Trước khi bước chân vào con đường làm bánh, mỗi lần thấy chiếc bánh được phủ lên một lớp bột màu trắng, Kate vẫn ngây thơ tin đó là bột mì. Cho đến khi cảm thấy có duyên và bắt đầu với nghề làm bánh, rồi dần dần tìm hiểu kĩ hơn vè các nguyên liệu làm bánh, mình mới biết đó là icing sugar (hay còn gọi là đường bột). Vậy icing sugar là gì?
Đường là một trong những loại gia vị quan trọng khi nào cũng hiện hữu trong nhà bếp, đường đồng thời đóng vai trò rất quan trọng trong nghành nghề dịch vụ chế biến và sản xuất bánh kẹo. Không chỉ cung cấp độ mềm, ẩm, xốp cho bánh mà đường còn giúp bánh trữ được lâu hơn sau khi ra lò. Nhiều công thức còn dùng đường để tạo nên lớp vỏ ngoài vàng nâu mê hoặc cho bánh mỳ, làm caramen hay tạo nên mùi thơm đặc trưng, giòn tan cho những chiếc bánh cookie xinh xắn, … Đường còn thêm nhiều vị ngọt ngào và điệu đàng cho đời sống. Chính nhờ những đặc tính quan trọng đấy mà tất cả chúng ta không hề đơn thuần thêm bớt hay sửa chữa thay thế đường bằng những gia vị khác một cách tùy tiện, mặc dầu chúng cũng có cùng độ ngọt như nhau .
Icing sugar – nguyên liệu làm bánh phổ biến
Trong rất nhiều công thức, đặc biệt là trong các công thức làm bánh nướng, icing sugar được sử dụng cực kì phổ biến. Chúng đóng một vai trò cực kì quan trọng trong việc mang lại hương vị thơm ngon, ngọt ngào cho những món bánh. Đường icing còn là nguyên liệu trang trí giúp những chiếc bánh trở nên hấp dẫn và tuyệt đẹp. Chính vì vậy, khám phá được một cách kĩ càng về loại đường này để hiểu được chúng sẽ giúp chúng ta vận dụng chúng một cách chuẩn xác và hiệu quả hơn. Nếu bạn cũng đang đi tìm câu trả lời cho những thắc mắc về icing sugar là gì thì đừng bỏ qua bài viết này của Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) nhé!
Icing sugar là gì?
Icing sugar – Đường xay, hay còn được gọi là đường bột ( theo cách gọi của người Việt ), loại đường này đúng như tên gọi của nó không có hạt mà luôn ở dạng bột cực kỳ mịn, trắng tinh không khác gì các loại bột. Icing sugar là nguyên vật liệu làm bánh được làm từ đường kính trắng xay nhuyễn, có thêm một chút ít bột bắp vào giúp cho đường không bị vón cục và bết lại trong quy trình xay đường. Đường bột tan nhanh hơn đường kính thường thì, bạn hoàn toàn có thể xay bằng cối xay khô của máy sinh tố .Icing Sugar còn được gọi với những cái tên khác như confectioner’s sugar hay powder sugar. Loại đường này được dùng trong các công thức Meringues và các loại kem phủ bánh … Icing Sugar cũng là thành phần quan trọng góp mặt trong các công thức bánh cookie, bánh gato hay đường phủ trang trí bánh …
Đường bột có dạng trắng, mịn không khác các loại bột
Thực chất, đường bột mà chúng ta sử dụng không phải là đường bột tinh (loại đường được làm từ 100% đường xay mịn) mà là loại đường đã trộn thêm một tỉ lệ bột bắp nhất định. Việc này là do đường bột tinh sau khi sản xuất nếu không được sử dụng ngay lập tức sẽ dễ bị vón thành những cục cứng. Thêm bột bắp vào đường bột tinh sẽ khắc phục được tình trạng này và không ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hương vị của icing sugar. Tuy nhiên, việc thêm bột bắp phải tuân theo một tỉ lệ nhất định, không nên dùng quá nhiều.
Ngày nay, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể tự làm icing sugar tại nhà bằng cách thủ công bằng tay tại nhà. Tuy nhiên, icing sugar làm tại nhà sẽ không đạt được độ mịn bằng đường bột được sản xuất công nghiệp. Icing sugar cũng được bán cực kỳ thông dụng nên bạn trọn vẹn không cần tự tay làm đường bột để sử dụng đâu nhé !
Công dụng của icing sugar
Như mình đã nói từ trên, đường bột được sử dụng cực kỳ nhiều trong làm bánh, từ việc làm nguyên vật liệu đến trang trí bánh. Có thể kể sơ qua một vài hiệu quả của đường bột như :
- Icing sugar là nguyên liệu chính để làm fondant – một loại vật liệu trang trí bánh gato nổi tiếng và phổ biến ở phương Tây từ cách đây hàng trăm năm và thời gian này đang “làm mưa làm gió” tại thị trường bánh Việt Nam. Đường bột chính là nguyên liệu chính không thể thay thế để làm ra fondant.
- Để trang trí bánh cookie, chúng ta cần dùng đến đường sệt – Royal icing, và icing sugar cũng chính là thành phần chính để làm lên loại vật liệu trang trí này đấy!
- Icing sugar còn được sử dụng rất nhiều trong các công thức bánh nướng để tạo độ ẩm cho bánh trong quá trình nướng, giúp bánh nở tốt hơn. Các loại bánh yêu cầu độ giòn, người ta cũng dùng đường bột trong công thức để giúp bánh giòn đúng tiêu chuẩn.
- Ngoài ra, icing sugar còn được dùng để đánh bông bơ lạt hoặc cream cheese để làm kem trang trí bánh. Loại đường này cũng có thể thay thế đường trắng trong việc đánh bông whipping cream hoặc topping cream.
- Icing sugar cũng có thể sử dụng trực tiếp để trang trí bánh bằng cách rắc một lớp mỏng lên bề mặt các món bánh ngọt để tăng thêm độ bắt mắt, hấp dẫn cũng như hương vị ngọt ngào.
Icing sugar – nguyên vật liệu để trang trí bánh
Mua icing sugar ở đâu? Bao nhiêu tiền?
Icing sugar lúc bấy giờ được bán khá nhiều tại các ẩm thực ăn uống cũng như các shop bán nguyên vật liệu làm bánh. Chính vì thế, dù bạn có đang ở một thành phố lớn hay các tỉnh thành khác thì cũng sẽ thuận tiện tìm mua được loại đường này. Icing sugar thường được bán thành các bịch 0,5 kg với giá tiền xê dịch từ 17 – 20 ngàn, tùy loại. Bạn nên mua từng bịch nửa kg thay vì mua hẳn 1 kg để việc sử dụng và dữ gìn và bảo vệ được thuận tiện hơn .
Cách làm icing sugar bằng tay tại nhà
Nếu một ngày bạn đang làm bánh mà chợt nhớ ra trong nhà đã hết đường bột mà lại không muốn tốn thời gian chạy ra tiệm thì hoàn toàn có thể tự làm icing sugar tại nhà được nhé. Bạn cần chuẩn bị một ít đường kính cùng với bột bắp. Đường kính bạn chia ra thành nhiều phần nhỏ (chia nhỏ ra thì việc làm đường bột sẽ dễ và mịn hơn).
Cho từng phần đường kính vào một chiếc cối, dùng chày xoay vòng tròng, miết đường vào thành cối để đường vỡ ra, lặp lại thao tác nhiều lần và đều tay cho tới khi đường mịn trọn vẹn như bột. Trộn phần đường đã được làm nhuyễn này với một chút ít bột bắp để đường không bị vón cục khi dữ gìn và bảo vệ. Ngoài cách này, bạn cũng hoàn toàn có thể cho đường vào máy xay để xay nhuyễn, tuy nhiên với cách này đường bột của bạn sẽ không được mịn trọn vẹn như icing sugar được sản xuất công nghiệp đâu nhé !
Bài viết trên đây là một số kiến thức của Kate về Icing Sugar sau thời gian làm bánh cũng như tham khảo các bài viết trên Internet. Hi vọng có thể giúp bạn hiểu thêm về loại nguyên liệu đặc biệt này và sử dụng chúng một cách hiệu quả nhất. Đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo của Kate về các loại nguyên liệu làm bánh nhé!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
