, ngược lại, vào những ngày trời nóng, thời gian cần thiết để ủ kem chua khoảng 16 – 18 giờ là được. Bạn chỉ cần kiểm tra kem chua sánh mịn và có vị chua nhẹ là được.
Trong trường hợp thành phẩm kem chua quá đặc, bạn hoàn toàn có thể cho thêm một lượng whipping cream, còn nếu quá lỏng thì thêm nước cốt chanh hoặc dấm. Lưu ý nên chọn loại dấm nhẹ mùi nhé .
Trong trường hợp bạn cần sour cream gấp mà không hề chờ ủ kem chua, bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm thêm cách làm sau đây : 250 gram whipping cream + 15 – 20 g dấm trắng ( hoặc hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế dấm bằng nước cốt chanh ) trộn với nhau và dùng phới / lồng đánh liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại, sau đó để khoảng chừng 1 tiếng là hoàn toàn có thể sử dụng như kem chua thông thường. Tuy nhiên khi thử cách này, bản thân mình thấy thành phẩm không mịn bằng 2 cách trên, nên không quá “ recommend ” cách này .
Như vậy, qua bài viết này, Bếp Cào Cào hy vọng người đọc biết được sour cream là gì, công dụng, cách làm cũng như những vấn đề xoay quanh sour cream (kem chua) nhé. Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết.
