Ốc là một món ăn dân rã của người Việt Nam được rất nhiều người ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon và có rất nhiều cách để chế biến và dù chế biến theo cách nào đi chăng nữa nó vẫn trở thành một món ăn nức lòng người thưởng thức. Bản thân mình cũng rất thích ăn ốc và ở địa phương mình có một món ốc rất nổi tiếng là ốc xào chuối đậu thập cẩm. Vì rất thích món ăn này nên mình đã tìm tòi và học cách nấu và hôm nay mình chia sẻ cho các bạn cách nấu món chuối đậu thập cẩm xào cay.
Ốc xào chuối đậu thập cẩm là một ăn rất nổi tiếng và được ưu thích của tỉnh Thái Nguyên :
Đây là một món ăn được rất nhiều bạn trẻ thương mến nhất là học viên sinh viên. Ốc có cay cay ngọt ngọt tương thích làm món ăn vặt, đồ nhắm. Nhất là vào những ngày mưa hay ngày đông trời se se lạnh còn gì hơn khi được ngồi nhâm nhi một đĩa ốc nóng nực. Món ăn này được bày bán rất nhiều ở các quán ven đường cạnh cổng trường học .
Nguyên liệu :
- Ốc : 1 kg ( tùy và số lượng người ăn )
- Đậu phụ: 2 miếng (tùy số lượng phần ăn)
- Măng vàng :1,2 cây ( tùy số lượng phần ăn)
- Chuối xanh: 2 quả (tùy số lượng phần ăn)
- Lá tía tô, lá lốt. (tùy số lượng phần ăn)
- Hành khô, tỏi,sả, lá chanh. (tùy số lượng phần ăn)
- Các loại gia vị khác: mắm, bột canh, mỳ chính, tương ớt, đường, mắm…(tùy số lượng phần ăn)
Cách sơ chế :
– Khi mua ốc về, không nên hấp tấp vội vàng rửa rồi luộc ốc ngay vì bên trong miệng ốc còn nhiều bùn nhớt rất bẩn. Khi ăn sẽ có nhiều chất nhầy, sạn, cảm xúc không dễ chịu. Vì thế, cần làm sạch ốc trước khi luộc .
Có nhiều cách làm sạch ốc bạn có thể lựa chọn cách phù hợp để tiến hành:
Ngâm ốc trong nước vo gạoĐây là cách đơn thuần nhất và có nhiều người thường làm theo. Ngâm ốc trong chậu nước vo gạo khoảng chừng 1 – 2 tiếng đồng hồ đeo tay, toàn bộ chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động hóa nhả ra. Chỉ cần rửa lại với nước sạch là có những con ốc sạch để chế biến món ăn ngon .Ngâm ốc trong thau bằng sắt kẽm kim loạiNgâm ốc trong một thau hoặc chậu bằng sắt kẽm kim loại có chứa nước, cho vào thêm các đồ vật khác bằng sắt kẽm kim loại như dao, muỗng, nĩa, đũa. Khi ngửi phải những đồ sắt kẽm kim loại này chưa đến 3 giờ, ốc sẽ nhả hết bùn đất ra .Ngâm ốc trong nước pha dấm, chanh, ớtNgâm ốc trong một chậu nước pha với giấm chua, chanh hoặc ớt bột. Tất cả gia vị trên đều có tính năng làm ốc nhả hết bùn đất cũng như chất nhờn rất nhanh và sạch .Trong khoảng chừng thời hạn chờ đón, các bạn hãy mang các nguyên vật liệu khác ra sơ chế nhé !– Đậu phụ các bạn cắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng ăn .Sau đó bắc chảo lên nhà bếp cho khoảng chừng 350 ml dầu ăn, đợi cho dầu ăn sôi già thả đậu vào rán đến khi vàng thì vớt ra- Măng vàng các bạn trần qua nước nóng rửa sạch, sau đó các bạn dùng dao tước thành những sợi nhỏ ( hoặc các bạn hoàn toàn có thể dùng kim băng để tước )– Với chuối xanh các bạn tước vỏ cắt chuổi thành từng khúc vừa miệng sau đó đem ngâm nước muối loãng để giúp bớt chát và không bị thâm .- Hành tỏi khô các bạn bóc bỏ đập dập băm nhỏ .– Lá tía tô, lá lốt bạn đem rửa sạch và cắt nhỏ sợi .
Các bước triển khai .
Bước 1:Luộc ốc
– Ốc sau khi được ngâm rửa sạch, đem cho ốc vào nồi, thêm sả đập dập cắt khúc, lá chanh và một bát nước cùng 1 nhúm muối .– Nhiều người luộc ốc quên muối do đó ốc thường nhạt, không ngon bằng. Nhưng cũng không nên cho nhiều quá, lại bị mặn .– Đậy vung lại và đun sôi với lửa lớn. Khi thấy nồi ốc sôi trào lên thì mở vung, hòn đảo ốc. Để sôi thêm vài phút, thấy ốc mở miệng tắt nhà bếp ngay. Nhiều người sợ ốc không chín, luộc kỹ sẽ làm ốc bị quắt lại và dai mất ngon. Hơn nữa, đun lâu quá ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu. Do đó chỉ nên luộc chín tới ốc mới ngon nhất .Cách luộc ốc trong thực tiễn rất đơn thuần phải không nào !
Bước 2: Tiến hành làm ốc xào chuối đậu thập cẩm
Bắc chảo lên nhà bếp, cho vào 30 ml dầu ăn, phi thơm hành khô và tỏi .Sau đó bạn cho ốc, chuối xanh, đậu rán, 1 bát con nước và 1 thìa mẻ, 1 thìa tương ớt, 1 thìa đường và 1 thìa mì chính. Bạn nêm sao cho vừa miệng ăn cay cay ngọt ngọt. Rồi bạn hòn đảo đều cho cạn sền sệt lại .Trước khi tắt nhà bếp bạn cho lá tía tô và lá lốt vào hòn đảo cùng .
Bước 3: Bày thành quả ra đĩa
Sau khi cho ra đĩa bạn hoàn toàn có thể rắc thêm chút dừa nạo lên trên cho món ăn thêm mê hoặc .Các bạn thấy không chỉ với vài bước đơn thuần là bạn đã có ngay một đĩa ốc nực nội cay cay tại nhà. Các bạn mau lưu lại công thức để triển khai mời cả nhà nhé .
Bước 4: lưu ý
Các bạn nêm nếm gia vị sao cho tương thích với sở trường thích nghi .
Theo kinh nghiệm dân gian, để chọn được ốc ngon, nên tránh chọn ốc vào thời điểm những ngày đầu trăng hoặc cuối trăng (tức là những ngày rằm và cuối tháng âm lịch vì đó là thời điểm ốc sinh sản nên sẽ có khá nhiều con ốc nhỏ, ốc gầy, phần thịt của ốc ít).
Sau khi ốc luộc xong các bạn hoàn toàn có thể lấy kìm vặn ốc cho dễ hútMón này bạn nên ăn khi còn ấm nóng. Vì nguội ốc sẽ dễ bị tanh .
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG VÀ NGON MIỆNG .
911 views911 views
