Gelato là một kem ý. Nó có 1 số ít độc lạ quan trọng mặc dầu nó có ít butterfat, nó là rất nhiều dày hơn kem, và thường được Giao hàng không lạnh như băng kem. Hầu hết những nhà phân phối của gelato sử dụng thực sự trái cây và hạt trong đó là tốt .
Kem Gelato, nghĩa là “đông lạnh”, và Sorbet, nghĩa là “tuyết tươi”, là hai loại kem nổi tiếng của Ý, nhưng hiện nay đã trở thành dòng sản phẩm phát triển trên toàn thế giới. Đặc biệt, vẫn tuân thủ một qui trình chế biến nghiêm ngặt, Gelato & Sorbet Nhật Bản đã thăng hoa một cách rất riêng, đậm nét văn hóa – xã hội của nước này.
Nước Nhật cuối những năm 1970 đánh dấu mốc chuyển từ giai đoạn bùng nổ dân số sang giai đoạn dân số già hóa. Chính vì vậy, vị kem cũng thay đổi, đậm đà mà vẫn đảm bảo sức khỏe sao cho phù hợp với thực khách lớn tuổi.
Những thực phẩm truyền thống như trà xanh, đậu đỏ, mè đen, quyt Nhật v.v… trở thành những vị kem Gelato & Sorbet đặc trưng của người Nhật.
Sorbet – cha đẻ của Gelato
Sorbet chính là tiền thân của Gelato. Cách chế biến từ ngàn xưa bộc lộ rõ qua tên của Sorbet, theo tiếng Ả Rập nghĩa là “ tuyết tươi ”. Ngay cả trong Kinh thánh cũng có nhắc đến món ăn độc lạ này. Đoạn khi Isaac mời cha mình là Thánh Abraham một ly sữa dê trộn tuyết và nói rằng “ Cha hãy vừa ăn vừa uống : mặt trời đang như thiêu đốt thế kia, món này sẽ khiến cha sảng khoái ” ( Eat and drink : the sun is burning, so it can cool. ” )
Thành phần chính của Sorbet không khác gì mấy Gelato, hầu hết là trái cây, đường và nước. Tuy nhiên, điểm độc lạ chính là Sorbet không có sữa nên trọn vẹn không có chất béo. Để tiện phân biệt, Gelato và Sorbet được ví von như món sinh tố và nước trái cây .
Có nhiều cách triển khai và đều đơn thuần hơn nhiều so với kem Gelato. Thông dụng nhất là bỏ trái cây, đường và nước vào máy xay sinh tố xay đến khi nhuyễn, mịn. Sau đó, cho hỗn hợp vào tủ làm lạnh, cứ sau một giờ lấy ra trộn đều và làm khoảng chừng 4 lần. Kem Sorbet khi ăn có cảm xúc như đang ngậm những hạt tuyết mịn li ti, mát lạnh và tan ngọt ngào trong miệng .
Các phong cách thiết kế máy kem cứng với nhiêu khối lượng khác nhau
Điều gì khiến Gelato trở nên hảo hạng ?
Không phải nơi nào có treo biển bán kem Gelato cũng là kem Gelalo đích thực.Kem Gelato đích thực phải làm từ trái cây, đường, nước và sữa, hoàn toàn không có phẩm màu, hương nhân tạo, chất phụ gia hay chất bảo quản nên màu sắc và mùi vị kem Gelato phản ánh đúng bản chất của tên loại kem.
Ví dụ, kem xoài thì chắc như đinh đó chính là hương và vị xoài, không hề nhầm lẫn với vị nào khác, thậm chí còn cả mùi vị của bơ sữa – thành phần trong Gelato – và không phải khi nào vị xoài cũng giống nhau do xoài biến hóa tùy theo mùa .
Đó cũng chính là đặc trưng của kem Gelato : màu không quá sặc sỡ và mùi vị của trái cây không phải khi nào cũng giống nhau .
Hàm lượng chất béo trong kem Gelato lại ít hơn nhiều so với kem thường thì, chỉ chiếm 4-5 %, trong khi những loại kem khác chiếm 16-18 %. Vì vậy, thực khách không lo tăng cân khi ăn nhiều kem Gelato .
Một điều đặc biệt quan trọng khác ở kem Gelato là độ mềm mịn trong từng thớ kem. Để chế biến thành công xuất sắc kem Gelato đích thực, người làm phải giám sát kỹ lưỡng trong việc cân đối lượng nước và đường, trọn vẹn không sử dụng chất làm cân đối tự tạo nhằm mục đích ngăn thực trạng kem đông đá mà vẫn giữ được độ mềm mịn của kem. Chỉ cần quá lượng thiết yếu sẽ làm kem đông đá hoặc dễ tan chảy. Bỏ vào miệng một viên kem Gelato có lẫn đá có nghĩa đó là kem Gelato không đạt .
Kem Gelato luôn là kem còn rất tươi và ăn ngon hơn khi tan trong miệng do đường dùng trong kem là loại đường gốc thủy phân từ đường mật ong. Đây là loại đường làm chậm hiện tượng kỳ lạ kết tinh và giúp giữ nhiệt độ lâu. Kem Gelato chỉ dữ gìn và bảo vệ được tối đa 10 ngày với nhiệt độ từ – 12 độ C đến – 15 độ C, trong khi kem thường thì phải giữ ở – 23 độ C nên hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được trong suốt một năm .
Thú vị hơn, kem Gelato có thể tích nặng gấp 3 – 4 lần kem thông thường. Nguyên nhân là máy đánh kem Gelato quay rất chậm nhằm hạn chế bong bóng khí trong kem. Kem Gelato chỉ chứa 25 – 30% khí, trong khi kem thông thường chứa 50%. Nhà sản xuất thêm bong bóng khí vào để nhân đôi số lượng lên, cho nên chất lượng cũng bị giảm đi một nửa. Điều đó cũng có nghĩa giá trị của kem Gelato mang lại cho thực khách nhiều hơn các loại kem khác.
. 
Một quan tâm cho thực khách, kem Gelato nên chiêm ngưỡng và thưởng thức chỉ với một viên kem trơn, không trộn thêm hạt dẻ, nho khô hay kẹo, v .. v. sẽ làm át đi mùi vị thật vốn có của Gelato. Gelato và Sorbet là dòng kem “ chân thực ” trong cả chất và lượng. Đây chính là điều khiến Gelato và Sorbet trọn vẹn tương thích với văn hóa truyền thống siêu thị nhà hàng Nhật Bản, thơm ngon, thích mắt và bổ dưỡng .
Tuy tại Việt Nam Gelato và Sorbet chưa thịnh vượng như các nơi khác, nhưng trình độ thưởng thức ẩm thực Nhật Bản của người Việt ngày càng phát triển theo chiều sâu, đề cao an toàn vệ sinh và chất lượng sản phẩm. Gelato và Sorbet chắc chắn sẽ trở thành trào lưu sâu rộng trong nay mai!
