Sườn sụn rang muối là món ăn mà cả mái ấm gia đình mình đều rất thích. Bí quyết để làm món này ngon nằm một phần nhiều ở hỗn hợp muối rang sườn, làm thế nào phải vừa đủ đậm đà, có mùi vị thơm bùi, hài hoà, vị nào cũng vừa đủ. Hỗn hợp muối rang này mình đã tìm hiểu thêm từ khá nhiều công thức khác nhau, làm thử nhiều lần mới chốt lại được số nguyên liệu và tỉ lệ định lượng này. Hi vọng sẽ góp thêm cho các bạn cảm hứng để làm một món ngon cho những bữa cơm ngày Tết .
Nguyên liệu:
- 400 gr sườn sụn
- 100 gr bột năng
- 25 gr gạo nếp
- 25 gr gạo tẻ
- 15 gr đậu xanh
- 7 gr tôm khô
- 10 gr hạt sen
- 30 gr củ sả tươi
- 20 gr hành khô
- 15 ml dầu hào
- 10 gr muối
- 2 gr tiêu xay
- 100 ml dầu ăn
Cách làm:
1. Chuẩn bị nguyên vật liệu :
– Sườn rửa sạch, cho vào nồi nước với một chút muối, luộc ở lửa to, khi nước sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp. Rửa lại cho hết bọt bẩn rồi ướp với 2 gr muối và 2 gr tiêu xay trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị (2 gram tương đương với khoảng nửa thìa con/ thìa café).
– Sau thời hạn ướp, xóc sườn với bột năng cho bột bao đều quanh miếng sườn .
– Gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh, hạt sen, tôm khô ngâm riêng từng loại với nước ấm trong khoảng chừng 20 phút. Vớt ra để ráo .
– Củ sả bóc lớp vỏ ngoài, cắt khúc 6 – 7 cm rồi thái sợi dài. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng mảnh .
2. Chiên sườn lần 1 : làm nóng lượng dầu vừa đủ ngập sườn trong chảo. Cho sườn vào chiên lửa vừa tới khi lớp ngoài hơi xém và giòn ( khoảng chừng 5 – 10 phút ), vớt ra để ráo .
3. Trong một chảo khác, rang gạo nếp và gạo tẻ tới khi hơi khô cứng vàng. Không rang vàng quá sẽ làm bột muối bị sậm màu .
– Tiếp tục rang riêng lần lượt từng loại gồm đậu xanh, hạt sen, tôm khô và khoảng chừng 8 gram muối ( 1.5 tsp / thìa café / thìa sữa chua ). Đậu xanh rang vàng, hạt sen và tôm rang tới khi khô nước .
Trút hàng loạt nguyên vật liệu đã rang vào máy xay và xay mịn. Có thể xay riêng từng loại do độ cứng và size mỗi loại khác nhau. Rây qua để vô hiệu những hạt quá cứng không hề xay vỡ .
4. Chiên sườn lần 2 : cho sườn vào chiên lửa to tới khi xém vàng đều, cho ra rổ để ráo dầu .
5. Sử dụng tiếp chảo vừa chiên sườn, cho lần lượt hành và xả vào chiên giòn với lửa vừa. Riêng hành chỉ cần chiên tới hanh hao vàng thì vớt ra, hành sẽ liên tục vàng thêm nhờ dầu nóng đọng trên miếng hành .
6. Chắt hết dầu ra, cho sườn vào lại chảo cùng hành và xả. Múc vào 3 – 4 thìa canh bột muối đã xay, đảo liên tục trên lửa nhỏ tới khi bột muối phủ bám đều lên các miếng sườn.
Gắp sườn ra đĩa, dùng nóng .
* Yêu cầu thành phẩm : sườn giòn rụm, đậm đà gia vị và thơm mùi hành xả. Bột muối bám đều một lớp mỏng mảnh lên sườn, bùì thơm, không bị mặn .
