Cách đây vài năm ở một hội chợ bán đấu giá nổi tiếng được tổ chức triển khai ở Mỹ, một bao tải chứa khoảng chừng 2 kg nấm Truffles lớn đã được mua với giá 61,250 USD ( khoảng chừng 1,4 tỷ VND ) bởi một thương gia người Trung Quốc. Nhiều người còn cho rằng giá này khá rẻ cho những chiếc nấm có kích cỡ to như vậy .
Nấm truffle trắng khổng lồ có giá khoảng chừng 1,4 tỷ VNĐ cho 2 kg .Trong thực tiễn, truffles thông thường không đắt đến mức đấy, tuy nhiên cũng đáng giá ” cả một gia tài ” vì những chiếc nấm có chất lượng được xem như là thấp nhất cũng phải đến khoảng chừng 2 – 3 triệu cho 400 gram. Chính vì thế mà bạn phần nhiều sẽ không khi nào tìm thấy nấm truffles ở nơi nào khác ngoài những nhà hàng quán ăn hạng sang. Thậm chí, ngay cả trong những nhà hàng quán ăn hạng sang thuộc phân khúc thấp đôi lúc cũng rất hiếm, và bạn sẽ phải chi trả rất nhiều cho những món ăn chỉ có vài miếng nấm rất ít, ” chẳng bỏ dính răng “. Thế nên câu hỏi đặt ra ở đây là :
Truffles là cái chi mà lại có giá trên trời?
Nhiều người quen cho truffles là một loại nấm, tuy nhiên có nhiều chuyên viên không đống ý chính do dù thuộc họ Nấm ( fungi ), truffles có cấu trúc khác trọn vẹn với những chiếc nấm thông thường. Nấm thông thường mọc trồi lên trên mặt đất, còn truffles lại ” trốn ” sâu dưới lòng đất. Đây là một nguyên vật liệu nấu ăn đắt đỏ được những đầu bếp chuyên nghiệp trên quốc tế mê mệt .Trang Eater có lần đã làm một phóng sự về sự ” mê muội ” của những đầu bếp với nấm truffle trắng, ví von chúng như ” chất gây nghiện của giới siêu thị nhà hàng “. Và quả đúng là thế chính bới mỗi khi gặp nấm truffles thì điều tiên phong mà những chuyên viên làm ấy chính là đưa nó lên mũi mà … hít lấy hít để. Mùi thơm khó cưỡng của truffles là một trong những chìa khoá vàng làm ra độ ngon của rất nhiều món ăn trong những nhà hàng quán ăn hạng sang .Và như thường lệ, nguyên do khiến một thứ gì đó đắt đỏ chỉ hoàn toàn có thể nằm trong hai yếu tố chính sau : giá trị thực dụng và sự quý và hiếm. Về một mặt nào đó thì truffles thoả mãn cả hai .
Tìm truffles khó hơn cả đào kho báu
Muốn tìm truffles, bạn phải cho chó được giảng dạy đặc biệt quan trọng đánh hơi tìm .
Như đã nói ở trên truffles không được xem là nấm vì nó “thần không biết quỷ không hay” mọc dưới nền đất. Không có một dấu hiệu nào cho con người biết rằng nó tồn tại. Vậy nên để tìm được truffles, người ta phải huấn luyện chó săn lần theo mùi hương và đào đất. Chính vì điều này mà việc tìm nấm truffles thường hay được ví von như đào vàng, đào kho báu.
Nấm truffles gần như không hề trồng được, chỉ hoàn toàn có thể mọc dại ở những thổ nhưỡng nhất định trong khu vực châu Âu. Một năm hoàn toàn có thể tích lũy được bao nhiêu nấm thì còn phải trông chờ vào sự ưu tiên của Mẹ Thiên Nhiên .Ngày xưa, người ta thường dùng lợn cái để tìm nấm truffles thay vì chó, chính do nấm truffles có mùi hương tựa như testosterone của lợn đực, mê hoặc lợn cái. Tuy nhiên vì lợn cái thường ăn nấm ngay khi tìm ra, nên người ta khởi đầu đào tạo và giảng dạy chó săn ( trong thực tiễn thì việc dùng lợn đào nấm đã bị cấm từ năm 1985 vì những con lợn hoàn toàn có thể làm hỏng thiên nhiên và môi trường sinh sống của truffles ). Có thể thấy truffles rất hiếm, tuy nhiên hiếm thôi thì cũng chưa đủ để tạo ra sự giá thành đắt đỏ của nó .
Ngày xưa, lợn cũng là trợ thủ đắc lực trong việc đào nấm .
Nấm truffles có vị khác như thế nào so với nấm rơm?
Nấm rơm và nhiều loại nấm thông thường khác là nguyên liệu nấu ăn ngon và đương nhiên là rẻ hơn gấn nghìn lần truffles, đã thế lại còn thực tế hơn và được dùng trong nhiều món hơn,. Tuy vậy nhưng truffles vẫn đắt nhất, âu cũng có lý do. Từ xưa, truffles đã được người Pháp xưng tụng là “viên kim cương trong nhà bếp”.
Truffles được ví von như kim cương nơi căn phòng nhà bếp .Nhiều người cho rằng truffles có năng lực ” gây nghiện ” ( không phải kiểu nghiện xấu ), mà do tại nó quá thơm, có mùi hương mê hoặc. Nhiều người đã nỗ lực diễn đạt truffles như : có mùi hơi mốc, giống tỏi, có phong vị của đất mẹ, hành tây, thịt hay thậm chí còn là … mùi khung hình của tình nhân. Tuy nhiên vẫn thật khó để tưởng tượng đúng mực mùi vị truffles. Theo như những nhà khoa học, truffles ” khó cưỡng ” là vì mùi hương của chúng có hỗn hợp những hoá chất gần giống với chất dẫn dụ ( mùi hương mê hoặc bạn tình ) của những loài động vật hoang dã có vú, nên việc ăn hoặc ngửi chúng khiến bạn cảm thấy thương mến không cưỡng lại được. Đến đây thì câu diễn đạt có phần lạ mắt như ” mùi khung hình tình nhân ” lại … có lý nhỉ ?Trong ẩm thực ăn uống, nấm truffles thường được dùng sống bằng cách bào mỏng mảnh và rắc lên những món ăn khác để tăng vị. Truffles hiếm khi được nấu chín bởi chúng rất dễ mất đi mùi hương mê hoặc đặc trưng .
