Hướng dẫn cụ thể cách tự làm Natto – món ăn “ thần thánh ” có nguồn gốc Nhật Bản. Món này hơi thối nhưng là dinh dưỡng cực tốt cho sức khỏe thể chất .
Ai thích tự làm Natto tại nhà?
Người thành thị thì rất bận rộn, thời hạn đâu mà tự làm cái này cái kia. Tuy nhiên vẫn có nhiều bạn có sở trường thích nghi DIY ( do it yourself ) tự tay làm mọi thứ. Hiểu được tâm ý này nên bài viết này chính là dành cho những người như bạn đấy .
Nếu bạn chưa biết Natto là gì thì hãy xem bài viết này : Natto là gì và tác dụng tuyệt vời lên sức khỏe thể chất .
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu gợi ý gồm:
- 0,5 kg đậu tương cổ truyền hạt nhỏ
- Men giống của Nhật Bản (nếu không có men của Nhật, có thể thay thế bằng 1 hộp Natto thành phẩm (lấy khoảng 15-20 gram) hoặc một ít rơm để làm men giống).
Ngoài ra có các dụng cụ kèm theo như :
- Rổ, rá, thau chậu để ngâm đậu
- Nồi áp suất để luộc đậu (nếu không có thì nồi thường cũng được)
- Chậu thủy tinh hoặc sứ để ủ đậu
- Màng nhôm hoặc túi sửi để tạo độ kín và nhiệt độ khi ủ đậu
- Nồi cơm điện, máy làm sữa chua, hoặc một ít rơm tùy theo bạn thích ủ theo cách nào (chi tiết từng cách ủ bên dưới bài viết)
Cách chọn nguyên liệu
Làm món Natto chỉ cần 2 loại nguyên vật liệu nói trên, đậu tương ( đậu nành ) và con men giống. Tuy nhiên để Natto ngon đúng điệu Nhật Bản, hãy chú ý quan tâm chọn đậu và men cho chuẩn .
Đậu tương tốt nhất để làm Natto là loại đậu giống truyền thống, canh tác hữu cơ, hạt nhỏ ( chỉ to hơn hạt đậu xanh đậu đỏ một tí ), và không biến đổi gen Non-GMO. Đây là gợi ý tốt nhất nhé, nếu tìm không ra thì dùng giống đậu tương khác cũng được. Còn muốn mua loại đậu tương truyền thống này xin tìm hiểu thêm tại trang trại Bọ rùa [ link ] .
Men giống khuẩn Bacillus subtilis tốt nhất là loại nhập khẩu từ Nhật Bản. Nếu không mua được thì bạn hoàn toàn có thể dùng Natto Coden tươi để làm men cũng tốt .
Để hiểu thêm về lợi khuẩn lên men Natto xem bài này : Bacillus subtilis là gì ?
Các bước thực hiện
Dưới đây là từng bước đơn cử để làm Natto. Ơ bước sau cuối ủ thì sẽ có nhiều cách ủ khác nhau sẽ lý giải thêm sau. Cứ đọc hết bạn sẽ hiểu rõ .
Bước 1: Ngâm đậu
Đậu tương để nguyên vỏ vo, đãi rửa sạch, nhặt bỏ hạt vỡ, lép. Ngâm đậu trong nước mát khoảng chừng 2 h đồng hồ đeo tay .
Bước 2: Luộc đậu
Nấu trong nồi áp suất cho chín mềm trong khoảng chừng 45 phút, vớt ra để cho ráo nước .
Bước 3: Trộn đậu với men giống
Trộn men giống hoặc Natto Coden tươi ( khoảng chừng 15-20 gram ) với nước nóng tạo thành 1 hỗn hợp sền sệt ( hoàn toàn có thể dùng luôn nước đã luộc đậu tương ở bước 2 ) sau đó trộn thật đều vào mẻ đậu đã luộc chín .
Bước 4: Ủ đậu
Rải đều hỗn hợp trên vào nồi sứ, hoặc nồi thủy tinh dày khoảng chừng 4-5 lớp đậu tương để bảo vệ đậu tương tiếp xúc được với không khí. Sau đó bọc kín nồi bằng giấy nhôm chọc thủng vài lỗ cho thoát hơi. Nhưng phải bọc kín nồi bằng giấy nhôm để đậu tương ở phần trên không bị khô. Quá trình lên men diễn ra tốt nhất trong điều kiện kèm theo ấm, ẩm .
Thời gian ủ trong khoảng chừng 12-18 giờ ở nhiệt độ khoảng chừng từ 38-40 độ C. Có thể dùng đèn sợi tóc chiếu nóng hoặc dùng túi sưởi nóng để tạo nhiệt độ. Hãy canh thời hạn và nhiệt độ cho chuẩn để Natto được ngon nhất .
—
Trên đây là các bước cơ bản, riêng ở bước số 4 ủ đậu, tùy vào điều kiện kèm theo và sở trường thích nghi mà mỗi người chọn cách ủ khác nhau. Hãy xem tiếp cách ủ bằng các dụng cụ khác nhau nhé .
Cách ủ Natto bằng nồi ủ (máy ủ) chuyên dụng
Cách ủ Natto bằng nồi cơm điện
Cách ủ Natto bằng máy làm sữa chua
Cách ủ Natto với rơm
Ủ Natto bằng rơm là cách truyền kiếp nhất trong lịch sử vẻ vang của món ăn này. Xưa kia khi quân đội Nhật vô tình để đậu nành chín cùng với rơm rạ, đậu nành đã lên men tự nhiên khi tiếp xúc với chủng lợi khuẩn Bacillus subtilis có trong rơm .
Để tìm rơm sạch, bạn hãy xin bà con ở quê hoặc cuối tuần đi chơi ngoài thành phố rồi tranh thủ xin một chút ít. Một nắm rơm cầm tay là đủ làm một bát Natto, nếu muốn làm nhiều hơn thì xin nhiều rơm hơn nhé .
Trước khi ủ, hãy khử trùng rơm. Cho rơm vào nồi, đổ ngập nước rồi nấu sôi 1 đến 2 phút. Vi khuẩn có hại sẽ chết, còn vi trùng Bacillus có trong rơm sẽ biến thành bào tử, không chết được nên yên tâm nấu sôi .
Vớt rơm ra, lót ở đáy bát sứ một ít, sau đó cho một ít đậu nành đã luộc chín vào, đắp thêm một ít rơm lên trên để đậu nành được bao bọc bởi rơm. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng bát lại, nhớ đục khoảng chục lỗ nhỏ trên màng bọc để thông khí.
Cuối cùng là bỏ những bát sứ đó vào thùng xốp có bóng đèn để đạt nhiệt độ khoảng chừng 40 độ C, và để nguyên ủ như vậy trong 24 giờ đồng hồ đeo tay là xong .
Thu thành phẩm Natto
Sau khi ủ xong, hiệu quả thu được những hạt đậu có màu nâu, độ nhớt dính cao đến mức hoàn toàn có thể kéo thành sợi dài, có mùi khai, nồng không dễ chịu .
Để Natto nguội tự nhiên trong 1 giờ sau đó cất vào tủ lạnh ngăn đông để quy trình lên men kết thúc. Ở nhiệt độ thấp, mùi của Natto gần như biến mất. Sau khi để ngăn đông vài ngày, mùi vị của Natto sẽ tăng lên lúc đó mới là lúc ngon nhất .
Nên đậy kín Natto trước khi cho vào tủ lạnh vì nếu để phơi nó ra trong tủ lạnh và mất đi nhiệt độ .
Bảo quản và cách ăn Natto
Natto tươi làm ra hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ ngăn đông trong vòng 90 ngày. Nếu để ngăn mát thì được khoảng chừng 1 tuần. Kinh nghiệm là hãy để ngăn đông, buổi tối đem một hộp ra để ngăn mát đến sáng mai mang ra ăn là vừa ngon nhất .
Bài cũng khá dài rồi nên về cách ăn thì bạn tìm hiểu thêm thêm ở đây : Cách ăn Natto sao cho có lợi nhất .
Mua Natto ngon và chất lượng ở đâu?
Nếu không có thời hạn tự làm thì bạn có 2 lựa chọn, một là mua Natto nhập khẩu từ Nhật, tuy nhiên ít nơi bán, giá rất mắc do ngân sách nhập khẩu, và đôi khi không có hàng liên tục. Natto cũng cấp đông khá lâu trước khi đến tay bạn .
Lựa chọn thứ hai theo mình là tốt hơn nhiều mặt, đó là Natto Coden made in Nước Ta .
Mangala là đơn vị sản xuất Natto trứ danh hơn 10 năm tại Việt nam với thương hiệu Natto Coden. Natto Coden có dạng bột và dạng viên được làm từ Natto Coden tươi, sấy khô và đóng gói đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, tiêu chuẩn xuất khẩu Nhật Bản .
Natto tươi nặng mùi và hơi khó trong việc dữ gìn và bảo vệ cũng như luân chuyển gởi đi xa, khó mang theo khi công tác làm việc, du lịch hoặc gửi về quê cho ông bà. Vì vậy thuận tiện hơn là dùng Natto dạng bột hoặc dạng viên .
Bạn có thể mua Natto Coden bằng cách gọi Hotline / Zalo 0914 02 02 49 – Nhà phân phối Natto Coden tại TPHCM và trên toàn quốc.
Nếu muốn đọc thêm thông tin về mẫu sản phẩm mời bạn click xem tại link sau : Chi tiết về mẫu sản phẩm Natto Coden .
Kết bài
Vậy là mình đã chỉ ra từng bước hàng loạt cách làm Natto tại nhà, đồng thời trình làng cho bạn địa chỉ mua món Natto hạng sang nếu bạn không có thời hạn thích tự làm .
Chúng mình đã dành nhiều sức lực lao động để biên soạn bài, kỳ vọng bạn thích bài viết này ! Hãy san sẻ cho bè bạn cùng biết nhé ! Xin cảm ơn bạn !
