Bít tết Tomahawk là những miếng thịt ribey được xẻ thịt với ít nhất 5 inch (12,7 cm) xương sườn được gắn vào. Hình ảnh của Lew Robertson / Getty
Các nhà hàng quán ăn bít tết và shop bán thịt cung ứng nhiều loại thịt bò khác nhau, tổng thể mọi thứ từ thịt thăn cho đến porterhouse. Nhưng nếu bạn không phải là một người đam mê thịt bò, làm thế nào để bạn phân biệt được sự độc lạ giữa chúng ? Còn bít tết tomahawk thì sao ? Chưa khi nào nghe về nó ?
Tomahawk Steak là gì?
Về cơ bản nó là món bít tết có xương trong ribeye có từ xương sườn thứ sáu đến thứ mười hai của con bò. Nó bị giết thịt để lại tối thiểu 5 inch ( 13 cm ) của xương sườn. Bản thân xương hoàn toàn có thể dài tới 20 inch ( 0,5 mét ) nhưng thường bị cắt nhỏ hơn 10 inch ( 0,25 mét ). Phần xương sườn dài trông giống như một cái bánh canh – hay một con tomahawk của người Mỹ địa phương – đó là cách nó có tên như vậy.
Bít tết tomahawk siêu đắt, nhưng tại sao và nó có đáng không?
Đầu tiên, để có được vết cắt, người bán thịt phải cắt nó thẳng từ xương sườn, và bản thân miếng bít tết thường dày khoảng chừng 2 inch ( 5 cm ) và nặng từ 30 đến 45 ounce ( 850 đến 1,275 gram ). Tiếp theo, người bán thịt cắt khúc xương bằng kỹ thuật gọi là ” Frenching “. Thao tác này giúp vô hiệu mỡ và thịt khỏi xương để tạo vẻ thật sạch. Để miếng bít tết thực sự trên xương giúp dữ gìn và bảo vệ tổng thể nước trong miếng thịt để có mùi vị tối ưu. Phần thịt bít tết này thường có vân cẩm thạch ấn tượng, có nghĩa là đây là phần thịt hạng sang. Nhiều cẩm thạch hơn cũng có nghĩa là nhiều chất béo hơn, có nghĩa là mùi vị đậm đà hơn. Tất nhiên, điều này cũng có nghĩa là nhiều tiền hơn. Một nguyên do khác tại sao nó rất đắt ? Các cơ ở khung sườn nơi cắt miếng bít tết ribeye phần nhiều không được con bò sử dụng. Điều đó có nghĩa là thịt vô cùng mềm và đậm đà mùi vị. Những nơi thông dụng nhất để mua bít tết tomahawk sẽ là ở tiệm bít tết hoặc cửa hàng thịt ở địa phương của bạn. Mong đợi món ăn có giá từ USD 50 đến USD 100 tại nhà hàng quán ăn bít tết. Bạn hoàn toàn có thể sẽ không tìm thấy chúng ở nhà hàng siêu thị ; thay vào đó bạn hoàn toàn có thể sẽ tìm thấy kiểu tóc trong hoặc ribeye cổ xưa.
Thịt nướng Tomahawk ngon nhất khi nướng trong chảo nóng và sau đó hoàn thành trong lò nướng.
Cách nấu món bít tết Tomahawk hoàn hảo
Nấu món bít tết này ở nhà hoàn toàn có thể khó khăn vất vả do size của nó, nhưng bạn hoàn toàn có thể thuận tiện áp chảo và triển khai xong trong lò nướng nếu bạn làm theo những bước sau :
-
Làm nóng lò nướng của bạn ở 425 độ.
- Nêm miếng bít tết vừa đủ với muối và tiêu khi để ở nhiệt độ phòng trên quầy của bạn .
- Dùng giấy nhôm bọc xương lại .
- Trong chảo gang lớn, đun dầu ở nhiệt độ trung bình đến cao chỉ cho đến khi dầu khởi đầu bốc khói. Thêm bít tết vào chảo và ướp trong khoảng chừng 2 đến 3 phút mỗi bên .
- Chuyển miếng bít tết vào khay nướng và cho vào lò nướng. Rang trong 7 đến 10 phút hoặc cho đến khi đạt độ chín mong ước ( 125 độ F so với loại hiếm, 135 độ F so với loại vừa hiếm hoặc 145 độ F so với loại vừa ) .
- Nếu muốn, trong khi bít tết chín, hãy thêm bơ, cỏ xạ hương tươi và tỏi vào chảo và nấu ở lửa nhỏ trong khoảng chừng 2 phút. Cho miếng bít tết trở lại chảo và phết bơ và tỏi .
-
Chuyển miếng bít tết ra thớt và để yên trong khoảng 10 phút trước khi thái theo thớ.
Ăn xong đừng quên để dành xương nhé. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng nó trong súp hoặc để làm nước dùng thịt bò cho những bữa ăn sau này. Thịt bò bít tết còn sót lại cũng rất tốt cho những bữa ăn khác như thịt bò Stroganoff hoặc bít tết ăn sáng và trứng. Vì vậy, liệu tomahawk có xứng danh với tổng thể những lời quảng cáo thổi phồng – và thẻ giá cao ? Nó chỉ nhờ vào. Nếu bạn không ngại bỏ nhiều tiền mặt như vậy cho một ribeye, bằng mọi cách, hãy sử dụng nó. Chỉ cần biết rằng pound-for-pound, bạn hầu hết trả tiền cho bài thuyết trình. Nếu bạn không chăm sóc nhiều đến điều đó, chỉ cần gắn bó với ribeye trong xương và gọi nó là một ngày.
Bây giờ thật tuyệt
Bắn thịt là một trong những nghề truyền kiếp nhất trên quốc tế. Nó bắt nguồn từ quy trình thuần hóa gia súc, khi những người bán thịt xây dựng những phường hội ở Anh từ năm 1272.
