2021Maltoe, còn được gọi là maltobioe hoặc đường mạch nha, là một phần của nhiều loại thực phẩm và đồ uống mà bạn hoàn toàn có thể biết – và hoàn toàn có thể là tình yêu 
NộI Dung:
Maltose, còn được gọi là maltobiose hoặc đường mạch nha, là một phần của nhiều loại thực phẩm và đồ uống mà bạn có thể biết – và có thể là tình yêu. Đường được sản xuất trong quá trình malting trong quá trình tạo ra bia và rượu mạch nha, cũng như quá trình lên men cần thiết để làm bánh mì và bánh mì tròn. Ở trạng thái thô, hầu hết các loại thực phẩm don don đều chứa maltose cho đến khi chúng có màu nâu hoặc caramen. Rỉ mật là một ví; dụ về một trong số í;t các loại thực phẩm chưa nấu chí;n có chứa maltose. Nó cũng được tạo ra bởi thực vật khi hạt của chúng bắt đầu nảy mầm và bởi ruột của chúng ta khi chúng ta tiêu thụ tinh bột.
Bạn đang xem: Maltose là gì
Là một chất làm ngọt thực phẩm và đồ uống, có nhiều hiệu quả maltose. Ngoài việc thêm độ ngọt, một tính năng khác trong những loại sản phẩm thực phẩm là phân phối thêm cấu trúc. Ngoài ra, để lê dài thời hạn sử dụng. Với mối quan ngại ngày càng tăng về tác động ảnh hưởng xấu đi của xi-rô ngô hàm lượng cao fructose, nhiều nhà phân phối thực phẩm đang chuyển sang xi-rô maltose cao, do tại nó không chứa fructose. Đây có phải là một quy đổi lành mạnh ? Nó thời hạn để xem xét kỹ hơn về chất ngọt í ; t được biết đến này.
Maltose là gì?
Cái tên mà maltose của người Viking xuất phát từ tiếng malt và một hậu tố đường hóa học – ose. Một định nghĩa về maltose ( từ từ điển Merriam-Webster ) là : Một loại đường lên men tinh thể dextrorotatory được hình thành đặc biệt quan trọng từ tinh bột bởi amylase. Nói một cách đơn thuần hơn, nó là một loại đường đôi được làm từ hai phân tử glucose và nó có nguồn gốc từ tinh bột. Trong khung hình con người, enzyme maltase chịu nghĩa vụ và trách nhiệm gây ra sự phân hủy hóa học hoặc thủy phân maltose thành hai phân tử glucose .Công thức hóa học maltose là C12H22O11. Maltose được làm bằng gì ? Như bạn hoàn toàn có thể thấy từ công thức maltose này, nó được tạo thành từ 12 nguyên tử carbon, 22 nguyên tử hydro và 11 nguyên tử oxy .Tên chung maltose được sử dụng để miêu tả một disacarit của hai đơn vị chức năng glucose. Một định nghĩa disacarit cơ bản là : đường được hình thành khi hai monosacarit ( đường đơn ) được nối với nhau bằng link glycosid. Các ví ; dụ disacarit khác gồm có sucrose và đường sữa .Một số câu hỏi thường gặp về loại đường này gồm có :
Là maltose một carbohydrate?
Vâng, nó nằm dưới cái ô của carbohydrate, đó là những đại phân tử thiết yếu hoàn toàn có thể được phân loại thành những phân nhóm, gồm có : monosacarit, disacarit, oligosacarit và polysacarit. Nó được coi là một loại đường và carbohydrate đơn thuần ( carbohydrate là đường ở dạng đơn thuần hoặc phức tạp ) .
Là maltose một monosacarit? Nó có phải là một polysacarit?
Nó không phải là cấu trúc maltose làm cho nó trở thành một disacarit .
Maltose có phải là đường khử không?
Đúng vậy, đó là đường A khử là một thuật ngữ hóa học cho một loại đường đóng vai trò là chất khử và hoàn toàn có thể khuyến mãi electron cho một phân tử khác. Giảm đường tương tác với axit amin trong thực phẩm và đồ uống, hoàn toàn có thể dẫn đến màu nâu và mùi thơm mong ước ( nghĩ rằng đồ nướng ).
Có maltose cho thấy sự tương tác?
Vì đường mạch nha là một loại đường khử, nó hoàn toàn có thể trải qua quy trình biến hóa .
Thực phẩm
Maltose thường được tìm thấy trong là gì ? Nói chung, đường không được tìm thấy với số lượng cao trong những loại sản phẩm thực phẩm thô. Các loại ngũ cốc cổ như đánh vần và kamut là hai ví ; dụ về thực phẩm có chứa đường mạch nha với số lượng đáng kể ở trạng thái thô hoặc chưa nấu chí ; n. Khi 1 số ít loại trái cây được đóng hộp hoặc ở dạng nước ép, hàm lượng maltose của chúng trở nên cao hơn đáng kể .Đồ uống có chứa maltose gồm có một số ít loại bia và rượu táo cũng như đồ uống mạch nha không cồn. Thực phẩm chế biến có nhiều đường mạch nha gồm có kẹo maltose ( thường là kẹo thạch ), một số ít sôcôla và ngũ cốc ăn liền, cũng như nước sốt caramel. Xi-rô ngô cao maltose, xi-rô mạch nha lúa mạch, xi-rô gạo nâu và xi-rô ngô đều có nhiều đường malt .
Các nguồn hàng đầu bao gồm:
KamutĐánh vầnKhoai lang nấu chí;nPizza nấu chí;nKem nấu chí;n của lúa mìLê đóng hộpMật hoa ổiĐào đóng hộpAnh đào đóng hộpTáo đóng hộpMậtBánh mì và bánh mì tròn (Các loại ngũ cốc thường được sử dụng cho các sản phẩm này như lúa mì, ngô, lúa mạch và lúa mạch đen đều chứa nó.)Một số ngũ cốc và thanh năng lượngĐồ uống mạch nhaKamutĐánh vầnKhoai lang nấu chí ; nPizza nấu chí ; nKem nấu chí ; n của lúa mìLê đóng hộpMật hoa ổiĐào đóng hộpAnh đào đóng hộpTáo đóng hộpMậtBánh mì và bánh mì tròn ( Các loại ngũ cốc thường được sử dụng cho những mẫu sản phẩm này như lúa mì, ngô, lúa mạch và lúa mạch đen đều chứa nó. ) Một số ngũ cốc và thanh năng lượngĐồ uống mạch nha
Maltose ảnh hưởng đến hương vị như thế nào? Vâng, nó làm cho mọi thứ hương vị ngọt ngào hơn. Tuy nhiên, như bạn có thể thấy từ danh sách này ở trên, nó thường thêm hàm lượng đường mà không có vị ngọt rõ ràng, chẳng hạn như trong bánh mì tròn hoặc bánh mì. Vì vậy, theo một cách nào đó, nó có thể là những món ăn được giấu kí;n trong các món ăn có vị ngọt đặc biệt.
Xem thêm: Cut Off Là Gì
Liên quan: Kẹo Halloween tệ nhất & Tại sao bạn có thể ngừng ăn nó
Đường mạch nha so với đường
Nếu bạn so sánh maltose với sucrose, đường maltose không trọn vẹn ngọt như sucrose hay đường ăn. Hầu hết thời hạn, đường mạch nha hoàn toàn có thể được sử dụng sửa chữa thay thế đường trong hơn một chút ít so với tỷ suất sửa chữa thay thế 1 : 1 để có được độ ngọt như nhau .Sự độc lạ chí ; nh giữa maltose và đường ăn là trong thực tiễn là đường ăn có chứa cả glucose và fructose, trong khi maltose chỉ chứa glucose. Theo Alan Barclay, chuyên viên dinh dưỡng được công nhận, người phát ngôn của Thương Hội Dinh dưỡng Úc và Giám đốc khoa học tại Tổ chức Glycemia Index Foundation, Có những độc lạ tinh xảo trong cách chúng ảnh hưởng tác động đến mức đường huyết, Mitch Barclay nói. Glucose và maltose sẽ làm tăng mức đường huyết nhanh nhất trong tổng thể những loại đường và do đó làm tăng bài tiết insulin. Trong khi đó fructose sẽ có tính năng í ; t nhất so với glucose và insulin, nhưng nó sẽ làm tăng mức chất béo trung tí ; nh .Nhìn chung, ảnh hưởng tác động của maltose so với sức khỏe thể chất chưa được điều tra và nghiên cứu kỹ lưỡng như sucrose. Sucrose chế biến ( đường tinh luyện ) và maltose ( đặc biệt quan trọng là xi-rô ngô có hàm lượng maltose cao ) được tìm thấy trong những thực phẩm không phải là hàng loạt như ngũ cốc và pizza không phải là nguồn đường lành mạnh trong chính sách siêu thị nhà hàng. Những loại đường được thêm vào này được biết là gây ra những tác động ảnh hưởng xấu đi lớn so với sức khỏe thể chất khi tiêu thụ vượt mức. Một chính sách ăn nhiều đường có tương quan đến huyết áp cao, tăng viêm mãn tí ; nh và rủi ro tiềm ẩn tử trận vì bệnh tim cao hơn .
Xi-rô ngô Maltose cao so với xi-rô ngô Fructose cao
Có một chất sửa chữa thay thế maltose cho xi-rô ngô hàm lượng cao fructose ( HFCS ) : xi-rô ngô cao maltose ( HMCS ). Khi xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao khởi đầu bị mang tiếng xấu như vậy, những đơn vị sản xuất thực phẩm và đồ uống mở màn sử dụng HMCS thay thế sửa chữa. Như với HFCS, nó không chỉ thêm vị ngọt, mà còn cấu trúc và lê dài thời hạn sử dụng của loại sản phẩm .Maltose và fructose đều hoàn toàn có thể được làm từ đường ngô. Sự độc lạ lớn nhất giữa hai loại xi-rô ngô này là phiên bản maltose hơi kém ngọt và không chứa bất kể loại đường fructose nào. Tuy nhiên, cả HMCS và xi-rô ngô hàm lượng cao fructose đều là những loại sản phẩm tinh chế được làm từ ngô, và 1 số ít nguồn tin cho biết hơn 90 % ngô ở Bắc Mỹ bị biến đổi gen .Mặc dù nghiên cứu và điều tra nhiều hơn về công dụng so với sức khỏe thể chất của HMCS được bảo vệ, cả xi-rô ngô maltose và fructose được tinh chế cao và dựa trên ngô là những dạng đường bổ trợ, những chuyên viên khuyên rõ ràng hạn chế hoặc tránh tiêu thụ trọn vẹn như một phần của chính sách nhà hàng lành mạnh .
Rủi ro và tác dụng phụ
Nó cũng xây dựng rằng không phải tổng thể những loại đường đều bằng nhau về dinh dưỡng. Khi bạn tiêu thụ maltose vì bạn ăn một củ khoai lang nấu chí ; n, bạn cũng đang hấp thụ một lượng chất xơ đáng kể cũng như những vitamin và khoáng chất quan trọng. Tuy nhiên, khi bạn ăn nó chính do bạn có một loại thực phẩm chế biến như bánh quy, bạn hoàn toàn có thể không nhận được nhiều hơn so với đường và carbohydrate bổ trợ vào chính sách nhà hàng của bạn .Như với tổng thể những loại đường, khung hình hoàn toàn có thể sử dụng đường mạch nha làm nguồn nguồn năng lượng, nhưng là một loại đường được thêm vào, nó nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải để tránh tác động ảnh hưởng xấu đi đến sức khỏe thể chất .Nó hoàn toàn có thể không dung nạp đường mạch nha. Không dung nạp maltose là gì ? Không dung nạp maltose là một sự thất bại của enzyme khung hình được đặc trưng bởi sự bất lực của ruột để phá vỡ những phân tử đường maltose trong thực phẩm do hoạt động giải trí của enzyme maltase thấp của niêm mạc ruột non. Không dung nạp hoàn toàn có thể dẫn đến tiêu chảy và những triệu chứng tiêu hóa khác .
Ăn quá nhiều thực phẩm có chứa đường có thể dẫn đến dinh dưỡng kém, tăng cân, sâu răng và tăng mức chất béo trung tí;nh.
Khuyến nghị chế độ ăn uống
Nó tốt nhất để tiêu thụ đường mạch nha khi nó xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm (chẳng hạn như khoai lang nấu chí;n) nhưng để tránh thực phẩm chế biến có chứa nó. Maltose là một loại đường vì vậy với tất cả các loại đường, tiêu thụ của nó nên được hạn chế. Hiện tại không có khuyến nghị cụ thể cho lượng maltose.
Xem thêm: Ngất Ngưởng Là Gì – Anh/ Chị Hãy Cho Biết
Maltose, hay đường mạch nha, là một thành phần trong thực phẩm được coi là một loại đường được thêm vào. Thương Hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyên bạn nên hạn chế lượng đường bổ trợ hàng ngày không quá một nửa lượng calo được cho phép tùy ý hàng ngày. Đối với phụ nữ, mà LỚN không quá 100 calo mỗi ngày, hoặc khoảng chừng 6 muỗng cafe đường và so với đàn ông, thì nó 150 150 calo mỗi ngày, hoặc khoảng chừng 9 muỗng cafe đường. Họ cũng khuyên không nên thêm đường cho trẻ nhỏ hơn hai tuổi và không quá 100 calo từ đường thêm vào mỗi ngày cho trẻ trên hai tuổi .
Suy nghĩ cuối cùng
Các loại ngũ cốc cổ như đánh vần và kamut là ví; dụ về các loại thực phẩm tự nhiên chứa đường mạch nha với số lượng đáng kể ở trạng thái thô hoặc chưa nấu chí;n, trong khi khoai lang có mức độ đáng kể sau khi chúng được nấu chí;n.Khi được tiêu thụ trong khoai lang nấu chí;n hoặc ngũ cốc cổ, đường xảy ra tự nhiên thay vì được thêm vào một sản phẩm thực phẩm chế biến như ngũ cốc hoặc thanh năng lượng.Nhiều thực phẩm chế biến có nhiều đường mạch nha, bao gồm đồ uống mạch nha, kẹo, bánh quy giòn, bánh mì, bánh mì tròn và trái cây đóng hộp.Maltose chứa hai phân tử glucose, trong khi đường bảng (hoặc sucrose) chứa cả glucose và fructose. Nó thường được sử dụng trong sự thay thế 1: 1 cho đường, nhưng nó hơi ngọt.Các nhà sản xuất sử dụng xi-rô ngô cao maltose để thay thế cho xi-rô ngô hàm lượng cao fructose, nhưng cả hai xi-rô đều được tinh chế cao và có nguồn gốc từ ngô, thường là GMO.Như với tất cả các nguồn bổ sung đường, maltose như một chất phụ gia thực phẩm nên được hạn chế do thực tế là đường bổ sung rõ ràng có liên quan đến các tác dụng sức khỏe không mong muốn nghiêm trọng, bao gồm béo phì, tiểu đường và bệnh tim.
Chuyên mục: Các loại ngũ cốc cổ như đánh vần và kamut là ví ; dụ về những loại thực phẩm tự nhiên chứa đường mạch nha với số lượng đáng kể ở trạng thái thô hoặc chưa nấu chí ; n, trong khi khoai lang có mức độ đáng kể sau khi chúng được nấu chí ; n. Khi được tiêu thụ trong khoai lang nấu chí ; n hoặc ngũ cốc cổ, đường xảy ra tự nhiên thay vì được thêm vào một mẫu sản phẩm thực phẩm chế biến như ngũ cốc hoặc thanh nguồn năng lượng. Nhiều thực phẩm chế biến có nhiều đường mạch nha, gồm có đồ uống mạch nha, kẹo, bánh quy giòn, bánh mì, bánh mì tròn và trái cây đóng hộp. Maltose chứa hai phân tử glucose, trong khi đường bảng ( hoặc sucrose ) chứa cả glucose và fructose. Nó thường được sử dụng trong sự thay thế sửa chữa 1 : 1 cho đường, nhưng nó hơi ngọt. Các nhà phân phối sử dụng xi-rô ngô cao maltose để thay thế sửa chữa cho xi-rô ngô hàm lượng cao fructose, nhưng cả hai xi-rô đều được tinh chế cao và có nguồn gốc từ ngô, thường là GMO.Như với tổng thể những nguồn bổ trợ đường, maltose như một chất phụ gia thực phẩm nên được hạn chế do thực tiễn là đường bổ trợ rõ ràng có tương quan đến những tính năng sức khỏe thể chất không mong ước nghiêm trọng, gồm có béo phì, tiểu đường và bệnh tim. Chuyên mục : Hỏi Đáp
