Na2CO3 có dạng bột trắng, nóng chảy ở nhiệt độ 851 độ C – Ảnh : MSDSonlineMới đây, Thanh tra Bộ Nông nghiệp và tăng trưởng nông thôn đã phạt hành chính trên 780 triệu đồng so với 3 doanh nghiệp trên địa phận tỉnh Vĩnh Long và An Giang do hành vi sử dụng nguyên vật liệu là hóa chất công nghiệp ( soda Na2CO3 ) để sản xuất nước mắm. Chất này là gì, lợi hại ra làm sao ?
Natri cacbonat, còn gọi là soda, là một loại muối cacbonat của natri có công thức hóa học là Na2CO3. Na2CO3 có nhiều trong tự nhiên như nước khoáng, nước biển, tro của rong biển và muối mỏ trong lòng đất.
Theo các ghi chép lịch sử, từ 4.000 năm trước, người Ai Cập cổ đã biết khai thác Na2CO3. Đến thế kỷ XV – XVI, tro rong biển đã được dùng để sản xuất xà phòng và thủy tinh.
Ngày nay, Na2CO3 được dùng trong ngành sản xuất công nghiệp để nấu thủy tinh, xà phòng, làm giấy, đồ gốm, phẩm nhuộm, dệt, keo dán gương, và điều chế nhiều muối khác của natri như borat, cromat …Theo PGS.TS Vũ Đình Hoàng – Trưởng bộ môn hóa dược và bảo vệ thực vật Đại học Bách khoa TP.HN, trong quy ước quốc tế, Na2CO3 trong thực phẩm được ký hiệu là E500i còn NaHCO3 là E500ii. Cả hai đều là phụ gia thực phẩm và đều được Bộ Y tế cấp phép ( phụ lục 1 phát hành kèm thông tư 24/2019 / TT-BYT ) là ” chất tạo xốp, chất kiểm soát và điều chỉnh độ axit, chất chống đông vón, muối nhũ hóa, chất không thay đổi, chất làm dày “. Tuy nhiên, do NaHCO3 ( E500ii ) có tính kiềm nhẹ nên được sử dụng nhiều hơn Na2CO3 .
Na2CO3 dùng trong thực phẩm phải là loại tinh khiết và ở mức độ được cho phép. Còn Na2CO3 dùng trong công nghiệp luôn có lẫn tạp chất tẩy rửa mạnh nên bị cấm dùng trong thực phẩm. Nếu sử dụng thực phẩm bị nhiễm Na2CO3 công nghiệp (có lẫn tạp chất) thì chắc chắn ảnh hưởng đến sức khỏe con người.
Vụ việc 3 doanh nghiệp sản xuất nước mắm ở Vĩnh Long và An Giang bị phạt trên 780 triệu đồng chính vì sử dụng Na2CO3 công nghiệp trong sản xuất nước mắm, vi phạm vệ sinh, bảo đảm an toàn thực phẩm .
Mặc dù bản chất Na2CO3 không phải là chất gây ung thư nhưng nó có thể trở thành một loại khí carbon monoxide nguy hiểm nếu tiếp xúc với thực phẩm có chứa đường khử (đường chứa nhóm aldehyde (-CHO) hoặc ketone (-CO) như glucose, fructose, arabinose, maltose, lactose).
Hít phải hóa chất này có thể dẫn đến các tác dụng phụ như kích thích đường hô hấp, ho, khó thở và phù phổi. Nếu nuốt phải Na2CO3, đặc biệt là với số lượng lớn, có thể gây bỏng miệng, cổ họng, dạ dày hoặc thực quản hoặc nôn mửa, buồn nôn, tiêu chảy.
Ngoài ra, da cũng hoàn toàn có thể bị kích ứng đỏ hoặc sưng sau khi tiếp xúc Na2CO3 trong thời hạn dài. Với người mắc những bệnh về da, việc nhà hàng thực phẩm chứa nhiều Na2CO3 càng khiến thực trạng tổn thương da nặng thêm .Trong trường hợp tiếp xúc mắt trực tiếp với Na2CO3 hoàn toàn có thể gây tổn thương giác mạc vĩnh viễn. 
Phát hiện 3 công ty dùng hóa chất tẩy rửa làm nước mắm, vì sao chậm công bố? TTO – Ba công ty sản xuất nước mắm ở Vĩnh Long và An Giang bị phạt trên 780 triệu đồng vì làm nước mắm từ hóa chất tẩy rửa. Sự việc được phát hiện từ giữa năm 2019 nhưng đến nay mới được công bố …
