Công nghệ chiên chân không là công nghệ tiên tiến đang được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất, chế biến thực phẩm. Nguyên lý của công nghệ này ra sao? Có ưu – nhược điểm gì và tính ứng dụng của nó ra sao? Bài viết sau đây, HCTECH xin giới thiệu một số kiến thức cơ bản về công nghệ chiên chân không.
1. Công nghệ chiên chân không là gì?
Chiên chân không (Vacuum frying) là công nghệ chiên nguyên liệu trong điều kiện áp suất chân không bằng hệ thống chiên áp lực âm. Có thể hiểu là việc chiên ngập nguyên liệu (trái cây, củ, quả…) trong dầu ở buồng kín được tạo áp suất âm liên tục. Lúc này, nhiệt độ sôi của dầu được khống chế ở mức thấp (trên dưới 100 độ C). Do đó, màu sắc và giá trị dinh dưỡng trong nguyên liệu tươi sẽ hạn chế tối đa sự thay đổi.
Bạn hoàn toàn có thể khám phá thêm những tài liệu quốc tế với từ khóa : Vacuum fryer, Vacuum frying technology .
Chiên chân không được sử dụng trong sản xuất những sản pẩm nông sản
Tác dụng chiên chân không:
Công nghệ chiên chân không sinh ra nhằm mục đích xử lý bài toán là làm thế nào để tạo nên những loại sản phẩm mềm, nhiều nước và giòn sụm từ những loại trái cây, rau củ tương tự như như những loại snack. Bên cạnh đó, loại sản phẩm sau cuối bảo vệ được dinh dưỡng và sắc tố của mẫu sản phẩm .
Một số mẫu sản phẩm sử dụng công nghệ tiên tiến này như : mít sấy chiên chân không, sa kê chiên chân không, snack khoai tây, mì ăn liền, …
2. Chiên chân không được ra đời như thế nào?
Hình ảnh của một máy chiên chân không
Trước khi công nghệ tiên tiến văn minh này sinh ra, chiên trong dầu là giải pháp phổ cập. Dầu ăn là chất tải nhiệt lý tưởng với ưu điểm nhanh và không thay đổi .
Tuy nhiên, nếu vận dụng cho những loại sản phẩm nông sản thì những yếu tố như sắc tố, dinh dưỡng của nguyên vật liệu sẽ không bảo vệ. Bởi nhiệt độ chiên cao hoàn toàn có thể làm mất đi những yếu tố này. Bài toán đặt ra cho công nghệ tiên tiến mới là tạo ra mức nhiệt độ chiên tương thích với chất tải nhiệt là dầu .
Mặt khác, công nghệ tiên tiến cũng phải bảo vệ việc xử lý tinh thể nước trong nguyên vật liệu một cách nhanh gọn nhất. Đồng thời, những thành phần còn lại trong nguyên vật liệu được không thay đổi nhanh .
Với những bài toán và câu hỏi đặt ra, những nhà nghiên cứu đã nhanh gọn tìm ra được đáp án. Đó là dùng công nghệ tiên tiến chân không : nghĩa là tất cả chúng ta chiên ngập trái cây trong dầu và bằng một mạng lưới hệ thống chiên áp lực đè nén âm .
Ngày nay, quy trình chiên được ứng dụng thoáng đãng trong công nghệ tiên tiến thực phẩm. Thực hiện với toàn bộ những mẫu sản phẩm từ thịt, cá đến rau quả để tạo ra những loại sản phẩm .
>> Xem thêm: Sấy chân không là gì?
3. Nguyên lý chiên chân không công nghiệp
Phương pháp chiên chân không hoạt động dựa trên nguyên tắc vật lý đơn giản: giảm áp suất xuống dưới áp suất khí quyển, điểm sôi của nước sẽ giảm xuống dưới 100 độ C.
Các mạng lưới hệ thống máy chiên chân không công nghiệp phong cách thiết kế để tạo ra thiên nhiên và môi trường chân không ( thiên nhiên và môi trường gần chân không ) để những nguyên vật liệu nhạy cảm với nhiệt hoàn toàn có thể được chiên ở nhiệt độ dưới 100 độ C. Quá trình tách nước được nhanh gọn hơn. Sản phẩm đạt độ giòn, giữ sắc tố, dinh dưỡng và không bị cháy trong quy trình chiên ngập dầu thông thường .
Chân không – Yếu tố quan trọng nhất cho nguyên lý này:
Bơm hút chân không là yếu tố quan trọng để những dây chuyền sản xuất chiên chân không đem lại hiệu suất cao
Theo nguyên tắc chiên chân không, hoàn toàn có thể thấy rẳng, áp suất chân không ( hay độ chân không ) là yếu tố quan trọng nhất trong giải pháp chiên này. Không tạo được áp suất chân không thì mạng lưới hệ thống sẽ không khác gì việc chiên thông thường .
Máy bơm hút chân không là thiết bị “ then chốt ” để có được áp suất chân không cho mạng lưới hệ thống chiên này. Tuy nhiên, bạn cũng cần hiểu rằng, tất cả chúng ta chỉ tạo được áp suất gần chân không ( mức áp suất thấp, chân không tương đối ) chứ không hề tạo ra được một chân không tuyệt đối .
4. Ưu nhược điểm của công nghệ chiên với chân không
4.1. Ưu điểm
Công nghệ mới này đem lại nhiều điểm tích cực cho việc sản xuất và chế biến thực phẩm. Có thể kể đến ưu điểm chiên chân không như :
- Sản phẩm đầu ra có cấu trúc giòn đặc trưng, lôi cuốn được người tiêu dùng hơn là những loại sản phẩm sấy .
- Giữ lại được sắc tố, mùi vị, giá trị dinh dưỡng và hình dáng vốn có của nguyên vật liệu .
- Thời gian dữ gìn và bảo vệ mẫu sản phẩm dài mà không cần đến những phụ gia khác .
- Nhiệt độ chiên thấp và hạn chế những tác động ảnh hưởng của nhiệt độ lên dầu chiên .
- Áp dụng được cho nhiều loại nguyên vật liệu và hiệu suất sản xuất lớn .
- Tiết kiệm thời hạn và chi phí sản xuất .
Có thể quan sát kỹ hơn những ưu điểm của chiên chân không so với chiên thường thì qua những hình ảnh dưới đây :
4.2. Nhược điểm
Điểm hạn chế của sản xuất bằng công nghệ tiên tiến sấy chiên chân không là vẫn còn dầu trong mẫu sản phẩm. Mặc dù lượng dầu đã giảm hơn so với giải pháp chiên thường thì .
Nếu nhắc đến về độ bảo đảm an toàn và tốt cho sức khỏe thể chất thì những thực phẩm sấy khô mới có lợi thế tiêu biểu vượt trội hơn .
5. Quy trình công nghệ chiên chân không
Thông thường, một tiến trình chiên chân không công nghiệp sẽ trải qua 9 tiến trình sau .
5.1. Chọn nguyên vật liệu
Lựa chọn nguyên vật liệu cho quy trình chế biến và chiên chân không. Mỗi loại nguyên vật liệu loại sản phẩm sẽ có một phương pháp và tiêu chuẩn lựa chọn riêng .
Ví dụ :
- Với khoai lang : cần chọn những củ không mọc mầm, củ dập nát không quá 2 %, không bị thối .
- Với trái cây : vật tư không quá chín, lượng đường trong trái cây vừa đủ để giúp loại sản phẩm có đủ độ giòn .
5.2. Xử lý nguyên vật liệu
Tùy mỗi đơn vị sản xuất, cũng như mỗi loại nguyên vật liệu, chúng được trải qua quy trình giải quyết và xử lý. Ví dụ : rửa sạch, gọt vỏ, thái lát …
5.3. Chần
Giai đoạn này giúp cho sắc tố của loại sản phẩm giữ lại tốt nhất, cạnh bên đó còn giúp thấm gia vị tốt hơn. Thời gian và nhiệt độ chần là “ tuyệt kỹ sản xuất ” của từng hãng .
5.4. Sấy ráo mặt
Quy trình này diễn ra sau khi chần, giúp làm nguội nhanh nguyên vật liệu và để ráo nguyên vật liệu. Bước này hoàn toàn có thể vô hiệu được một số ít vi sinh vật .
5.5. Ngâm tẩm
Đây là bước quan trọng để tạo nên mùi vị cho mẫu sản phẩm. Những nguyên vật liệu được sơ chế sẽ trải qua quy trình ngâm, tẩm hay ướp gia vị tương thích .
Mỗi đơn vị sản xuất cũng có những tuyệt kỹ riêng để tạo nên giá trị cho loại sản phẩm của mình .
Ở một số ít mẫu sản phẩm thì bước này sẽ là bước sau khi chiên. Ví dụ như 1 số ít loại snack tẩm gia vị, khoai lang chiên lắc, …
5.6. Chiên chân không
Dầu sẽ được gia nhiệt lên mức nhiệt độ thiết yếu. Sau đó, mẫu sản phẩm được bỏ vào máy chiên qua 1 giỏ chiên. Trước khi loại sản phẩm được nhúng vào dầu chiên thì máy hút chân không sẽ hoạt động giải trí để đưa áp suất về áp suất thấp ( thường thì là mức 760 Torr ). Quá trình chiên thường chỉ diễn ra trong vài phút .
5.7. Quay ly tâm tách dầu
Sau khi chiên xong, loại sản phẩm sẽ được đưa qua một mạng lưới hệ thống quay li tâm để tách dầu. Mục đích là giảm tối đa lượng dầu còn lưu lại trong mẫu sản phẩm .
Sau khi chiên chân không xong, sản phẩm sẽ được đưa qua một hệ thống quay ly tâm để tiến hành tách dầu.
Mục đích : Tách bớt dầu trong mẫu sản phẩm sau khi chiên để có hàm lượng béo thích hợp cho loại sản phẩm .
5.8. Để nguội
Sản phẩm được hạ nhiệt độ để nguội .
5.9. Đóng gói
Khâu sau cuối là cho loại sản phẩm vào đóng gói hoàn thành xong để dữ gìn và bảo vệ mẫu sản phẩm và tạo vỏ hộp đẹp cho mẫu sản phẩm .
6. Thiết bị chiên chân không
Để triển khai việc chiên chân không, tất cả chúng ta cần sử dụng đến những thiết bị chuyên sử dụng. Các mẫu sản phẩm nồi chiên chân không sinh ra phân phối nhu yếu sử dụng trong mái ấm gia đình .
Dây chuyền chiên, máy chiên công nghiệp là những thiết bị sử dụng cho những công ty, nhà máy sản xuất sản xuất. Trong khoanh vùng phạm vi bài viết này, tất cả chúng ta đi sâu hơn về loại thiết bị sản xuất công nghiệp này .
6.1. Cấu tạo
Một số bộ phận cấu trúc của máy chiên chân không công nghiệp
Cấu tạo chung của mạng lưới hệ thống máy chiên chân không trong công nghiệp gồm :
- Buồng chiên ( nồi chiên chân không công nghiệp ) : nơi diễn ra quy trình chiên mẫu sản phẩm .
- Máy bơm chân không : tạo chân không cho buồng chiên .
- Hệ thống ngưng tụ, giải nhiệt và tuần hoàn nước ;
- Cơ cấu nâng hạ, xoay giỏ trong khi quản lý và vận hành ;
- Hệ thống ly tâm tách dầu : hoạt động giải trí để tách, vô hiệu dầu trên loại sản phẩm ;
- Bộ phận cung ứng khí nén ;
- Các cơ cấu tổ chức cơ khí điện tử phối hợp và Hệ thống điều khiển và tinh chỉnh .
Tất cả những bộ phận cấu trúc trên được sắp xếp chắc như đinh trên một khung máy, có tính cơ động, dễ vận động và di chuyển thuận tiện .
Ở những mạng lưới hệ thống lớn và hoạt động giải trí liên tục còn hoàn toàn có thể Hệ thống lọc dầu tuần hoàn để bảo vệ độ bền dầu .
Về vật liệu cấu tạo: các bộ phận tiếp xúc với dầu chiên, nguyên liệu sản xuất đều được cấu tạo hoàn toàn từ inox 304 chống ăn mòn, đảm bảo an toàn thực phẩm.
Hiện nay, mạng lưới hệ thống chiên chân không đã tăng trưởng ngày càng văn minh, cấu trúc hoàn thành xong hơn cũng. Các mạng lưới hệ thống này đã xử lý được hầu hết những nguyên vật liệu mà trước đây chưa vận dụng công nghệ tiên tiến này được. Đồng thời, chất lượng loại sản phẩm đầu ra cũng ngày càng cải tổ hơn .
6.2. Giá máy chiên chân không
Tùy thuộc vào từng dòng máy hiệu suất nhỏ hay máy chiên hiệu suất lớn mà mức giá của máy cũng khác nhau .
Hiện nay, nhiều đơn vị chức năng tại Nước Ta đã sản xuất và phân phối dây chuyền sản xuất chiên chân không mà không cần nhập khẩu từ quốc tế. Do đó, mức ngân sách để mua được những máy móc này cũng rẻ hơn so với trước .
Máy chiên chân không có hiệu suất phong phú : từ 5 kg – 50 kg tấn mẫu sản phẩm, thậm chí còn còn có những dây chuyền sản xuất có hiệu suất lớn hơn .
Tham khảo trên thị trường thì chỉ từ 4-5 triệu đồng, bạn hoàn toàn có thể chiếm hữu máy chiên chân không mini cho cơ sở sản xuất quy mô vừa và nhỏ của mình. Còn đơn cử giá cho từng loại thiết bị, mức hiệu suất, bạn cần tìm hiểu thêm thêm làm giá máy chiên chân không công nghiệp của những nhà sản xuất .
6.3. Địa chỉ cung cấp máy chiên chân không
Hiện nay trên thị trường có nhiều đơn vị chức năng cung ứng mạng lưới hệ thống, máy chiên chân không. HCTECH xin gợi ý 1 số ít địa chỉ để bạn tìm hiểu thêm :
Công ty TNHH Thực phẩm Hữu cơ Việt Nam (VinaOrganic)
Trụ sở : 86 Nguyễn Hữu Tiến, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, TP.Hồ Chí Minh
MST : 0312667198
đường dây nóng : 0938 299 798 – 0975 299 798 – ( 028 ) 62958098
E-Mail : [email protected]
Website : https://www.vinaorganic.com/
Công ty TNHH Công nghiệp Nhân Phát sản xuất và thương mại
Địa chỉ : 212 / 2, Ấp 5, Xuân Thới Thượng, Hóc Môn, Tp. HCM
Liên hệ : + 84 8 6267 6924
E-Mail : [email protected]
Web : www.nhanphat.vn
Công Ty TNHH Phát Triển Thực Phẩm IFOOD Việt Nam
Địa chỉ văn phòng : 470 Lê Thị Riêng, P. Thới An, Quận 12, Tp. Hồ Chí Minh
đường dây nóng Tư Vấn Máy Móc TP : 0942 661 626 ( Mrs Hạnh )
E-Mail : [email protected]
Website : ifoodvietnam.com
Công ty Cổ phần Giải pháp kỹ huật điện cơ xanh
Địa chỉ : Số E9 / 64, ấp 5, xã Hưng Long, huyện Bình Chánh, Tp. Hồ Chí Minh
Điện thoại: 098446780
E-Mail : [email protected]
Trên đây là những thông tin giải đáp về công nghệ chiên chân không là gì cũng như đặc điểm về tác dụng, quy trình, thiết bị phục vụ cho phương pháp này. Hy vọng bài viết đem đến các thông tin hữu ích cho bạn đọc. Cảm ơn bạn đã theo dõi!
