Tempura hỗn hợp có tôm, cá, đậu bắp vừa đa dạng chủng loại, vừa ngon miệng, đủ chất dinh dưỡng .
Nguyên liệu làm tempura hỗn hợp
 |
| Có cá, tôm và rau củ nên món tempura của bạn phong phú và đa dạng và đủ vị . |
Tôm sú: 300 gram (bạn nên chọn tôm loại 20-22 con/ kg)
Cá trứng : 200 gram
Đậu bắp : 200 gram ( chọn loại đậu bắp quả nhỏ, non )
Trứng gà : 2 trứng
Bột tempura : 200 gram
Dầu mè : 300 ml
Gừng xắt nhuyễn : 100 gram
Gia vị làm sốt : nước sốt miso, dấm Nhật ( 1 muỗng canh ), đường ( 1 muỗng cafe ), ớt bột ( 1 muỗng cafe ), củ cải bào nhuyễn ( 50% muỗng cafe ) .
Cách làm tempura hỗn hợp
Lột bỏ phần vỏ và đầu tôm, dùng tăm nhọn xuyên ngang mình tôm, bỏ chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Hấp cách thủy tôm với ít gừng xắt nhuyễn khoảng chừng 15 phút cho tôm chín. Để nguội .
Rửa cá trứng với rượu trắng để khử mùi, xả sạch, để ráo. Hấp cách thủy cá trứng với gừng xắt nhuyễn khoảng chừng 15 phút cho cá chín. Để nguội .
Bẻ phần đầu và cắt bỏ cuống đậu bắp. Ngâm đậu bắp với nước muối pha loãng khoảng chừng 10 phút, xả sạch, để ráo. Luộc đậu bắp với nước sôi khoảng chừng 3 phút, vớt ra, nhanh tay cho vào nước đá lạnh để giữ màu và độ giòn. Khi đậu bắp nguội, vớt ra, để ráo .
Làm nước sốt chấm tempura với dấm Nhật ( 1 muỗng canh ), đường ( 1 muỗng cafe ), ớt bột ( 1 muỗng cafe ), củ cải bào nhuyễn ( 50% muỗng cafe ), trộn đều .
Trộn đều trứng gà và bột tempura .
Làm sôi dầu mè bằng chảo, nhúng nhanh tôm vào bột, thả vào dầu, chiên giòn. Khi tempura tôm vàng đều, vớt ra giấy thấm dầu. Thực hiện tựa như này với cá trứng, đậu bắp cho đến hết .
Lót khăn giấy xuống đáy hộp hay đĩa, lần lượt xếp tempura tôm, cá trứng, đậu bắp lên trên. Món này dùng nóng và chấm cùng nước sốt vừa pha .
Lưu ý khi làm tempura hỗn hợp
Sau khi làm sạch, nên hấp tôm và cá trứng ngay để giữ độ tươi .
Bạn có thể thay đậu bắp bằng các loại rau, củ, quả khác.
Khi nhúng tôm vào hỗn hợp bột, bạn nhúng sao cho bột áo lớp mỏng dính. Nếu lớp bột quá dày, món ăn sẽ mất ngon .
Nếu không có bột tempura, bạn hoàn toàn có thể nhúng nguyên vật liệu vào bột chiên giòn rồi bột chiên xù để tạo độ giòn .
Nếu không có dầu mè, bạn hoàn toàn có thể dùng dầu ăn thường thì. Tuy nhiên, món ăn sẽ thơm ngon hơn khi chiên bằng dầu mè .
