Ngoài cá, thịt, trứng, sữa… ít người biết rằng các loại hạt cũng là nguồn dinh dưỡng dồi dào. Trong đó, đậu đỗ là một loại hạt cung cấp chất đạm và các thành phần thiết yếu và duy trì sự sống của cơ thể.
Giá trị dinh dưỡng của đậu đỗ
Từ xưa cha ông ta đã sử dụng đậu đỗ làm các món ăn truyền thống rất phổ biến và giàu dinh dưỡng. ngày nay, với những tiến bộ khoa học trong các lĩnh vực hóa thực phẩm, người ta đã xác định được giá trị dinh dưỡng của đậu đỗ.
Đậu đỗ được coi là một trong những thực phẩm quý vì có giá trị dinh dưỡng cao, giàu đạm. riêng đậu tương còn có nhiều axit béo không no. Người ta tính ra trong 100 g đậu đỗ cung ứng :
– 350 Kcal nguồn năng lượng ( tương tự với gạo ) .
– Lượng chất béo, nhìn chung thấp ( chỉ khoảng chừng từ 1 – 3 g ) trừ đậu tương phân phối 18 g .
– Lượng protein trong đậu đỗ ( khoảng chừng 20 – 25 g ) cao gấp 3 lần so với gạo. Đặc biệt, hàm lượng protein trong đậu tương lên tới 34 – 40 g .
– Giàu vi chất dinh dưỡng thiết yếu như : Vitamin nhóm B, vitamin C, kẽm, Ca, sắt .
Đậu đỗ có gây béo phì?
Đậu đỗ có ít chất béo nên nguồn năng lượng cung ứng từ đậu đỗ không cao, chỉ tương tự với gạo. Trong bữa ăn truyền thống cuội nguồn, đậu đỗ cũng không được ăn với số lượng nhiều như gạo, do đó tổng năng lượng phân phối từ đậu đỗ hàng ngày thường không quá cao. Thêm nữa, đậu đỗ được sử dụng trong bữa ăn dưới dạng những chế phẩm như :
– Giá đỗ: rất nghèo năng lượng, nhưng giàu vitamin B, C, E.
– Đậu phụ : trong quy trình sản xuất, đạm đậu tương đã được thủy phân thành dạng dễ hấp thu. Lượng đạm trong đậu phụ có khoảng chừng 10 – 12 g và lượng chất béo là 5 – 6 g / 100 g đậu phụ. Theo lời khuyên dinh dưỡng hài hòa và hợp lý của viện dinh dưỡng, mỗi ngày mỗi người nên ăn từ 2 – 3 kg đậu phụ .
– Tương cũng là 1 trong những thức ăn truyền thống lịch sử của nhân dân ta. Tương được dùng để thay thế sửa chữa nước chấm. Trong quy trình lên men, đạm thực vật đã chuyển thành axit amin và pepton, dễ tiêu hóa hơn .
– Sữa đậu nành : có nhiều chất đạm và chất béo. Sữa đậu nành hay sữa chua chế biến từ đậu nành thường được dùng thay thế sửa chữa sữa bò, dành cho trẻ nhỏ và người bệnh rất tốt vì dễ hấp thu .
Đậu đỗ tốt cho đối tượng nào?
Do giá trị dinh dưỡng cao nên đậu đỗ tốt cho tổng thể mọi người, đặc biệt quan trọng cho người già vì đậu đỗ có hàm lượng cholesterol không cao, không gây mối đe dọa cho hệ tim mạch người già. Đậu đỗ có hàm lượng chất đạm cao, có nhiều chất béo chưa no, rất cần cho sự tăng trưởng, tăng trưởng của trẻ nhỏ .
Trong đậu tương còn có chứa Isoflavone hoàn toàn có thể dùng chống lại những gốc tự do và chống lại những tế bào ung thư. Chất này có cấu trúc gần giống với 1 hormone nữ là estrogen do vậy phụ nữ tuổi trung niên sử dụng loại sản phẩm này sẽ hạn chế được những biến hóa do giảm nội tiết tố sinh lý .
Đậu đỗ phối hợp với thực phẩm khác có làm tăng giá trị dinh dưỡng?
Mặc dù đậu đỗ giàu đạm, nhưng thiếu 1 số ít axit amin chứa lưu huỳnh thiết yếu như : methionine, xystein nhưng lại giàu lysin. Ngược lại ngũ cốc nghèo dinh dưỡng lysin nhưng nhiều methionine và xystin. Do đó, đậu đỗ phối hợp với ngũ cốc sẽ bổ trợ chất dinh dưỡng cho nhau làm tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn .
Từ xưa, cha ông ta đã có kinh nghiệm phối hợp đậu đỗ với ngũ cốc để chế biến nhiều món ăn ngon như: giá đỗ, xôi đỗ, cháo đỗ, bánh chưng, bánh dày, chè con ong rắc đỗ xanh v.v..
Những món ăn chế biến phối hợp này vừa ngon vừa làm tăng giá trị dinh dưỡng trong chính sách ăn truyền thống cuội nguồn của người Nước Ta .
Thầy thuốc Việt Nam
( Visited 3.965 times, 1 visits today )
