Bạn có khi nào sử dụng đường ăn kiêng và thấy chúng có hiệu suất cao như lời quảng cáo hay không ? Hãy cùng phân mục Mẹo vào nhà bếp của Điện máy XANH tìm hiểu và khám phá nhiều hơn về đường ăn kiêng là gì ? Đường ăn kiêng có thực sự tốt không ? Các loại đường ăn kiêng lúc bấy giờ ra làm sao nhé !
1. Đường ăn kiêng là gì?
Đường ăn kiêng là một loại chất tạo ngọt, sửa chữa thay thế cho đường và thường được bổ trợ vào thực phẩm của những người ăn kiêng. Đường ăn kiêng hoàn toàn có thể chứa ít hoặc không chứa bất kể nguồn năng lượng nào .Sở dĩ gọi là đường ăn kiêng vì nó tạo vị ngọt trên lưỡi của bạn, khiến bạn cứ ngỡ nó được làm từ đường. Vì thế mà đường ăn kiêng cũng được gọi là chất tạo ngọt tự tạo và được sản xuất từ việc chiết suất thực vật hoặc từ quy trình giải quyết và xử lý những chất tổng hợp hóa học .
Đường ăn kiêng thường được thêm vào đồ uống như cafe và trà, chúng còn được gói trong những giấy màu khác nhau giúp phân biệt thuận tiện hơn .Chẳng hạn, ở khu vực Bắc Mỹ, người ta thường gói giấy màu xanh lam với loại đường aspartame ; giấy màu hồng với loại đường saccharin ở Mỹ hoặc loại đường cyclamate ở Canada ; giấy màu vàng so với loại đường sucralose ; giấy màu cam so với loại đường được chiết xuất từ la hán quả ; hoặc màu xanh lá cây so với loại đường steviol glycoside .
2. Các loại đường ăn kiêng phổ biến
Dưới đây là 1 số ít loại đường ăn kiêng thông dụng mà bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm nếu như muốn sử dụng thử trong chính sách ăn kiêng của bạn, như :
Advantame
Là chất ngọt tự tạo, không chứa calo và cấu trúc hóa học giống như đường aspartame, thậm chí còn nó còn được tạo ra nhờ phản ứng giữa aspartame và chiết suất vanillin .Độ ngọt của advantame thường phụ thuộc vào vào chất nền mà nó được tích hợp. Chẳng hạn, những dung dịch nước của advantame thường có độ ngọt giống với những dung dịch nước chứa 3 – 14 % hàm lượng đường. Tuy nhiên, ở trạng thái thông thường, đường advantame có vị ngọt gấp 20000 lần so với đường sucrose, vị ngọt lâu hơn so với đường aspartame .Advantame đứng đầu trong những chất tạo ngọt tự tạo được dùng phổ cập, như trong một số ít kẹo cao su đặc, loại sản phẩm sữa, đồ uống có mùi vị, bánh kẹo, mứt và những loại thực phẩm khác .Theo FDA thì hàm lượng tiêu thụ mỗi ngày nên chỉ khoảng chừng 32.8 mg đường advantame trên mỗi kg khối lượng khung hình .
Steviol glycoside
Đây là loại đường được chiết xuất từ cây cối ngọt ( thuộc họ Asteraceae ) ở Nam Mỹ. Vị ngọt của nó gấp 30 – 320 lần so với đường sucrose ( đường ăn từ mía ), bền với nhiệt, không lên men cũng như không gây làm tác động ảnh hưởng đến hàm lượng đường sau khi ăn vì khung hình không chuyển hóa được steviol glycoside .Steviol glycoside được sử dụng thay thế sửa chữa cho đường tự nhiên trong chính sách ẩm thực ăn uống của người bị tiểu đường hoặc những ai đang ăn kiêng mà có trấn áp hàm lượng carbohydrate hấp thụ .
Saccharin
Vị ngọt của đường saccharin gấp 300 – 400 lần so với đường sucrose, nhưng để lại hậu vị hơi đắng trông giống như mùi vị của sắt kẽm kim loại. Đường ở dạng tinh thể không màu và nhiệt độ nóng chảy cao từ 224 – 226 độ C .Saccharin cũng gọi là đường không chứa nguồn năng lượng và được sử dụng thành chất tạo ngọt trong nhiều loại sản phẩm như kẹo, bánh quy, thức uống giải khát và một số ít thuốc chữa bệnh, kem đánh răng .Theo cơ quan FDA thì tất cả chúng ta chỉ nên tiêu thụ mỗi ngày ở khoảng chừng 5 mg đường saccharin trên mỗi kg khối lượng khung hình .
Aspartame
Độ ngọt của aspartame gấp 200 lần so với đường sucrose và chứa rất ít calo ( khoảng chừng 4 kcal ) nên có vẻ như không làm tác động ảnh hưởng đến hàm lượng đường huyết sau khi ăn. Hơn nữa, đường aspartame thường để lại vị ngọt lâu hơn, thậm chí còn là vị đắng nên người ta hay trộn loại đường này với chất làm ngọt tự tạo khác như acesulfame kali để có vị ngọt giống đường sucrose .Aspartame được sử dụng sửa chữa thay thế cho đường sucrose trong 1 số ít đồ uống và thực phẩm .Theo cơ quan FDA thì khung hình chỉ nên tiêu thụ khoảng chừng 50 mg đường aspartame trên mỗi kg khối lượng khung hình mỗi ngày .
Acesulfame kali
Acesulfame kali, còn gọi là Acesulfame K hoặc Ace K, không chứa calo, có vị ngọt gấp 200 lần so với đường sucrose, vị ngọt giống aspartame hoặc bằng 2/3 vị ngọt của saccharin và bằng 1/3 vị ngọt của sucralose. Vì thế, đường ăn kiêng acesulfame kali có chút hậu vị đắng như đường saccharin .Cấu trúc của đường acesulfame kali không thay đổi dù trong nhiệt độ cao hay môi trường tự nhiên có tính axit, ba-zơ vừa phải nên trở thành phụ gia thực phẩm trong một số ít bánh nướng và những loại sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu như đồ uống có ga và dược phẩm .Theo khuyến nghị, khung hình chỉ nên hấp thụ khoảng chừng 15 mg kali acesulfame trên mỗi kg khối lượng khung hình mỗi ngày .
Sucralose
Độ ngọt của sucralose gấp 320 – 1000 lần so với đường mía, gấp 3 lần so với đường aspartame, 2 lần so với đường saccharin và 3 lần so với đường acesulfame potassium. Đường sucralose không chứa calo .Đường sucralose hoạt động giải trí không thay đổi dưới sự ảnh hưởng tác động của nhiệt và kể cả trong môi trường tự nhiên axit và ba – zơ trung tính. Vì thế, loại đường này được sử dụng trong nấu nướng và những loại sản phẩm hạn chế sử dụng lâu như kẹo, nước giải khát và trái cây đóng hộp .Theo Thương Hội Tiểu đường Canada, lượng sucralose chỉ nên được tiêu thụ khoảng chừng 9 mg trên mỗi kg khối lượng khung hình mỗi ngày .
Neotame
Là chất ngọt tự tạo, có cấu trúc hóa học tương tự như như đường aspartame. Nó hoạt động giải trí không thay đổi trong môi trường tự nhiên có nhiệt, nhanh gọn được chuyển hóa và phần đông không tích tụ trong khung hình .Đường neotame có vị ngọt gấp 7000 – 13000 lần so với vị ngọt của đường sucrose và chứa rất ít calo. Các nhà phân phối thực phẩm sử dụng neotame để làm giảm chi phí sản xuất đường hoặc si rô ngô .
Chiết xuất từ trái La Hán Quả
Loại đường chiết xuất bằng dung môi từ la hán quả có vị ngọt gấp 300 lần so với đường sucrose, chứa ít calo và thường được sử dụng trong những đồ uống giải nhiệt và kể cả trong Đông y theo 1 số ít phương thuốc truyền thống .La hán quả có nguồn gốc từ Trung Quốc và được Tsunematsu Takemoto khởi đầu điều tra và nghiên cứu về loại quả này vào đầu những năm 1980 ở Nhật Bản .
3. Đường ăn kiêng có tốt không?
Đường ăn kiêng là loại chất làm ngọt tự tạo, được sử dụng sửa chữa thay thế cho đường nhằm mục đích mang lại 1 số ít quyền lợi cho sức khỏe thể chất cũng như tương thích với đặc thù của mỗi loại thực phẩm được chế biến. Có thể nói, đường ăn kiêng tốt cho sức khỏe thể chất như sau :
Tác động đến sự thèm ăn
Hầu hết những loại đồ uống hoặc thức ăn chứa đường tự tạo đều có tính năng làm giảm cảm xúc đói cũng như ức chế sự thèm ăn một cách hiệu suất cao, nhất là ở những người thừa cân .Chẳng hạn, người ta đã phát hiện loại đường aspartame làm giảm hoặc không biến hóa về cảm xúc thèm ăn, trái ngược lại với nhiều thông tin trước đây cho rằng vị ngọt của aspartame thôi thúc cảm xúc đói .
Ảnh hưởng đến cân nặng
Dùng đồ uống chứa chất làm ngọt tự tạo là một trong những lựa chọn sửa chữa thay thế của những người muốn làm giảm lượng đường tiêu thụ và những ai liên tục uống nước ngọt mỗi ngày. Vì chất làm ngọt tự tạo hoàn toàn có thể tương hỗ trấn áp cân nặng hiệu suất cao .Nhiều nghiên cứu và điều tra cho thấy : việc dùng đường ăn kiêng ( chất làm ngọt nhân tại ) hoàn toàn có thể làm giảm khối lượng, khối lượng chất béo trong khung hình cũng như tỷ suất vòng eo hiệu suất cao. Thậm chí, chỉ số khối khung hình BMI hoàn toàn có thể giảm đến 1.3 – 1.7 .Ngoài ra, báo cáo giải trình nghiên cứu và phân tích từ 16 cuộc nghiên cứu và điều tra chứng tỏ thêm : loại đường tự tạo aspartame hoàn toàn có thể giảm cân, duy trì cân nặng và trấn áp nguồn năng lượng tiêu thụ ở người lớn .
Tránh làm tăng lượng đường trong máu
Chất ngọt tự tạo hoàn toàn có thể mang lại nhiều công dụng khác nhau tùy thuộc vào tuổi tác và thể trạng di truyền của mỗi người .Nhìn chung, việc sử dụng đường tự tạo sẽ giúp cho những người bệnh tiểu đường giảm đi hàm lượng đường nạp vào khung hình, vì chúng vẫn mang lại mùi vị ngọt ngào mà không làm tăng lượng đường trong máu hoặc hàm lượng của insulin .
Giảm nguy cơ mắc một số bệnh lý
Đường ăn kiêng không gây tăng rủi ro tiềm ẩn mắc hội chứng chuyển hóa – gồm có thực trạng huyết áp cao, lượng đường trong máu tăng cao, dư thừa mỡ bụng và hàm lượng cholesterol trong máu không bình thường. Nếu khung hình bị mắc hội chứng chuyển hóa sẽ có rủi ro tiềm ẩn mắc 1 số ít bệnh mãn tính như bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường loại 2 .Vì thế, chọn dùng đường ăn kiêng trong khẩu phần ăn sẽ giúp bạn giảm bớt rủi ro tiềm ẩn mắc 1 số ít bệnh lý vừa được nêu trên .Ngoài ra, nhiều cuộc điều tra và nghiên cứu trên động vật hoang dã còn cho thấy thêm : việc dùng chất tạo ngọt tự tạo sẽ không có bất kỳ mối liên hệ nào với rủi ro tiềm ẩn tăng trưởng ung thư. Do đó, bạn hãy yên tâm khi sử dụng chất tạo ngọt tự tạo với hàm lượng được khuyến nghị sử dụng .
Làm giảm nguy cơ sâu răng
Chất làm ngọt tự tạo được sử dụng thay thế sửa chữa cho đường, không riêng gì mang lại mùi vị đặc biệt quan trọng, giống như đường mía mà tất cả chúng ta thường ăn, mà còn giảm thiểu thực trạng bị sâu răng sau quy trình sử dụng. Vì chất làm ngọt tự tạo có vẻ như không gây bất kể phản ứng nào với vi trùng trong khoang miệng, nên chúng sẽ không tạo ra axit và gây sâu răng .Thậm chí, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm ( FDA ) còn được cho phép những loại sản phẩm có chứa đường tự tạo sucralose hoàn toàn có thể công bố rằng có hiệu quả làm giảm sâu răng. Hoặc theo cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu ( EFSA ) đã từng công bố rằng : hầu hết những chất làm ngọt tự tạo khi sử dụng thay cho đường sẽ có công dụng trung hòa axit, nhờ đó ngăn ngừa sâu răng .
Lưu ý khi dùng đường ăn kiêngBên cạnh bảo đảm an toàn cho sức khỏe thể chất, thì đường ăn kiêng cũng sống sót một số ít tính năng phụ nếu như bạn sử dụng không đúng cách kèm với liều lượng vượt quá mức khuyến nghị. Chẳng hạn, một số ít đối tượng người dùng nên xem xét khi dùng đường ăn kiêng như sau :
- Người mắc chứng rối loạn chuyển hóa hiếm gặp phenylketonuria (PKU): cơ thể sẽ không thể chuyển hóa hợp chất axit amin phenylalanine (có trong đường aspartame).
- Người bị dị ứng với sulfonamit: hợp chất sulfonamit được tìm thấy trong đường nhân tạo saccharin, gây ra một số triệu chứng như phát ban, khó thở hoặc tiêu chảy.
Ngoài ra, việc dùng đường ăn kiêng có thể làm giảm độ nhạy của insulin và gây ảnh hưởng đến số lượng vi khuẩn đường ruột, kể cả người khỏe mạnh lẫn người đang gặp phải vấn đề về insulin và hệ tiêu hóa.
Với những san sẻ phía trên, kỳ vọng bạn đã hiểu rõ hơn về đường ăn kiêng là gì ? Đường ăn kiêng có tốt không ? Các loại đường ăn kiêng phổ cập lúc bấy giờ ra làm sao. Chúc bạn có thêm nhiều sức khỏe thể chất cùng Điện máy XANH .* Tổng hợp và tìm hiểu thêm thông tin từ nhiều nguồn như : Wikipedia và Healthline .Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 30/11/2020
