Bạn thích trà sữa không? Nếu bạn trả lời là không thì có lẽ bạn đã “già” rồi. Vì ngày nay, có rất nhiều bạn trẻ thích loại thức uống này và chúng ta sẽ dễ dàng tìm thấy những cửa hàng bán trà sữa khắp các con phố.
Từ trà sữa nhà làm cho đến những shop có tên thương hiệu nổi tiếng. Vậy tại sao nhiều người lại thích loại thức uống này đến như vậy ?
Một lần nữa hóa học lại giúp tất cả chúng ta hiểu hơn về loại thức uống này. Vì thế, chủ đề ngày hôm nay của tất cả chúng ta sẽ là hóa học đằng sau ly trà sữa nhé !
Nguồn gốc và đặc thù
Trà sữa trân châu có nguồn gốc từ quán trà Chun Shui Tang ở Đài Loan vào những năm 1980, sau đó nó đã lan rộng đến khắp nơi trên thế giới.
Nó đã được vô tình tạo ra bởi nhân viên cấp dưới quản trị tăng trưởng loại sản phẩm của quán trà, cô Lin Hui, người đã quyết định hành động thêm trái cây, sirô, khoai lang tẩm đường, và trân châu vào trà sữa của cô cho vui .
Mặc dù thức uống này lúc đầu không thông dụng, nhưng 1 số ít đài truyền hình Nhật Bản đã khiến những người kinh doanh chú ý quan tâm .
Hơn hai mươi năm sau, trà sữa trân châu hoàn toàn có thể được tìm thấy trên mọi đường phố Đài Loan, những nước láng giềng như Nhật Bản, Nước Hàn và Trung Quốc, thậm chí còn cả ở Bắc Mỹ. Tất nhiên Nước Ta cũng không lệ .
Đặc điểm của trà trân châu là khi bị lắc, một lớp bọt nước mỏng dính được tạo thành trên mặt phẳng. Do đặc thù này, tên gọi này được sử dụng chung cho nhiều loại trà sữa khác nhau .
Trà trân châu nói chung được chia thành hai loại : trà tạo mùi vị từ hoa quả hay trà sữa. Trà sữa hoàn toàn có thể sử dụng những loại kem từ sữa hay không từ sữa .
Với sự linh động tuyệt vời về mùi vị, đồ uống hoàn toàn có thể có một sự đổi khác độc lạ tùy thuộc vào phong thái của từng đơn vị sản xuất. Ở dạng đơn thuần nhất, trà trân châu là sự phối hợp giữa trà và sữa ngọt với đường và tất yếu là phải có hạt trân châu .
Các hạt này là những hạt hình tròn trụ được làm ngọt với đường hoặc mật ong và gồm có một cấu trúc dai, cung ứng cho thức uống thương hiệu độc lạ của nó .
Thành phần chính
Hạt trân châu được làm từ củ sắn. Hạt được đun sôi khoảng chừng dưới nửa tiếng cho tới khi chín trọn vẹn, nhưng vẫn còn độ dẻo, khi đó hạt nở ra đáng kể, rồi làm lạnh trong khoảng chừng nửa tiếng nữa .
Sau khi để ráo nước, hạt trân châu được cho vào nước đường hay mật ong để sẵn dùng vào trà. Sau khi nấu hoàn toàn có thể để được 7 giờ. Các hạt chân trâu lớn, làm từ bột sắn nằm ở dưới đáy cốc .
Các hạt thường lớn hơn 6 mm, màu nâu, mờ mờ không trong suốt và nâu đậm hơn ở giữa hạt. Hạt trân châu được hút bằng ống hút to ( thường được cắm sẵn vào li trà ), người uống trà vừa uống trà vừa nhai hạt trân châu .
Thay cho hạt bột truyền thống cuội nguồn, thạch dừa hoặc thạch konjac còn được dùng để làm trà trân châu. Thạch được cắt thành viên nhỏ, hình lập phương hoặc hình hộp, có độ dẻo và dai .
Trà trân châu hoàn toàn có thể pha chế thành trà trân châu thập cẩm, khi có cả trân châu và thạch. Có nhiều loại thạch khác như thạch vải, thạch cafe, thạch cầu vồng và thạch trái cây hỗn hợp .
Trong pha chế trà trân châu, hoàn toàn có thể dùng sữa không có nguồn gốc từ động vật hoang dã, thay vì sữa thường, khi đó trà có mùi vị độc lạ .
Một trong những nguyên do dùng loại sữa này là do chúng không gây kết tủa như sữa thường, hay giá tiền của sữa này rẻ hơn, tiện lợi hơn và có nhiều kem hơn sữa thường .
Trà trân châu là trà pha đường, sữa và thường có những hương liệu khác. Hương liệu thêm vào trà trân châu hoàn toàn có thể có dạng bột, nước trái cây, dạng bột nhão hoặc sirô, ví dụ những loại hương liệu như dâu, chanh dây, sô cô la và dừa .
Trà uống nóng hoặc uống với nước đá. Trà được lắc kĩ, tạo ra những khủng hoảng bong bóng nhỏ, đó là điểm đặc trưng của thức uống này. Cách pha trà trân châu mỗi nơi mỗi khác .
Trà thường được pha bằng trà đen hoặc trà xanh nóng, rồi đem lắc trong hộp lắc cocktail hoặc được trộn trong dụng cụ trộn với đá cho tới khi trà lạnh .
Hỗn hợp này thường được cho thêm sữa và hạt bột sắn nấu chín. Ly trà đã hoàn thành xong hoàn toàn có thể được đậy bằng nắp nhựa hình vòm hay giấy bóng kính, người dùng hoàn toàn có thể chọc thủng bằng ống hút .
Hóa học đằng sau
Hương vị và kết cấu của trà được tạo ra bởi các phản ứng hóa học giữa trà, sữa và đường, và mối liên kết giữa tinh bột trong các hạt trân châu. Các loại trà chính được sử dụng là trà ô long, trà xanh hoặc đen.
Những lá trà này chứa tổng thể những axit amin, trong đó axit amin chính là theanine, được quy đổi thành polyphenol khi tiếp xúc với mặt trời. Những người cảm xúc cay đắng nhẹ mùi vị khi uống trà là do polyphenols .
Các loại polyphenol chính gồm có catechin, epicatechin, gallocatechin và epigallocatechin .
Lượng ánh nắng mặt trời nhận được có tương quan trực tiếp đến mức độ cay đắng, với nhiều ánh nắng mặt trời làm cho trà càng đắng hơn do những Lever cao hơn của theanine chuyển thành polyphenols .
Cấu trúc vòng benzen của quy trình quy đổi polyphenol hấp thụ ánh sáng trong dải bước sóng UV, giúp bảo vệ lá khỏi bị cháy bởi mặt trời .
Khi trà được phối hợp với sữa, polyphenol phản ứng với những protein casein trong sữa và những protein nước bọt trong miệng. Phản ứng này tạo thành phức tạp hòa tan và không hòa tan trải qua tương tác kỵ nước và link hydro .
Những phức tạp này làm giảm lượng polyphenol tự do trong thiên nhiên và môi trường dẫn đến ít hấp thụ chúng vào màng miệng. Trà trân châu cũng có chứa đường bổ trợ làm tăng quy trình này, vì những phân tử đường và nước có ái lực cao với link cộng hóa trị .
Điều này để lại nhiều khoảng trống hơn và thời cơ cao hơn cho những polyphenol va chạm vào những protein casein tạo thành phức tạp .
Ngoài ra, đường, gồm có glucose và fructose làm tăng vị ngọt của thức uống. Là monosaccharides, glucose và fructose hoàn toàn có thể được hấp thu nhanh gọn tạo ra vị ngọt trên lưỡi .
Tất cả những yếu tố này cùng nhau làm giảm năng lực tổng thể và toàn diện để nếm vị đắng của trà. Cuối cùng, những cấu trúc dai có được khi bạn ăn trân châu là do những link glycoside, đây là hiệu quả từ sự hình thành của tinh bột .
Cụ thể, đây là những link alpha làm cho cấu trúc tinh bột rất dễ uốn trong khi vẫn dễ tiêu hóa bởi enzyme, amylase, tự nhiên sống sót trong nước bọt của tất cả chúng ta .
Mặc dù hạt trân châu được làm từ tinh bột, gồm có những tiểu đơn vị chức năng glucose lặp đi lặp lại, chúng không có vị ngọt của riêng chúng. Điều này là do tinh bột là một polysaccharide .
Không giống như glucose và fructose, đó là monosaccharides và hoàn toàn có thể thuận tiện hấp thụ trong miệng của tất cả chúng ta, tinh bột cần một thời hạn dài hơn để được phân hủy trọn vẹn thành tiểu đơn vị chức năng monosaccharide của nó .
Lúc đó, nó nằm trong dạ dày và ruột, nơi glucose sẽ được hấp thụ trực tiếp vào máu nên người ta không hề nếm được nó .
Cảnh báo
Hạt trân châu trong trà sữa bày bán nhiều nơi có năng lực được làm từ vỏ lốp xe cũ và đế giày da. Bình thường, nếu dùng bột củ quả để làm trân châu thì những viên trân châu này sẽ thuận tiện được tiêu hóa ngay khi vào thành ruột .
Hiện tại, trân châu được tiêu thụ ở thị trường Trung Quốc chỉ có một loại, nhưng thành phần làm ra những hạt trân châu này thì không biết rõ. Chúng có tính kết dính và co và giãn rất mạnh .
Nếu như tích tụ trong dạ dày, những hạt trân châu này sẽ khó hoàn toàn có thể tiêu hóa, thậm chí còn dồn ứ ở đó .
Thực chất món trà sữa trân châu này chẳng có trà, chẳng có sữa, mà hầu hết được tạo thành từ những chất phụ gia và trân châu giả, làm từ mảnh bỉm của trẻ con .
Sở dĩ giá thành của một ly trà rẻ do hầu hết các quán không dùng sữa, trà hay hoa quả mà chỉ sử dụng các loại chất tạo màu, tạo mùi, cộng với hạt trân châu giả làm từ bột sắn và một loại bột hóa học chuyên dùng làm bỉm trẻ em để tạo độ giòn và màu sắc bắt mắt.
Đến đây thì những bạn đã hiểu về hóa học đằng sau ly trà sữa rồi đúng không nào ? Bên cạnh mùi vị tuyệt vời của chúng còn có những cảnh báo nhắc nhở cần đáng chú ý quan tâm .
Vì thế, bạn hãy là người tiêu dùng uyên bác. Lần sau nếu bạn có sử dụng thì hãy nhớ về hóa học của chúng nhé !
Tham khảo Clayton, Wikipedia, CNN và Bubbleteasupply .
