Trong quốc tế siêu thị nhà hàng Pháp đầy sắc tố, mousse được xem là một điểm nhấn độc lạ và được nhiều Fan Hâm mộ hảo ngọt yêu thích. Vậy kem mousse là gì và cách làm kem mousse ra làm sao ? hãy cùng Nghề Bếp Á Âu khám phá trong bài viết này nhé !
Trong tiết trời nực nội của những ngày hè mà được chiêm ngưỡng và thưởng thức miếng mousse mát lạnh thì còn gì bằng phải không nào ? Khi cho vào miệng, mousse sẽ tan ra, béo ngậy vị kem tươi quyện với mùi vị đặc trưng của từng loại mousse riêng không liên quan gì đến nhau : mousse chocolate, mousse chanh dây, mousse xoài …
Kem Mousse là gì?
Mousse được nhiều người yêu thích bởi hương vị béo ngậy và thơm ngon
(Ảnh: Internet)
Mousse là dòng bánh có nhiều kem ít bánh, thường được dùng để tráng miệng hoặc ăn vặt. Thành phần cơ bản của mousse là một lớp bánh gato mỏng phía bên dưới bánh. Phần bánh được trộn cùng với những nguyên liệu như: chocolate, caramel, chanh leo, cam, phô mai nướng… Khi thưởng thức bánh mousse, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mại, mát lạnh và cảm nhận được kem đang tan chảy trong miệng cùng với vị thơm của kem bơ và kem tươi.
Mousse trong tiếng Pháp có nghĩa là bọt ( foam ), bởi cấu trúc nhẹ nhàng và mềm mượt của nó do rất nhiều bọt khí tạo thành .
Món ăn này thường được chế biến theo 2 cách :
- Mousse mặn với thành phần chính là gan ngỗng, thịt gia cầm, cá và một số loại hải sản, thường được dùng như món khai vị;
- Mousse ngọt dùng làm món tráng miệng gồm hai phần: lớp bạt bánh mỏng bên dưới (có thể có hoặc không); và lớp kem xốp mịn phía trên do lòng trắng trứng hoặc kem sữa béo (whipping cream) đánh bông, kết hợp với các hương vị khác như socola hoặc trái cây tươi.
Bánh mousse có cách làm khá cầu kì, phức tạp. Tuy nhiên, chỉ cần khôn khéo một chút ít là bạn hoàn toàn có thể làm được món bánh này tại nhà. Cùng bắt tay vào làm món bánh mousse chocolate theo công thức sau đây nhé ! Tham khảo thêm : Muffin Là Gì ? Phân Biệt Bánh Muffins Và Cupcakes
Cách làm bánh kem mousse chocolate
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Phần cốt bánh :
- 110g bơ
- 150g chocolate
- 3 quả trứng
- 100g đường
- 8g bột cacao nguyên chất
- Muối
Phần Mousse :
- 2 lòng đỏ trứng
- 100g đường
- 12g tinh bột
- 160ml sữa ấm
- 3g vani
- 4g bột cà phê
- 5g bột gelatin
- 240g whipping cream
- Nước lạnh
Các làm bánh mousse chocolate:
Bước 1 : Trước tiên, bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Tiếp theo, quết 1 lớp bơ mỏng mảnh đều khắp lòng khuôn nướng rồi lót giấy nến để chống dính cho bánh .
Bước 2 : Đun cách thủy chocolate và bơ cho đến khi chocolate và bơ tan chảy trọn vẹn, quyện đều với nhau và mịn, mượt là được .
Bước 3 : Để hỗn hợp chocolate nguội hẳn, rồi cho thêm lòng đỏ trứng, bột cacao và muối vào trộn đều cùng .
Bước 4 : Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng với đường, rồi nhẹ nhàng cho hỗn hợp vừa đánh bông vào trộn cùng hỗn hợp chocolate .
Bước 5 : Cho hỗn hợp trên vào khuôn nướng đã chuẩn bị sẵn sàng và cho vào lò nướng khoảng chừng 25 phút. Khi bánh chín, bạn lấy bánh ra khỏi lò .
Bước 6: Làm phần mousse bằng cách trộn đều lòng đỏ trứng, đường, tinh bột ngô và sữa ấm lại với nhau trong 1 cái nồi.
Mousse Chocolate với vị thơm của cacao và chocolate
(Ảnh: Internet)
Bước 7 : Đặt hỗn hợp trên lên nhà bếp và đun sôi, khuấy đều liên tục để hỗn hợp không bị dính hay vón cục .
Bước 8 : Sau đó, nhấc nồi ra khỏi nhà bếp, thêm vào ít vani, bột cafe vào, khuấy đều rồi để nguội .
Bước 9 : Hòa bột gelatin với một chút ít nước lạnh trong khoảng chừng 5 phút cho bột gelatin co và giãn. Sau đó, cho hỗn hợp gelatin vào trộn đều cùng với hỗn hợp trứng cafe .
Bước 10 : Dùng máy đánh trứng đánh bông whipping cream rồi trộn đều cùng với hỗn hợp ở bước 9 .
Bước 11 : Quết đều phần mousse đã làm ở bước 10 đều khắp mặt bánh chocolate. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc khuôn bánh lại, cho vào tủ lạnh khoảng chừng 4 tiếng để cấu trúc bánh chắc hơn .
Vậy là hoàn thành xong rồi đấy, khi ăn bạn chỉ cần lấy bánh ra khỏi khuôn và rắc một chút ít bột cacao lên mặt bánh là được .
Qua bài viết này chắc rằng bạn đã hiểu rõ kem mousse là gì và cách làm kem mousse chocolate phải không nào ? Bánh mousse ăn rất ngon trong ngày hè oi bức. Hãy cùng trổ tài thực thi món mousse này cho cả nhà chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé ! Đọc thêm bài viết : Cream Cheese Là Gì ? Hướng Dẫn Làm Cream Cheese Đơn Giản Nhất
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
Điểm: 4.6 (10 bình chọn)
{{#error}}
{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}
Cảm ơn bạn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin vui mừng kiểm tra đường truyền mạng và thử lại .
