Về cách ăn mắm cá rô, sặc, có người thích chưng, chiên, kho, nấu lẩu, có người thích ăn sống, mỗi người mỗi vẻ. Mỗi thứ mắm đều có cách chế biến riêng, bí quyết riêng, phong cách thưởng thức cũng khác nhau. Tất cả đều là kinh nghiệm lưu truyền.
Đặc biệt, chỉ riêng con mắm sống cũng có nhiều dạng khác nhau như mắm ruột, mắm thái, mắm lóc xé nhỏ, mắm trèn, mắm sặc, mắm cá cơm, mắm cá linh, mắm tép … độc lạ nhất là mắm cá rô, sặc, một loại cá chắc thịt, thơm ngon .
Một số đầu bếp ở miền Tây đã chế biến con mắm thành nhiều món ngon độc đáo và ngày càng hoàn thiện thành một thứ văn hóa ẩm thực mang tính đặc trưng của từng vùng sông nước.
Cách làm mắm cá rô, sặc
Mắm cá rô, sặc ở Bạc Liêu được làm từ con cá rô, sặc trên ruộng lúa, loại cá vừa lớn có thịt rất ngon và ngọt. Cũng như cách làm các loại mắm khác, đầu tiên cắ đầu, móc ruột rửa sạch. Sau đó đem cá ướp với rượu trắng, muối rồi cho vào keo hoặc hũ đậy kín từ 3 – 4 tháng.
Nhưng tuyệt kỹ làm cho mùi mắm trở nên ngào ngạt “ độc chiêu ” là ở chỗ ướp thính, đường, bột ngọt … Người mua về hoàn toàn có thể ăn ngay, không cần chế biến lại .
Món mắm này được chế biến theo một bí quyết gia truyền. Có lẽ cơ sở làm mắm cá rô, sặc ở Bạc Liêu là thương hiệu độc nhất ở miền Tây (trừ món mắm tiêu xương được làm bằng các loại cá khác cũng ở Bạc Liêu).
Ai đã một lần thưởng thức món mắm cá rô, sặc này đều công nhận đây là thứ mắm độc đáo, hương vị thơm ngon đậm đà, càng ăn càng ghiền. Tuy là cá rô, sặc, nhiều xương nhưng người ăn cảm thấy thoải mái, vừa dai dai, vừa mềm, không cần phải lừa xương, đặc biệt là mùi vị thơm ngon và đậm đà thi vị.
Cách ăn mắm tốn nhiều công phu và mê hoặc. Dân sành điệu, chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi mắm bằng tổng thể các giác quan, bằng sự ngưỡng mộ và tinh xảo .
Cách dùng
Có thể sử dụng 6 tháng khi để ngăn mát tủ lạnh. Ăn kèm rau sống, đã nêm gia vị sẵn chỉ cần mở ra là hoàn toàn có thể dùng được .
Hạn sử dụng
12 tháng
