Rượu Cognac là gì?
Cognac là một loạt những loại rượu mạnh ( Brandy ) được đặt tên theo những xã của Cognac, Pháp. Nó được sản xuất ở vùng trồng nho xung quanh trong những phòng ban của Charente và Charente-Maritime .
Sản xuất rượu cognac thuộc tên gọi Pháp d’origine contrôlée ( AOC ) của Pháp, với những chiêu thức sản xuất và đặt tên bắt buộc phải phân phối những nhu yếu pháp lý nhất định .
Trong số các loại nho được chỉ định, Ugni blanc, được biết đến ở địa phương là Saint-Émilion, được sử dụng rộng rãi nhất. Rượu mạnh phải được chưng cất hai lần trong bình đồng và ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi Pháp từ Limousin hoặc Tronçais. Cognac trưởng thành theo cách tương tự như whisky và rượu vang tuổi đóng thùng, và hầu hết các loại rượu cognac ở “trên gỗ” lâu hơn đáng kể so với yêu cầu pháp lý tối thiểu.
Cognac là một loại rượu làm từ nho rượu vang trắng được trồng ở vùng Cognac của Pháp. Tìm hiểu cách tìm Cognac tuyệt vời bằng cách hiểu khu vực, phân loại lão hóa, thương hiệu lớn và những gì cần tìm trên nhãn .
Một căn phòng Các Đại sứ quán Cognac ở Kosice, Slovakia với hàng ngàn brandy Cognac khác nhau.
Cognac là gì?
Tất cả Cognac là brandy, nhưng không phải tổng thể những brandy là Cognac .
Cognac là một thương hiệu rượu vang nho từ vùng Cognac của Pháp ( một khu vực nằm ở phía Bắc của vùng đất nổi tiếng quốc tế của Bordeaux ! ). Khu vực này là một chỉ định có nguồn gốc được trấn áp, hoặc AOP ( Appname d’Origine Protégée ), với nhiều quy tắc và pháp luật kiểm soát và điều chỉnh chất lượng của toàn bộ những kiểu Cognac .
Đây là một điều tốt .
Nó có nghĩa là mỗi Cognac bạn uống đều có dấu xác nhận. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về Cognac và những chi tiết cụ thể về nho ở cốt lõi của việc sản xuất rượu brandy nổi tiếng quốc tế này .
Nho Cognac
Có ba giống nho rượu vang trắng chính được sử dụng trong sản xuất Cognac :
- Trebbiano Toscano (được gọi là Ugni Blanc“ooo-nee blonk” ở Pháp)
- Folle Blanche
- Colombia
Ugni Blanc chiếm 98 % diện tích quy hoạnh 196.000 mẫu Anh của khu vực ( 79.600 ha – gấp đôi kích cỡ của Thung lũng Napa ! ) Và đôi lúc được trộn lẫn với Folle Blanche hoặc Colombia. Những người nghiện rượu cũng có năng lực sử dụng tới 10 % những giống nho khác, trong đó gồm có những giống quý và hiếm Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils hoặc Semillon .
Trước Brandy, Cognac là Rượu
Trước khi trở thành Cognac the brandy, nho trắng được lên men thành rượu vang. Vì vùng này rất thoáng mát, nho Trebbiano sản xuất nho rất có tính axit với độ ngọt thấp, điều đó có nghĩa là rượu vang rất nồng với nồng độ cồn thấp ( 7 đùa9 % ABV ) .
Một điểm đặc biệt quan trọng của loại rượu vang này là những nhà phân phối Cognac bị cấm chaptalize ( thêm đường ) hoặc thêm lưu huỳnh vào rượu vang của họ ; điều này bảo vệ rằng rượu vang nguyên chất, không có chất phụ gia hoàn toàn có thể ảnh hưởng tác động đến quy trình chưng cất .
Sau khi quy trình lên men rượu hoàn thành xong, những loại rượu vang cũng trải qua một quy trình gọi là lên men malolactic. Lên men malolactic là một quy trình trong đó axit malic tart trong rượu vang được quy đổi thành axit lactic nếm kem. Quá trình này cũng làm giảm một chút ít tính axit của rượu vang dựa trên Cognac .
Cognac thường được chiêm ngưỡng và thưởng thức trong một chiếc cốc tròn, gần như là hình cầu để tích lũy tốt hơn mùi hương phức tạp của ý thức. Ly thích hợp nhất cho Cognac là ly hình hoa tulip .
Cognac được cất trong Special Charentais Pot Stills
Chưng cất liên tục ( cách sản xuất rượu gin và rượu vodka ) bị cấm trong quy trình sản xuất Cognac. Thay vào đó, những nhà phân phối tuân thủ giải pháp chưng cất đôi đã được thiết lập từ lâu với một loại nồi alembic đặc biệt quan trọng vẫn được gọi là đồng Charentais .
Việc chưng cất mở màn từ ngày 1 tháng 11 và bắt buộc phải triển khai xong trước ngày 31 tháng 3. Sự lão hóa của Cognac sau đó mở màn vào ngày 1 tháng 4 sau vụ thu hoạch. Kể từ ngày này, chúng tôi đếm tuổi của Cognac ( tiết kiệm chi phí cho Cognac cổ xưa, được gắn nhãn là ngày thu hoạch ) .
Tinh thần sau đó nổi lên được người Pháp gọi là eau-de-vie ( khăn oh duh vee Huyền ), hay nước của đời sống, Hồi và có nồng độ cồn tối đa 72,4 % ABV ( vật chứng 148,4 ). Ở tiến trình này, Cognac trọn vẹn trong suốt ( trong suốt ) với mùi hương trái cây rất đậm đặc giống như trái đào .
Màu sắc Cognac của người Viking đến từ sự lão hóa
Cognac có sắc tố và mừi hương phong phú và đa dạng của caramel, kẹo bơ cứng, da, dừa và gia vị từ gỗ sồi già. Theo truyền thống lịch sử, thùng gỗ sồi đến từ rừng Limousin và Tronçais, mặc dầu ngày này chúng hoàn toàn có thể đến từ nơi khác .
Có hai loại gỗ sồi được sử dụng cho Cognac: gỗ sồi sessile và cuống. Sessile sồi được biết là giải phóng ít tanin (có thể tạo ra chất làm se Cognac) và nhiều methyloctalactones (hay còn gọi là rượu whisky sữa mẹ , là những hợp chất tác động tạo ra mùi thơm của gỗ, cola và dừa). Dưới đây là một số sự thật về lão hóa Cognac:
- Eaux de vie phải già ít nhất hai năm để được gọi là Cognac.
- Màu sắc có thể trở nên tối hơn khi có tuổi Cognac (mặc dù có những trường hợp Cognac rất già ở gỗ cũ có màu rất nhạt!)
- Các loại Cognac khác nhau, bao gồm VS, VSOP và XO, chỉ định các yêu cầu lão hóa khác nhau.
- Một phần của eaux-de-vie bốc hơi trong quá trình lão hóa (khoảng 2% tổng lượng hàng tồn kho, tương đương với 22 triệu chai mỗi năm!).
- Nước tinh khiết, được chưng cất hoặc khử khoáng được thêm vào Cognac để tạo ra một sản phẩm hoàn chỉnh là 40% ABV (mặc dù một số nhà sản xuất bán độ bền thùng rượu lâu năm, C Cacacs ở mức khoảng 50%, 60% trong đó sự bốc hơi đã làm giảm ABV một cách tự nhiên .
- Sự bốc hơi của rượu được gọi là cổ phiếu của Angel Angel.
- Việc sử dụng màu caramel, boisé và đường được phép điều chỉnh hương vị / giao diện của Cognac trước khi phát hành. Boisé được tạo ra bằng cách đun sôi dăm gỗ trong nước, sau đó loại bỏ dăm và từ từ giảm chất lỏng còn lại. Nhân tiện, các phương pháp này được tán thành nghiêm túc trong Cognac tốt nhưng sản xuất lớn khá phổ biến VS trong đó màu tối hơn có liên quan đến chất lượng.
Các loại Cognac được tạo bằng Blending
Hầu hết những thương hiệu Cognac mà tất cả chúng ta biết là hỗn hợp. Đó là việc làm kỳ diệu của bậc thầy hầm rượu : tích hợp và trộn lẫn hàng trăm loại rượu vang khác nhau và tạo ra sự trộn lẫn tuyệt đối cân đối với tính cách nổi bật của mỗi đơn vị sản xuất. Có ba loại Cognac chính trên thị trường lúc bấy giờ :
Các loại Cognac
- VS Rất đặc biệt (tối thiểu hai năm lão hóa thùng )
- VSOP Very Superior Old Pale (tối thiểu bốn năm tuổi của thùng)
- XO Extra Old (tối thiểu sáu năm tuổi của thùng, nhưng luật sẽ thay đổi và từ năm 2018 sẽ là 10 năm)
Ngoài ba loại Cognac chính còn có một số ít tên và tiêu đề khác được sử dụng trên những chai Cognac, như : Premium ( VS ), Extra ( về cơ bản là VSOP, có tối thiểu sáu năm tuổi ), Napoleon ( giữa VSOP và XO ), Vintage ( một loại Cognac cổ xưa duy nhất ), Réserve Familiale ( Khu bảo tồn mái ấm gia đình ), Très Vieille Réserve ( Khu bảo tồn rất cũ ), Extra, Hors d’Âge và Di sản ( hoàn toàn có thể có 40, 50, 60 hoặc hơn năm tuổi ! ). Những thông số kỹ thuật kỹ thuật nói trên được giám sát ngặt nghèo bởi hội đồng tên gọi của Pháp .
Các tên gọi khác như Cốt đen hay Cướp đôi hay, Cognac, được những tên thương hiệu sử dụng để tiếp thị thương hiệu Cognac của họ để biểu lộ một lô đặc biệt quan trọng ( thậm chí còn hoàn toàn có thể là một công thức gồm có thêm màu caramel hoặc đường ! ) .
Vì vậy, nếu bạn muốn có một chỉ định chính thức về chất lượng, hãy xem phân loại chính thức và nhận ghi chú của nhà phân phối cho chai đó .
Thương hiệu Cognac
Khi tất cả chúng ta mở màn hiểu rõ hơn về quốc tế Cognac, tất cả chúng ta phát hiện ra có bốn bạn bè lớn họ là những tên thương hiệu Cognac nổi tiếng nhất. Bốn tên thương hiệu này thống trị hơn 90 % thị trường trên quốc tế. Cognac Camus lớn thứ năm, vẫn được quản lý bởi một mái ấm gia đình duy nhất .
Thương hiệu Cognac lớn nhất:
- Hennessy
- Martell
- Rémy Martin
- Courvoisier
Trong khu vực có 4.451 người bán rượu vang, nhưng chỉ 1 số ít ít ( khoảng chừng 350 ) tạo ra một thương hiệu và bán Cognac dưới tên của họ. Khoảng 300 từ những vài người Hồi giáo là những nhà phân phối nhỏ .
Hầu hết những đơn vị sản xuất bán rượu vang cơ sở của họ và eaux-de-vie cho những tên thương hiệu lớn hơn, giữ một phần nhỏ cho chính họ. Một số chỉ bán vài nghìn hoặc vài trăm chai mỗi năm và hầu hết không xuất khẩu !
Nếu bạn đến thăm khu vực này, bạn sẽ tò mò ra những nhà phân phối hữu cơ rất mê hoặc và thậm chí còn là động lực học ! Cognac thực sự là một ngành công nghiệp tuyệt vời và lớn được tạo thành từ khoảng chừng 16.800 cá thể đang hoạt động giải trí và hơn 50.000 người sống nhờ vào việc sản xuất Cognac. Đó là sự cộng sinh giữa những đơn vị sản xuất lớn và nhỏ. Một người sẽ không sống sót mà không có người khác .
Vùng Cognac
Cognac chỉ hoàn toàn có thể được sản xuất tại khu vực nhỏ của Pháp, khoảng chừng 100 km về phía bắc của Bordeaux – bộ phận của Charente và Charente-Maritime, đa phần. Nó được sản xuất ở phía bên trái được bao quanh bởi Đại Tây Dương, và ở phía bên phải bởi chân đồi Massif Central .
Vào giữa thế kỷ 19, một người đàn ông tên là Henri Coquand, giáo sư địa chất, đã điều tra và nghiên cứu những loại đất trong khu vực và tăng trưởng một phân loại đất dựa trên chất lượng của eau-de-vie ( nước của niềm tin trong suốt đời sống mà tất cả chúng ta có được từ quy trình chưng cất thứ hai ) mà mỗi loại đất hoàn toàn có thể sản xuất. Đây là những gì đã khởi đầu việc xác lập những tiểu vùng khác nhau của Cognac .
Di sản và Terroir của Cognac
.jpg)
Các thương nhân từ Scandinavia, Vương quốc Anh hoặc Ireland đã yêu khu vực này và tạo ra những công ty trong khu vực. Đây là nguyên do tại sao nhiều tên tên thương hiệu trong Cognac không phải là tiếng Pháp ( ví dụ Richard Hennessyuler Irish, Jean Martell đến từ Jersey, Larsen, Braastad, Bache-Gabrielsen, Birkedal Hartmann, tổng thể những tên Na Uy ! ). Điều này cũng lý giải tại sao mức chất lượng của VS, VSOP và XO bằng tiếng Anh .
Điều thú vị là, chỉ có 2 chiếc 3% Cognac được bán ở Pháp và gần như toàn bộ sản phẩm Cognac được xuất khẩu. Thị trường lớn nhất là Mỹ (với một cộng đồng mạnh mẽ của người Mỹ gốc Phi, chẳng hạn như những người uống chất lượng VS trong các câu lạc bộ), sau đó các thị trường lớn nhất tiếp theo là Singapore và Trung Quốc.
Trong khu vực, bạn sẽ quan tâm rằng việc sử dụng từ Champagne không phải là một sự trùng hợp ngẫu nhiên. Các loại đất rất giống với khu vực đó ở phía đông bắc nước Pháp – đất sét, phấn, mỏng dính và đầy đá vôi. Trong tiếng Pháp, Grande có nghĩa là lớn và trong khu vực này, chúng tôi tìm thấy những ngọn đồi lớn hơn. Trong Petite Champagne có những ngọn đồi nhỏ hơn .
Bois hoặc Rừng được dịch như sau: gỗ tốt, tốt và thông thường. Một lời giải thích đơn giản là có rất nhiều rừng cây rậm rạp trước khi những vườn nho được trồng trong vùng và tính từ không nhất thiết phải liên quan đến chất lượng. Mặc dù công bằng mà nói, một lượng lớn Cognac ít tốt hơn có nguồn gốc từ các khu vực này do sự phân loại, sự hiện diện của thị trường và uy tín của các khu vực Champagne và Borderies.
Cuối cùng, đây là một vài ngày để hiển thị tiến trình và lịch sử vẻ vang của Cognac :
- Vùng giới hạn để sản xuất Cognac được thành lập vào năm 1909
- Nghị định từ năm 1936 đã đề cập đến các giống nho được phép sử dụng để chế biến rượu vang
- Năm 1938, Cognac bắt đầu sử dụng sáu quận sản xuất
