Trong quốc tế to lớn, bát ngát của nguyên vật liệu làm bánh, ắt hẳn, đã đôi lần bạn gặp khó khăn vất vả khi lựa chọn những loại nguyên vật liệu để thực thi món bánh yêu dấu ? Và đôi lúc, bạn thoáng phân vân khi những loại nguyên vật liệu khoác trên mình những tên gọi gần giống nhau ?
Hiểu được do dự của những bạn, Nhất Hương sẽ cùng những bạn khám phá về hai loại kem tuy phổ cập, nhưng lại dễ gây nhầm lẫn về tên gọi là whipping cream và whipping base. Và để hoàn toàn có thể biết được hai “ em ” này liệu giống hay khác nhau về đặc thù, tác dụng, .. những bạn hãy cùng TT theo dõi hết bài viết này nhé !
- Whipping cream:
Whipping cream là loại kem tươi có nguồn gốc từ động vật. Có độ béo ngậy cao (38 – 40%). Do được tách từ sữa bò tươi nguyên chất nên Whipping Cream không chứa đường.
Whipping Cream có hai loại: Whipping Cream (kem tự đánh bông) và Whipped Cream (kem đã đánh bông)
Ưu điểm:
- Whipping Cream được chiết xuất từ sữa bò tươi nguyên chất nên độ thơm ngon sẽ nhỉnh các loại kem khác trên thị trường.
- Do không chứa đường nên các bạn dễ dàng gia – giảm độ ngọt theo khẩu vị của mình.
Nhược điểm:
- Do được chiết xuất từ sữa tươi nguyên chất nên Whipping Cream dễ chảy hơn so với Topping Cream.
- Giá thành cao.
Công dụng:
- Dùng làm kem trang trí mặt bánh.
- Được sử dụng cho nhiều loại bánh và dessert.
- Whipped Cream được dùng với nhiều loại thức uống như: sữa lắc, cooktail, kẹo, cà phê và kem….
Cách thức bảo quản:
- Bảo quản trong tủ mát, tuyệt đối không để ngăn đá vì khi dùng sẽ làm kem bị tách nước.
- Whipping Cream sử dùng còn dư, lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và bọc trong túi nilong.
- Thời gian bảo quản từ 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh.
- Trong thời gian bảo quản, thi thoảng nên lôi hộp Whipping ra lắc lên vài lần cho kem không bị đông lại ở đáy.
2. Whipping Base:
Whipping base là loại kem có nguồn gốc từ thực vật. Có độ béo ngậy, nhưng hàm lượng chất béo khoảng 26% nên phù hợp với người ăn kiêng. Có khả năng chịu nhiệt cao.
Ưu điểm:
- Whipping Base có độ ổn định tốt (kem không chảy hoặc mềm), độ nở cao.
- Tiết kiệm về giá thành.
- Nguồn gốc từ thực vật nên phù hợp cho người ăn kiêng.
- Có thể kết hợp cùng nước trái cây, syrup và sữa động vật.
Nhược điểm:
- Whipping base có vị ngọt nên hạn chế về việc gia – giảm.
Công dụng:
- Kết hợp cùng các nguyên liệu khác để làm nhân bánh.
- Dùng trong pha chế các món nước: Trà sữa, café, smoothie, nấu chè.
- Dùng trong nấu ăn: Các món có chất béo, thay thế nước cốt dừa (một phần hoặc toàn bộ).
- Dùng trong các dòng bánh lạnh và dessert.
Cách thức bảo quản:
- Xả đông trong tủ mát ở nhiệt độ 20 – 70C trong khoảng 3 – 5 tiếng trước khi sử dụng.
- Lắc đều trước khi mở, không tái trữ đông kem khi đã xả mềm.
- Cho 2 phần kem sữa Whipping base và một phần dung dịch pha chế lạnh (nhỏ hơn 100C) như syrup, nước trái cây, kem sữa động vật. Đánh kem ở tốc độ trung bình cho đến khi sản phẩm đạt độ cứng vừa ý. Sản phẩm sau khi đánh có thể trữ đông trong vòng 1 tháng.
- Hạn sử dụng:
– Kem trữ đông (-180C) : 18 tháng
– Kem xả đông trong tủ lạnh: (20C – 40C) chưa mở hộp: 2 tuần
– Kem đã đánh để trong tủ lạnh: 5 – 7 ngày.
Với bài viết lần này, Nhất Hương kỳ vọng đã góp nhặt những mảnh ghép nhỏ trong kho tàng bát ngát về bánh, và gửi khuyến mãi ngay đến những bạn những kỹ năng và kiến thức có ích về những loại kem. Mong rằng với những san sẻ nho nhỏ của TT sẽ giúp những bạn vững vàng hơn khi lựa chọn và phân biệt nguyên vật liệu triển khai, góp thêm phần nhóm lửa đam mê và nhân rộng tình yêu nghề bánh cho những bạn trẻ trong tương lai .
Trần Phương Khanh .
Bình Luận
Bình Luận
