Muối diêm được dùng đa phần trong nghành thực phẩm để dữ gìn và bảo vệ và tàng trữ thực phẩm, tuy nhiên rất nhiều người vướng mắc muối diêm là gì và liều lượng khi dùng ra sao cho tương thích. Hãy cùng vào nhà bếp với Điện máy XANH và tìm hiểu và khám phá về loại muối này nhé !
1. Muối diêm là gì? Dùng làm gì?
Muối diêm có tên khoa học là Nitrate NO3 và Nitrite NO2 hoặc muối nitrat hay nitrit sodium. Tiếng Pháp gọi hỗn hợp này là Saltpetre, tiếng Anh là Saltpeter. Muối diêm hay Saltpeter cũng được dùng để gọi muối nitrat hay nitrit sodium vì chúng có những tác dụng giống nhau trong chế biến thực phẩm .
Hãy nói cách khác muối diêm là muối nitrat NO3 dạng tinh thể màu trắng gần giống với muối ăn, đường có tác dụng chủ yếu là tạo màu hồng cho thực phẩm nên thường được dùng khi làm xúc xích, lạp xưởng, giò me, dăm bông, các loại thịt hộp, thịt muối… Ngoài ra nó cũng được dùng khi sản xuất nước giải khát, các loại thịt hộp, làm mứt, bảo quản thịt gia cầm, chế biến thủy sản…
2. Cân nhắc liều lượng phù hợp khi dùng muối diêm
Bản thân muối diêm không độc nhưng khi ăn vào ( trên 20 mg muối diêm ) sẽ bị vi trùng đường ruột chuyển hóa thành nitrit NO2, chất này gây ức chế hấp thụ oxy trong máu dẫn đến thực trạng khó thở vì thiếu máu và hoàn toàn có thể gây tử trận .
Muối diêm được xếp vào hạng mục những chất phụ gia dữ gìn và bảo vệ và chế biến thịt, được bộ Y Tế được cho phép sử dụng. Như vậy, nếu dùng muối diêm đúng liều lượng thì không gây hại cho khung hình nhưng nó vẫn tiềm ẩn những nguy khốn nếu như không có kỹ năng và kiến thức khi sử dụng .
Theo lao lý của những tổ chức triển khai trên quốc tế thì liều lượng hoàn toàn có thể được sử dụng trong khoảng chừng bảo đảm an toàn đó là giao động trong khoảng chừng từ 50 – 150 mg / kg loại sản phẩm. Tổng cộng liều lượng muối diêm ( nitrit, nitrat ) sử dụng không được quá 200 ppm, tính theo sodium nitrit trong thành phẩm .Trên đây là thông tin về muối diêm mà Điện máy XANH san sẻ đến bạn. Nếu bạn có bất kể thắc nào, sung sướng để lại thông tin dưới bài viết .Biên tập bởi Phạm Ngọc Ánh • Đăng 12/09/2019
