Để tạo ra được món Bánh đa kế đòi hỏi người làm phải kỳ công trong từng công đoạn. Có nhiều người cho rằng, món Bánh đa kế rất dễ làm, nhưng thực sự để làm được món bánh ngon thì không phải là điều dễ.
Vậy làm sao để tạo ra được món Bánh đa kế ngon và đảm bảo chất lượng? Câu trả lời đã có trong chương trình Nông nghiệp sạch số 21. Trong số phát sóng này, món đặc sản Bánh đa kế đã được chính người dân Bắc Giang tái hiện lại một cách tỉ mỉ.
Xem clip để hiểu thêm về tiến trình chế biến món đặc sản nổi tiếng Bánh đa kế ngon tuyệt vời của quê nhà Bắc Giang ( Nguồn clip : Nông nghiệp sạch )
Muốn làm được một chiếc bánh đa ngon thì nguyên liệu có vai trò rất quan trọng. Nguyên liệu phải đảm bảo chất lượng thì chiếc bánh đa thành phẩm mới ngon được.
Nguyên liệu gồm có: gạo, lạc và vừng.
Gạo phải là loại gạo chuyên dùng để tráng bánh đa, thường là gạo Q5. Với đặc điểm là khô nên khi làm bánh đa thì rất nở và ngon. Lạc phải chọn những hạt có nhân to, đều, da căng và màu phải sáng. Vừng phải thật mẩy, trước khi đưa vào sử dụng phải sẩy sạch những tạp chất của nó. Đặc biệt, tất cả các nguyên liệu phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Gạo phải là loại gạo chuyên dùng để tráng bánh đa
Lạc phải chọn những hạt có nhân to, đều
Vừng phải thật mẩy
Ở khâu chuẩn bị, người thợ đem gạo đi sàng sẩy, vo với nước sạch và lọc bỏ tạp chất bụi bẩn, vỏ trấu… còn sót lại. Sau đó, gạo được cho vào máy xay để tạo nên thứ bột gạo trắng muốt, mịn màng. Còn lạc sẽ được thái ra từng lát để sau khi tráng bánh sẽ cho lên bề mặt bánh.
Xay gạo thành bột
Còn lạc sẽ được thái ra từng lát
Trước khi tráng bánh, bà con nơi đây cũng luôn chú ý vệ sinh kỹ càng các dụng cụ dùng để đựng nguyên liệu hay tráng bánh.
Do được làm chín bằng cách nướng trên than nên người thợ tráng bánh phải tráng tới 2 lần để bánh thêm dày dặn và không bị vỡ khi nướng. Trước khi đem bánh ra phơi, người làng Kế thường rắc một lượt vừng đen cùng lạc thái nhỏ lên mặt bánh còn ướt. Khâu này đòi hỏi sự khéo léo và kỹ thuật bởi phải đảm bảo lạc vừng vừa bám khắp bề mặt bánh lại vừa tập trung nhiều ở phần tâm.
Bánh phải được tráng tới 2 lần
Rắc lạc thái nhỏ lên mặt phẳng bánh
Rắc thêm vừng
Với bàn tay khéo léo, đều nhịp, người dân nơi đây có thể cho ra lò hàng trăm chiếc bánh tráng đều nhau về cả kích thước lẫn độ dày. Sau đó, chúng được cẩn thận lấy ra khỏi nồi hơi và trải đều ra phên.
Trải đều bánh ra phên
Những chiếc phên trải bánh tráng sau đó được đem phơi nắng ở không gian thoáng, sạch, không có bụi, đảm bảo vệ sinh.
Cách tốt nhất để phòng chống bụi bẩn và côn trùng đó chính là phơi ở trên trần, cách mặt đất khoảng 4m.
Phơi bánh cách mặt đất khoảng chừng 4 m
Nếu tráng bánh vào buổi sáng thì tầm khoảng 3h chiều sẽ thu bánh vào.
Sau khi tạo ra được những chiếc Bánh đa kế đạt tiêu chuẩn, người làm tiến hành cho bánh vào túi ni lông sạch, để nơi khô ráo và vận chuyển đến tay người tiêu dùng.
Xếp bánh vào túi ni lông sạch
Những người thợ làm lâu năm sẽ có cách phơi bánh riêng để tạo độ se, dẻo của sản phẩm. Ngoài ra, toàn bộ dụng cụ tham gia vào quá trình tạo bánh đều được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi làm.
Hiện nay, Bánh đa kế được sản xuất ở phường Dĩnh Kế, thành phố Bắc Giang với khoảng chừng 70 hộ sản xuất .
Ảnh cắt từ clip
