Miền Tây Nam Bộ nổi tiếng với những cánh đồng thẳng cánh cò bay, người dân nơi đây không lạ gì với con chuột đồng. Loài vật háu ăn lúa này ẩn náu ở những hang đất trên các con đê, hay chui rúc trên đồng ruộng. Người ta hoàn toàn có thể săn chuột quanh năm, tuy nhiên chuột ngon nhất vẫn là sau vụ gặt vì chuột vào mùa này thường béo mẫm, thịt thơm .
Nhiều hành khách đến miền Tây chỉ nghe đến món ăn làm từ chuột đã “ phủ nhận, lè lưỡi ” nhưng với người dân Miền Tây thì đây là một món đặc sản nổi tiếng, được chế biến với nhiều cách khác nhau như chiên, nướng lu, sấy khô, xé phay, chiên nước mắm. Chuột chiên nước mắm là món ăn tuy có mùi vị hơi nồng nhưng lại được nhiều thực khách thú vị với mùi vị đậm đà, độc lạ khiến ai thử một lần nhớ mãi .
Để làm món thịt chuột ngon, công đoạn sơ chế và chuẩn bị rất quan trọng. Chuột đồng, sau khi bắt hoặc mua về được làm thịt sạch sẽ. Để chuột không có mùi tanh, người đầu bếp đem thịt chuột rửa sạch với muối và gừng. Chuột chiên nước mắm có thể để nguyên con hoặc cũng có thể chặt ra từng miếng tùy theo cách thức của người chế biến. Chuột sau khi để ráo cho thêm hành tím đã băm nhuyễn, ướp cùng một chút nước mắm ngon rồi để khoảng 30 phút cho thấm.
Sau đó chuột được cho vào chảo dầu sôi ngập, chiên cho đến khi thịt chuột chín, bề ngoài có màu hơi vàng thì lại vớt ra để ráo một chút. Sau đó lại cho vào chiên tiếp lần hai cho đến khi có màu vàng óng.
Bắc một chiếc chảo khác lên nhà bếp, cho một chút ít dầu, đợi dầu sôi rồi cho tỏi vào phi thơm, cho một lượng mắm và đường vào rồi cho chuột vào hòn đảo đều cho ngấm gia vị, đun đến khi cạn nước thì bắc ra .
Để giữ được độ giòn của thịt mà không bị khét, người nấu thường để lửa liu riu cho đến khi toả mùi thơm và chuyển màu vàng. Thịt chuột đồng chiên nước mắm sẽ ngon hơn nếu ăn kèm với xoài xanh bào sợi, muối tiêu chanh hoặc nước mắm me tuỳ theo khẩu vị của từng người. Không biết từ khi nào, chuột đồng đã trở thành món ăn không hề thiếu của những người sành ăn mỗi khi có dịp đi du lịch Cần Thơ. Xin trình làng hành khách 1 số ít nhà hàng quán ăn, quán ăn chuột đồng chiên nước mắm ngon tại Cần Thơ .
- Nhà hàng Cây Bưởi – 90/2/21 Hùng Vương, P.Thới Bình, Q.Ninh Kiều, Cần Thơ.
- Nhà hàng Cây Bưởi 2 – đường Sông Hậu, Bãi Cát, Q.Ninh Kiều, Cần Thơ.
- Nhà hàng Hoa Sứ – Vòng Xoay Cồn Cái Khế, Lê Lợi, Quận Ninh Kiều, Cần Thơ.
- Bình Thủy Quán: 93 Cách Mạng Tháng 8, An Thới, Bình Thủy, Cần Thơ.
- Quán Nhi Ô Môn: Đặng Thanh Sử, P. Phước Thới, Quận Ô Môn, Cần Thơ.
