Đậu nành, hay đậu tương là một loại thực phẩm quý giá và bổ dưỡng mà còn được sử dụng như một “dược liệu” nhờ giá trị dinh dưỡng cao cũng như công dụng không thể thay thế của nó đối với ngành chăm sóc sức khỏe và làm đẹp. Sự tiến bộ của khoa học và công nghệ đã góp phần tạo ra những hạt đậu nành chuyên dụng với hàm lượng dinh dưỡng đạt chuẩn, sử dụng trong ngành dược hay còn gọi là đậu nành dược liệu.
Nguồn gốc của đậu nành
Hơn năm ngàn năm về trước, những nhà nông Trung Quốc đã mày mò và trồng một loại cây đậu mà sau đó đã trở thành một loại thực phẩm thiết yếu cho những dân tộc bản địa Á châu và quốc tế thời nay. Cây đậu này được biết đến là đậu nành, cũng còn gọi là cây đậu tương có tên khoa học là Glycine max .
Vì đậu nành chứa nhiều chất đạm ( protein ) hơn bất kỳ loại nông sản nào nên nó được ưu thích và trở thành thực phẩm chính của nhiều vương quốc Á châu. Những thực phẩm được biến chế từ đậu nành như sữa, đậu hũ, tương, chao và tầu hũ ky đã có từ hơn hai ngàn năm trước đây. Theo y học quốc tế đã nghiên cứu và điều tra và tin rằng đậu nành có năng lực chữa lành những chứng bệnh về thận, phù thũng, da, tiêu chảy, bệnh thiếu hồng huyết cầu ( anemia ) và chứng lở loét chân .
Đặc điểm của cây đậu nành:
Cây đậu nành (cây đậu tương) có tên khoa học là Glycine max (L) Merrill, thuộc họ Legumỉnosae, chủng Papilionoidae, là cây bụi
nhỏ, cao trung bình dưới lm, có lông toàn thân. Là có 3 chét hình bầu dục. Chùm lông mọc ở nách lá, bông có màu trắng hoặc tím. Trái có
nhiều lông vàng, dài 3-4 cm, rộng 0.8 cm, mỗi trái có từ 3 – 5 hạt. Cây đậu nành là cây ngắn ngày, phát triển tốt nhất ở vùng nhiệt đđi, ưa
sáng, ưa nhiệt, chịu hạn.
Điều kiện để cây đậu nành phát triển tốt:
s pH của đất trồng: 6.0 – 6.5.
s Nhiệt độ: 25 – 30°c.
s Lượng mưa: 500 – 700 mm.
•S Đất trồng có nhiều mùn hữu cơ với độ ẩm trung bình.
Các sản phẩm từ đậu nành
- Mầm đậu nành: Đây là chế phẩm đầu tiên và dễ thu hoạch, sử dụng ngay đậu nành khi nảy mầm, dạng tươi. Cách trồng mầm đậu rất dễ tuy nhiên hàm lượng isoflavone có trong mầm đậu nành mới ở dạng thô, rất khó hấp thu và hàm lượng khá thấp. Bởi vậy, mầm đậu nành thường được liệt vào danh sách thực phẩm phục vụ nhu cầu dinh dưỡng hơn là một dược liệu.
- Bột đậu nành: Đây là dạng khô của mầm đậu đã được nghiền nhỏ thành bột và có thể uống bằng cách hòa tan vào nước. Bột đậu nành là dạng chế biến rất thô sơ nên chủ yếu không loại bỏ được các tạp chất, không chắt lọc được hoạt chất chính, nên hàm lượng hoạt chất cũng rất thấp vầ khó hấp thu tương tự với giá đậu nành. Chị em phụ nữ chỉ nên sử dụng với mục đích là bổ sung dinh dưỡng, protein và chất xơ, còn hiệu quả giúp tăng cường nội tiết tố nữ không cao.
- Tinh chất mầm đậu nành: Đây là dạng chiết xuất cô đặc của mầm đậu nành. Trong quá trình chiết xuất, các nhà sản xuất sẽ loại bỏ tạp chất và các chất không có tác dụng bổ sung nội tiết tố nữ, chỉ giữ lại các hoạt chất có tác dụng bổ sung, cân bằng nội tiết tố nữ. Do đó hàm lượng hoạt chất rất cao, dễ hấp thu và đem đến hiệu quả bổ sung, cân bằng nội tiết tố nữ cao. Với công nghệ hiện đại, các công ty dược đã có thể bào chế được Nano mầm đậu nành – là hoạt chất Isoflavone dưới dạng nano mét, giúp bổ sung nội tiết tố nữ và tăng khả năng hấp thu lên 40 lần so với các loại thông thường.
Đậu nành và những chế phẩm từ đậu nành có chứa hàm lượng estrogen thực vật cao, được những chị em sử dụng thoáng rộng đặc biệt quan trọng để cải tổ sức khỏe thể chất. Tuy nhiên, bột và sữa mầm đậu nành là những chế phẩm đậu nành ở dạng thô rất khó hấp thụ được hết những tinh chất thiết yếu nếu chưa qua quy trình chiết xuất. Do đó, để bổ trợ hay cân đối nội tiết tố nữ, nên ưu tiên bổ trợ bằng tinh chất để đạt hiệu suất cao cao .
Lợi ích ấn tượng của hạt đậu nành
Tốt cho tim mạch
– Cholesterol trong máu tăng cao là nguyên do gây xơ vữa động mạch, huyết áp cao và nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não …. Các hợp chất isoflavones, genistein, daizein, glycitein trong đậu nành giúp khống chế những hoạt động giải trí có hại của cholesterol và không thay đổi cholesterol trong máu ở mức thông thường .
– Lợi ích của đậu nành với sức khỏe thể chất tim mạch đã được Cơ quan Kiểm tra dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ công nhận “ 25 g đạm đậu nành trong khẩu phần ăn mỗi ngày với ít chất béo bão hòa và cholesterol hoàn toàn có thể giảm rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim mạch ” .
– Ở những vương quốc mà thực phẩm từ đậu nành được dùng tiếp tục, tỷ suất người mắc những bệnh tim mạch khá thấp .
Giảm nguy cơ béo phì
Thực phẩm từ đậu nành rất ít tinh bột nhưng lại giàu protein với khá đầy đủ những axit amin thiết yếu, không cholesterol và rất ít chất béo no nên đậu nành có hiệu suất cao tích cực trong việc giúp khung hình kiểm soát và điều chỉnh, chuyển hóa chất béo, ngăn ngừa tích tụ mỡ ở vùng bụng và giảm cảm xúc thèm ăn .
Giảm nguy cơ tiểu đường
Người bị bệnh tiểu đường có chỉ số đường trong máu rất cao. Nguyên nhân là do thiếu vắng insulin hoặc do insulin hoạt động giải trí không bình thường nên lượng đường trong máu không luân chuyển được đến gan và những tế bào mỡ. Các thực phẩm từ đậu nành có hàm lượng đường rất thấp đồng thời chứa nhiều chất xơ giúp làm chậm tỷ suất hấp thụ đường vào máu .
Làm đẹp da & tóc
Trong đậu nành có hợp chất BBIC có khả năng ức chế hoạt động của protease, một loại enzyme đóng vai trò quan trọng trong quá trình dãn đến chứng đa xơ cứng. Vì vậy, dùng đậu nành thường xuyên có thể giúp:
– Ngăn ngừa lão hóa da, làm da trở nên mềm mịn và mượt mà, mịn màng và săn chắc .
– Tóc chắc khỏe .
Ngăn ngừa loãng xương
Thực phẩm từ đậu nành không có nhiều canxi nhưng lại có nhiều isoflavones, – chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa loãng xương và ngày càng tăng năng lực hấp thụ canxi .
Ngăn ngừa ung thư
Đậu nành được xem như một trong những thực phẩm chống ung thư vì :
– Thành phần genistein trong đậu nành có tính năng ngăn ngừa sự tổn thương tế bào, làm giảm rủi ro tiềm ẩn ung thư .
Chất ức chế Protease Bowman-Birk trong đạm đậu nành có thể giúp ức chế sự khởi phát ung thư.
– Chất daizein trong đạm đậu nành nếu được sử dụng với liều cao sẽ có công dụng kích thích mạng lưới hệ thống miễn dịch, hủy hoại những chất có hại cho khung hình, giúp giảm rủi ro tiềm ẩn bị ung thư .
– Hàm lượng chất xơ trong đậu nành khá cao nên đậu nành còn có năng lực phòng ngừa ung thư ruột già và ung thư dạ dày .
Ngăn ngừa các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh
Những triệu chứng của thời kỳ mãn kinh là do hàm lượng hoocmôn estrogen giảm xuống. Chất isoflavones trong đậu nành có tác động gần giống estrogen nên giúp giảm các triệu chứng khó chịu của thời kỳ mãn kinh. Ngày nay, việc dùng thường xuyên các sản phẩm từ đậu nành nhằm giảm các triệu chứng thời kỳ mãn kinh là giải pháp an toàn tự nhiên, rất được nhiều người ưa chuộng.
Người đăng: chiu
Time: 2021-08-18 20:23:47
