Ở miền quê khi vào mùa nước nổi, tức khoảng chừng tháng tám, tháng chín bà con đi giăng lưới, quăng chài hoặc làm mồi dụ cá bằng cách cột các chùm lúa bên dưới giề lục bình rồi dùng vợt để hớt lên là bắt được một loại cá ngon của miền quê sông nước .
Vào mùa nước nổi, người dân miền Tây thường đánh bắt cá được cá mè vinh trên sông, kênh, rạch … Ảnh : Báo Dân Việt .
Con cá còn tươi rói với vảy màu trắng lấp lánh, cái bụng mập ú mỡ màng, có con lớn hơn bàn tay người lớn. Đó là con cá mè vinh, một loại cá sống ở vùng nước ngọt, thịt ngon, mặc dù khi ăn phải khéo léo vì trong thịt chúng có nhiều xương.
Ngày nay những con cá mè vinh ngoài sông cũng đã thưa vắng rồi, nhưng không sao, nguồn cá mè vinh ngoài tự nhiên khó tìm thì giờ đây đã được bổ trợ bằng nguồn cá mè vinh nuôi bè, nuôi trong ao vườn, ngoài ruộng lúa … Dù là cá nuôi nhưng khi được tẩm ướp, chế biến đúng điệu đã trở thành những món ăn rất đỗi ngon lành .
Ngoài việc đánh lưới, chài thì người dân miền Tây còn câu được cá mè vinh…Ảnh: internet.
Ngoài món cá mè vinh kho lạt, chiên tươi ăn rất “ hao cơm ”, nhất là phần bụng với lớp mỡ thiệt béo, cặp trứng bùi bùi, chiếc đầu nhiều sụn và vảy cá giòn giòn, nhưng người ăn vẫn còn lo lắng vì cá mè vinh có nhiều xương hom .
Vì thế cá mè vinh còn được bà con làm mắm để dành ăn dần. Mắm cá mè vinh với tuyệt kỹ tẩm ướp theo nhiều quy trình, lê dài trong mấy tháng trời để các gia vị có thời hạn ngấm vào thớ cá, nên con mắm khi giở ra dùng có mùi thơm điệu đàng, đặc biệt quan trọng là theo thời hạn những chiếc xương hom trong cá cũng biến mất .
Mắm cá mè vinh chiên-món ngon tốn cơm ở miền Tây. Ảnh : Báo Vĩnh Long .
Mắm cá mè vinh chưng để ăn cơm, nhưng nếu đem chiên thì ngon trên một bậc. Cách chế biến món mắm cá mè vinh chiên cũng đơn thuần : Bắc chảo lên nhà bếp đổ nước xăm xắp, rồi cho con mắm vào để lửa liu riu. Kế tiếp cho nước chao mắm, thêm gia vị đường, tỏi, bột ngọt, tóp mỡ vào. Khi thấy nước trong chảo sền sệt, rắc vào chút tiêu xay cho thơm rồi tắt nhà bếp .
Món mắm cá mè vinh chiên ăn kèm với các loại rau sống, chuối chát, dưa leo, cà chua là số một, ăn mà như thấy cả một khung trời miền Tây sông nước bát ngát hiện về bên góc nhà bếp .
