Trong bài viết ngày thời điểm ngày hôm nay mình sẽ san sẻ cho các bạn phương pháp đúc bánh xèo Quảng Ngãi ngon đúng thương hiệu bằng bột xay từ gạo vừa mềm vừa thơm .
Nguyên liệu món bánh xèo mềm Quảng Ngãi
- Gạo khô chính là phần quan trọng nhất cho món bánh xèo mềm chính hiệu kiểu Quảng Ngãi. Cái này bạn ra chỗ bán gạo nói bán cho loại gạo khô, có thể mô tả là gạo khô tức là gạo không dẻo, vì gạo dẻo sẽ không đúc bánh xèo được. Đặc trưng của bánh xèo quảng ngãi là mềm nên phải dùng bột xay từ gạo thì mới đúng điệu. Còn nếu các bạn dùng bột pha từ bột gạo khô thì rất khó để đúc được bánh xèo mềm.
- Thịt bò hoặc tôm đất( tôm sông tự nhiên). Đối với thịt bò thì bạn chọn loại thị thăn vai để sau khi bánh xèo kiểu quảng ngãi chín thì thịt mềm vừa chín tới ăn không bị quá dai mà vẫn giữ được vị ngọt.
- Giá đỗ tươi, hành lá, rau xà lách, dưa leo, rau quế, rau thơm cũng là những thành phần quan trọng giúp khi ăn bánh xèo mềm kiểu Quảng Ngãi sẽ không bị ngán.
- Gia vị khi đúc bánh xèo mềm kiểu quảng ngãi bao gồm đường, tiêu xả, ớt tỏi và nước mắm.
Các bước đúc bánh xèo mềm kiểu Quảng Ngãi
Để hoàn toàn có thể làm được những chiếc bánh xèo giòn bên ngoài, mềm bên trong thì mời các bạn cùng tìm hiểu thêm cụ thể cách thực thi theo từng bước như sau :
Chuẩn bị xay bột đúc bánh xèo mềm Quảng Ngãi
- Để chuẩn bị cho việc đúc bánh xèo mềm kiểu quảng ngãi thì các bạn cần ngâm gạo trước khoảng 8-10 tiếng để gạo mềm. Ví dụ như sáng nay đúc bánh xèo thì các bạn nên ngâm gạo trước 1 đêm.
- Sau đó cho gạo đã ngâm cộng với nước và 1 ít đường vào máy xay sinh tố, bấm xay từ 6-15 phút tùy từng loại máy miễn sao cho gạt nát nhừ thành bột là xong.
- Lưu ý khi xay gạo bạn nên cho ít nước thôi để bột không bị quá loãng.
- Sau khi xay xong thì các bạn chia bột làm 2 phần bằng nhau. Lấy một phần cho thêm nước vào để đạt độ loãng cần thiết. Phần bột chưa pha còn lại dùng để pha vào phần bột kia nếu cảm thấy lỡ tay pha quá loãng.
- Về cách pha bột thì cũng hơi khó mô tả nhưng chủ yếu bạn pha sao cho nó vừa bằng cách vừa pha vừa đúc thử cho đến khi nào thấy vừa thì thôi. Đúc nhiều lần sẽ có kinh nghiệm hơn. Pha bột chuẩn là khi đúc bánh không bị nhão cũng không bị khô, phải vừa mềm mịn như bánh xèo ở quê quảng ngãi là được.
- Sau khi pha xong bột các bạn cho hành lá đã thái nhỏ vào là coi như xong phần bột.
- Đối với màu bánh xèo mềm kiểu quảng ngãi nếu muốn bánh màu trắng tự nhiên thì các bạn không cần pha thêm bất kỳ thứ gì, còn nếu muốn có màu vàng nghệ thì cho thêm ít bột nghệ vào bột, còn nếu muốn có màu vàng đậm thì cho vào bột một ít màu đường đen loại hay dùng để kho cá.
Chuẩn bị phần nhân thịt bò tôm để đúc bánh xèo mềm kiểu quảng ngãi
- Phần nhân của bánh xèo mềm kiểu quảng ngãi bao gồm giá, thịt bò hoặc tôm đất.
- Đối với thịt bò thì các bạn cho vào máy xay thịt xay nhỏ chung với xả, tiêu. Nếu không có máy xay thịt thì có thể dùng dao để băm thịt nát vụn cùng với xả. Khi đúc bánh xèo với thịt bò thì đừng quên cho sả vào, đây là hương vị đặc trưng của bánh xèo thịt bò Quảng Ngãi.
- Còn nếu sử dụng tôm đất thì các bạn chỉ cần rửa sạch tôm và ướp ít gia vị là được.
- Các bạn cũng có thể biến tấu một số loại nhân khác như nhân nấm, trứng, thịt heo. Tuy nhiên đối với một số loại nhân lâu chín như nấm hay thịt heo thì các bạn nên xào qua trước khi mang đi đúc bánh xèo mềm kiểu quảng ngãi.
Chuẩn bị chảo và dầu để đúc bánh xèo Quảng Ngãi
- Bạn nên dùng loại chảo nhỏ loại vừa để đúc ra bánh xèo loại nhỏ giống đúng kích thước loại bánh xèo mềm Quảng Ngãi để tạo sức thu hút hơn.
- Dầu ăn sử dụng trong khi đúc nên dùng loại dầu phụng phi với ít hành để đúc thơm hơn. Nếu có sẵn mỡ heo thì sử dụng để đúc cũng tạo độ béo và giòn cho bánh.
- Nếu sử dụng dầu phụng thì bắt buộc các bạn phải phi dầu bằng ít hành tím trước khi đúc bánh xèo mềm kiểu quảng ngãi nếu không khi đúc sẽ bị hôi.
- Bạn cũng có thể sử dụng mỡ từ việc rán mỡ heo để đúc bánh xèo cũng sẽ khiến chiếc bánh xèo mềm quảng ngãi vừa mềm vừa giòn hơn so với bình thường.
Tiến hành đúc bánh xèo mềm kiểu Quảng Ngãi
- Để chảo lên bếp, dùng cọ quét 1 lớp dầu mỏng lên chảo rồi đợi dầu nóng có mùi thơm.
- Múc 1 vá bột đổ một lớp mỏng lên chảo. Sau đó nhanh tay lấy thịt bò hoặc tôm đất cho vào. Bỏ vào ít giá sau đó đậy nắp chảo lại.
- Đợi khoảng 1 phút rồi mở nắp ra, lấy cọ quét thêm dầu ở viền bánh xèo mềm quảng ngãi để cho bánh có độ giòn.
- Thêm 1 phút nữa là vớt bánh xèo ra được rồi. Bạn có thể dùng lá chuối lót sẵn lên 1 cái mâm hoặc đĩa để vớt bánh xèo ra đặt lên đĩa này cho đẹp mắt.
- Bánh xèo mềm kiểu quảng ngãi đạt tiêu chuẩn phải liền lạc, không bị vỡ, mặt trên có nổ bong bóng, mặt dưới vàng đều.
- Kỹ thuật đúc bánh xèo những lần đầu tiên sẽ hơi khó thực hiện nhưng kiên trì đúc nhiều lần sẽ khiến bạn nâng cao tay nghề.
Nước mắm và rau ăn kèm bánh xèo Quảng Ngãi
- Bạn chuẩn bị nước mắm ớt tỏi pha loãng bằng nước sôi để nguội cộng với ít đường là ổn. Lưu ý khi pha nước mắm bánh xèo mềm quảng ngãi không nên pha quá mặn.
- Rau ăn kèm với bánh xèo mềm kiểu quảng ngãi thì chỉ cần thành phần chủ yếu là rau xà lách và dưa leo. Nếu có thêm rau quế, rau thơm và lá tía tô cũng sẽ hấp dẫn hơn.
- Nếu thích thì có thể chuẩn bị thêm bánh tráng chín hoặc sống nhúng nước để cuốn bánh xèo mềm kiểu quảng ngãi chung với rau thì cũng hấp dẫn lắm đấy.
Bí quyết của món bánh xèo Quảng Ngãi
- Cho thêm một ít cơm nguội trong lúc xay bột sẽ khiến cho bánh xèo mềm kiểu quảng ngãi của bạn có độ giòn hơn. Lưu ý cho ít thôi và cơm nguội này phải là loại nấu bằng gạo khô luôn nhé mọi người. Một số bạn đóng góp là có thể dùng một ít bia để tăng độ giòn( xê) cho bánh xèo.
- Khi pha mắm ăn bánh xèo các bạn thêm vào nước mắm một ít giấm ăn để tạo vị chua thanh cho nước mắm sẽ làm đậm đà hơn cho món bánh xèo Quảng Ngãi.
- Sử dụng khuôn đúc bánh xèo mềm theo kiểu quảng ngãi sẽ giúp bánh ngon hơn do khuôn này có nhiệt độ cao hơn loại chảo bình thường. Như hình trên là mình đúc thử bằng chảo chống dích size 18cm( nhỏ) và chảo loại lớn. Theo mình thì dùng chảo loại 18cm là ra hình bánh giống Quảng Ngãi nhất và đẹp nhất.
- Khi pha bột bạn nên pha vừa sệt 1 chút nên quá đặc là bánh bị khô, quá lỏng làm bánh bị nhão.
- Theo nhiều bạn chia sẻ nên mua 2 cái chảo size 18cm sau đó bật lửa bếp ga khoảng 50% đúc theo thứ tự 2 khuôn và có khoảng nghỉ để bánh đạt độ chín, trong khoản nghỉ có thể tranh thủ làm nước mắm và chuẩn bị rau.
- Bạn có thể kết hợp thêm một số nhân mới lạ như trứng cút, trứng gà hoặc thịt vịt để thay đổi khẩu vị của mỗi lần đúc bánh xèo mềm theo kiểu quảng ngãi.
- Nếu lần đầu đúc chưa quen thì thay vì cho giá vào bánh lúc đúc thì bạn chỉ cần đúc bánh xèo với nhân thịt bò hoặc tôm sau đó ăn chúng vá giá trụng cũng được.
- Nên đúc bánh xèo vào sáng sớm để mát trời không bị nóng và mệt trong quá trình thực hiện.
Như vậy là gacongnghe đã chia sẻ cho các bạn cách đúc bánh xèo mềm theo kiểu Quảng Ngãi, nếu có bạn có đóng góp hoặc thắc mắc gì vui lòng chia sẻ ở bên dưới nhé.
Để góp thêm phần duy trì hoạt động giải trí Gacongnghe, mong các bạn ủng hộ bằng cách sau
- Chia sẻ bài viết bạn đang xem lên facebook, zalo, tiktok, instagram cá thể và các hội, nhóm, group trực tuyến, gửi link bài viết này cho bạn bè, người thân cùng tham khảo nếu bạn cảm thấy nó hữu ích.
- Truy cập trang chủ để cập nhật thêm bài viết mới hơn: gacongnghe.com
- Like trang facebook của Gacongnghe: fb.com/gacongnghecom
Gửi vướng mắc, quan điểm ở đây :
