Từ những nguyên vật liệu ngon nhất là gạo nếp Điện Biên và cua biển Cà Mau, diễn viên Kim Thư tạo ra món xôi cua dẻo, thơm có mùi vị đặc trưng .
Kim Thư nấu xôi cua
Kim Thư hướng dẫn nấu xôi cua
Trong vòng một tháng, Kim Thư vừa ra Bắc để lên Điện Biên gặt lúa nếp sau đó về Đất Mũi, Cà Mau để bắt cua. Món xôi của Kim Thư có cách chế biến riêng : đặc biệt quan trọng từ cốt xôi, vỏ xôi đến hình thức trang trí. Mỗi quy trình được chị thực thi tỉ mỉ, đong đếm chuẩn chỉnh để xôi có độ mềm, dẻo, kết dính ; thịt cua dai, ngọt và vỏ xôi vàng rộm, nguyên vẹn khi lên bàn tiệc .Theo Kim Thư, bên cạnh tuyệt kỹ nấu, mỗi thành phần chiếm vai trò quan trọng trong việc làm nên mùi vị món xôi Từ hai vùng miền cách xa nhau, những sản vật địa phương được phối hợp lại thành thức ăn ngon, có sắc tố riêng nhưng hợp miệng thực khách ở cả ba miền Trung, Nam, Bắc .
 |
| Món xôi cua của Kim Thư . |
Trước đó, nữ diễn viên đến Tây Bắc vào giữa tháng 11, đúng mùa gặt của dân tộc bản địa H’Mông. Chị lần đầu được theo người địa phương đi cắt lúa nếp nương, học vác lúa và đập lúa sau thu hoạch. ” Lúa nương được trồng trên sườn đồi dốc. Nó sống trông chờ vào nước mưa, thuận theo tự nhiên khác hẳn với lúa nước ở đồng bằng “, Kim Thư san sẻ. Lúa nếp nương cho hiệu suất không cao nhưng hạt to, ngon, chất lượng. Sau khi đập lúa, người H’Mông phơi thóc trên chiếc bạt lớn, chờ ngày mang đi giã thành hạt gạo trắng tinh .
Theo tài liệu, gạo Điện Biên nói chung và nếp nương Điện Biên nói riêng ngon đặc biệt. Danh tiếng về loại sản vật này có từ những năm 1970 khi cánh đồng Mường Thanh trở thành vựa lúa lớn nhất của Tây Bắc. Sau này, nhờ khoa học kỹ thuật, người Điện Biên có thêm nhiều giống lúa mới năng suất cao, cho cơm thơm, ngon, dẻo. Một số vùng tập trung nhiều dân tộc thiểu số vẫn duy trì cách trồng lúa truyền thống trên nương, rẫy. Nhờ quá trình chống chọi với thiên nhiên, chắt chiu tinh túy từ trời đất, hạt nếp có vị đặc trưng mà không loại gạo đồng bằng nào sánh kịp.
Kim Thư nấu xôi cua
Kim Thư gặt lúa nếp trên nương của người H’Mông
Cua được Kim Thư dùng nấu xôi do chị đích thân về vùng Đất Mũi bắt. Tại đây, chị đi ca nô vài chục phút trên sông để ra vùng cửa biển – nơi dễ dàng đặt các lồng bắt cua và chờ cua dính bẫy trong khoảng 1-2 tiếng. Theo Kim Thư, Cà Mau được thiên nhiên ưu đãi với ba mặt tiếp giáp biển cùng với hệ sinh thái rừng ngập mặn phát triển nên nguồn thủy hải sản vô cùng đa dạng. Đó cũng là môi trường lý tưởng, thuận lợi cho con cua phát triển.
Trước xôi cua, diễn viên Kim Thư trình làng nhiều món ngon địa phương như gỏi ốc đắng hoa chuối, gỏi lá sầu đâu, heo gác bếp, gà đốt và bok lahong … Khi triển khai chuỗi video mày mò nhà hàng, chị hướng đến nét đẹp văn hóa truyền thống vùng miền, tái hiện cách người dân làm ra một món ăn theo góc chân thực và thân mật. Kim Thư san sẻ làm vlog là cách chị trở lại với người theo dõi ở một vai trò khác, thay vì đóng phim như trước đó. Bên cạnh thưởng thức, chị mong ước truyền tải những điều mê hoặc trên hành trình dài của mình đến những người thương mến và mong ước gìn giữ ẩm thực ăn uống truyền thống cuội nguồn của người Việt .
Lam Trà
