Kim chi là món ăn quen thuộc ở nhiều mái ấm gia đình và dưới đây là một vài gợi ý cách làm kim chi cải thảo thơm ngon tại nhà :
Nguyên liệu
– 2 cây cải thảo to khoảng chừng 3 kg, 1 củ cải trắng to, 2 củ cà rốt, 1 củ hành tây cỡ vừa, 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái, 1 củ tỏi, 1 nắm to hành lá ( hoặc nếu có lá hẹ thì bạn cho thêm vào sẽ ngon hơn )
– 80g-100g bột nếp, 1-1,2 lít nước lọc, 120g-150g bột ớt Hàn Quốc (nếu muốn ăn cay thì cho thêm 1-2 thìa bột ớt Việt Nam vì ớt Hàn Quốc không cay như ớt Việt Nam), 80g-100g đường, 150ml-200ml nước mắm, muối hạt to (200-300g).
Sơ chế
Tách cải thảo ra từng lá ( quan tâm cắt bỏ phần hư, úng, dập, thâm, … ) sau đó ngâm vào chậu nước ấm cùng nửa chén muối hột .Lấy 2/3 chén muối i-ốt hoặc muối hột cọ xát lên cải thảo đang ngâm, cọ xát kỹ ở phần cọng và phần lõi của cải thảo .
Sau đó ngâm cải thảo vào thau nước nuối ấm. Đè cho toàn bộ cải thảo ngập trong nước muối khoảng 4-5 giờ đồng hồ để cải thảo ngấm đều muối và mềm ra. Sau khi đã hoàn thành công đoạn trên thì vớt cải thảo ra và rửa lại bằng nước lạnh rồi để cho ráo nước.
Cách làm kim chi Hàn Quốc ngon đúng chuẩn, ăn là mê. Ảnh: GG
Làm gia vị
Chuẩn bị một bát to cho vào 3 thìa bột gạo nếp và 3 muỗng nước, khuấy đều sau đó đổ vào nồi và bắc lên nhà bếp. Vặn nhỏ lửa, cho thêm 2 muỗng nước tích hợp với khuấy đều khoảng chừng 10 phút để khỏi bị vón cục là được .Thái lát hành tây và rửa sạch. Cắt khúc cọng hành khoảng chừng 5 cm. Gọt vỏ củ cải rồi đem rửa sạch và thái chỉ. Thái ớt mỏng mảnh theo từng khoanh. Táo và hành tây thì bỏ vào cối xay nhuyễn .
Ướp kim chi
Chuẩn bị một thau lớn và sau đó cho hàng loạt các nguyên vật liệu vào : bột vừa đun, củ cải thái chỉ, ớt bột, hành tây thái lát, ớt cay, hành, táo hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, 50% thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang. Dùng tay có mang găng sạch trộn đều hỗn hợp lên .Sau khi các loại gia vị đã được trộn đều, quết hỗn hợp trên phủ khắp toàn bộ các mặt của cải thảo đã để ráo nước .Công đoạn sau cuối là bỏ kim chi vào lọ kín đậy nắp lại, để ở nhiệt độ phòng 1 ngày sau đó cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Bạn hoàn toàn có thể lấy ra chiêm ngưỡng và thưởng thức từ 2-3 ngày sau .
