Chất tạo ngọt nhân tạo (đường hóa học) là gì? | HT Fitness

Những năm trở lại đây thì trào lưu sử dụng những loại đồ ăn có mác “ healthy ” và “ diet ” đang dần trở nên phổ cập. Nhận thức của người tiêu dùng về đường đang dần được nâng cao. Nhân tố chủ chốt đứng đằng sau những loại đồ ăn vừa ngon ngọt vừa “ healthy ” này chính là những chất tạo ngọt tự tạo ( artificial sweeteners ) .

Chất tạo ngọt nhân tạo là gì?

Các chất tạo ngọt tự tạo ( artificial sweeteners ) hay còn được biết đến với cái tên chất sửa chữa thay thế đường. Nó là một phụ gia thực phẩm giúp cung ứng vị ngọt giống như đường nhưng lại chứa ít calo hơn. Nói đơn thuần thì hoàn toàn có thể hiểu nó là một loại đường chứa rất ít hoặc không chứa nguồn năng lượng. Chúng ta hoàn toàn có thể kể đến 1 số ít loại chất tạo ngọt phổ cập như : Aspartame ; Neotame ; Saccharin ; Sucralose …

Chất tạo ngọt nhân tạo có an toàn không?

Ai cũng biết rằng hạn chế sử dụng nhiều đường sẽ đem lại một lối sống lành mạnh. Thế nhưng tất cả chúng ta luôn có khuynh hướng thèm và thích sử dụng những đồ ngọt. Chính cho nên vì thế mà sự Open của chất tạo ngọt tự tạo như một giải pháp gãi đúng vào chỗ ngứa của nhiều người. Nhưng kể từ khi được đưa vào sử dụng thì luôn có tranh cãi về độ bảo đảm an toàn của những chất này .

Những ảnh hưởng đến sức khỏe được gán cho chất tạo ngọt nhân tạo đa phần tới từ những nghiên cứu trên động vật. Khi đó những con chuột “được” sử dụng lượng đường hóa học cao gấp hàng nghìn lần lượng khuyến nghị dành cho con người. Kết quả từ những nghiên cứu kiểu như vậy rất khó để sử dụng làm chuẩn mực chung cho cộng đồng.

Dư luận buôn chuyện trái chiều về độ bảo đảm an toàn của những chất này. Thế nhưng FDA vẫn không bị ảnh hưởng tác động và vẫn đang công nhận những chất tạo ngọt tự tạo. Chúng vẫn được công nhận và Open trên những kệ hàng một cách trực tiếp hoặc gián tiếp. Các yếu tố sức khỏe thể chất được báo cáo giải trình vẫn chưa được biểu lộ trong nghiên cứu và điều tra trên quy mô lớn so với con người. Cho đến nay không có vật chứng nào cho thấy mối liên hệ trực tiếp giữa việc tiêu thụ chất ngọt tự tạo và bệnh tật .

Nhiều thử nghiệm cho ra kết quả không dáng tin cậy

Tác động lên cơ thể của chất tạo ngọt nhân tạo:

Tác động đến vị giác:

Nhiều người thường bị “ cái miệng làm hại cái thân ” trong khi nhà hàng. Nạp quá nhiều đồ có đường vì sự kích thích trong vị giác mà đánh mất đi lối sống cân đối. Như đã đề cập, chất tạo ngọt tự tạo vẫn đem lại cảm xúc ngọt khi ăn. Và chúng chứa rất ít calo khiến bạn không còn phải lăn tăn quá nhiều khi sử dụng thực phẩm .

Một số quan điểm cho rằng sử dụng chất tạo ngọt tự tạo sẽ gây ra cảm xúc ham muốn bù đắp lượng calo. Nghĩa là nó sẽ khiến tất cả chúng ta thèm ăn và ăn nhiều lên. Tuy nhiên thì khoa học đã chỉ ra rằng : sửa chữa thay thế đồ ăn có đường bằng chất tạo ngọt tự tạo sẽ không làm biến hóa cảm xúc đói và no mặc cho lượng calo nạp vào được giảm xuống. ( 1 )

Ngọt ngào và không béo

Tác động lên đường huyết của chất tạo ngọt nhân tạo:

Vì những chất tạo ngọt tự tạo này mục tiêu chính là thay thế vị ngọt. Nên chúng không phải là đường. Vậy nên khi vào khung hình sẽ không làm tăng mức đường huyết .

Tuy nhiên một điều tra và nghiên cứu trên chuột cho thấy khi sử dụng trong 11 tuần thì chất tạo ngọt tự tạo lại gây ra tác động ảnh hưởng xấu đi lên hệ vi trùng ruột của loài chuột. Điều này dẫn đến việc những con chuột bị tăng lượng đường huyết. ( 2 ). Đối với con người thì mới chỉ có duy nhất 1 nghiên cứu và điều tra chỉ ra sự tương quan giữa đường aspartame và hệ vi trùng ruột ( 3 ). Mối đối sánh tương quan giữa chất tạo ngọt tự tạo với đường huyết trên con người trong dài hạn vẫn chưa được làm rõ .

Về ngắn hạn thì chất tạo ngọt nhân tạo không làm tăng lượng đường huyết trong cơ thể. Còn về mặt dài hạn thì vẫn chưa có nhiều nghiên cứu để làm rõ 1 số nhận định trái chiều.

Tác động đến hormone insulin:

Chúng ta đều đã khá quen với chính sách insulin được tiết ra khi lượng đường huyết trong máu tăng. Vậy thì những chất tạo ngọt tự tạo hoàn toàn có thể công dụng gì tới insulin hay không ? Có lẽ nhiều người sẽ không biết thực ra một lượng nhỏ insulin đã được tiết ra khi miệng của tất cả chúng ta tiếp đón vị ngọt từ những loại carbohydrate. Liệu phản ứng này có tựa như với vị ngọt mà đường tự tạo đem lại ?

Câu vấn đáp là tùy vào những loại chất tạo ngọt. Với sucralose thì khi được nạp vào qua đường ăn thường thì thì sẽ khiến insulin tăng ( 4 ). Nhưng khi chất này được tiêm vào dạ dày thì không thấy tín hiệu tăng insulin ( 5 ). Và aspartame thì cũng hoàn toàn có thể kích thích insulin khi tiếp xúc với vị giác ( 6 ). Với saccharin thì hiệu quả từ nhiều điều tra và nghiên cứu thu lại được là không đơn cử .

Nhiều nghi vấn xung quanh chất tạo ngọt nhân tạo và insulin

Ảnh hưởng lên luyện tập:

Ảnh hưởng gián tiếp:

Chắc hẳn việc tập luyện của tất cả chúng ta được hưởng lợi khá nhiều vào những chất này. Cả một ngành công nghiệp thực phẩm bổ trợ được trợ giúp một cách đắc lực bởi những chất tạo ngọt tự tạo. Bạn có từng vướng mắc tại sao dù không chứa đường nhưng whey ; BCAA hay nhiều mẫu sản phẩm khác lại luôn có mùi vị mê hoặc đến vậy. Có lẽ nếu như không có vị ngọt này thì việc nạp nguồn năng lượng qua đường tpbs sẽ trở nên nguy hiểm hơn rất nhiều .

Tiếp đến là trong hoạt động và sinh hoạt ẩm thực ăn uống hàng ngày. Nhiều người thực sự phải đương đầu với stress khi thèm ăn đồ ngọt nhưng lại sợ phá đi nỗ lực rèn luyện của mình. Cứu cánh cho áp lực đè nén vô hình dung này đương nhiên lại là đường hóa học. Nhìn chung chúng gián tiếp góp thêm phần không nhỏ vào việc hoàn thành xong hiệu quả rèn luyện của tất cả chúng ta .

Chúng có hỗ trợ gián tiếp việc luyện tập của bạn

Ảnh hưởng trực tiếp:

Trong các hoạt động sức bền yêu cầu thể lực, có một cách được đưa ra để nâng cao sức bền. Đó là rửa khoang miệng (súc miệng) bằng dung dịch chứa carbohydrate. Mục đích để kích thích não bộ như một “phần thưởng” và qua đó giúp cải thiện kiểm soát vận động (7).

Tuy nhiên thì ở trong một nghiên cứu và điều tra trong thực tiễn thì lại thu được tác dụng đáng buồn. Chỉ khi súc miệng trong rèn luyện với nước ngọt từ đường carbohydrate mới cải tổ được sức bền của những người tham gia. Thử nghiệm với nước ngọt từ đường hóa học không đem lại hiệu suất cao độc lạ so với nước thường thì ( 8 ) .

Kết luận:

Là thứ gia vị có ích trong tập luyện cũng như nhà hàng siêu thị ( tpbs, thực phẩm ăn kiêng ). Thế nhưng vẫn cần thêm nhiều thời hạn và những khu công trình khoa học để tò mò hết được những yếu tố xoay quanh những chất tạo ngọt tự nhiên. Hiện tại vẫn chưa có vật chứng nào cho thấy sử dụng một cách đúng liều lượng những chất này gây hại cho người sử dụng .

Tài liệu tham khảo:

1. Fitch, C., & Keim, K. S. (2012). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: use of nutritive and nonnutritive sweeteners. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 112(5), 739-758.
2. Suez, J., Korem, T., Zeevi, D., Zilberman-Schapira, G., Thaiss, C. A., Maza, O., Israeli, D., Zmora, N., Gilad, S., Weinberger, A., Kuperman, Y., Harmelin, A., Kolodkin-Gal, I., Shapiro, H., Halpern, Z., Segal, E., & Elinav, E. (2014). Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gut microbiota. Nature, 514(7521), 181–186. https://doi.org/10.1038/nature13793
3. Wu, G. D., Chen, J., Hoffmann, C., Bittinger, K., Chen, Y. Y., Keilbaugh, S. A., Bewtra, M., Knights, D., Walters, W. A., Knight, R., Sinha, R., Gilroy, E., Gupta, K., Baldassano, R., Nessel, L., Li, H., Bushman, F. D., & Lewis, J. D. (2011). Linking long-term dietary patterns with gut microbial enterotypes. Science (New York, N.Y.), 334(6052), 105–108. https://doi.org/10.1126/science.1208344
4. Pepino, M. Y., Tiemann, C. D., Patterson, B. W., Wice, B. M., & Klein, S. (2013). Sucralose affects glycemic and hormonal responses to an oral glucose load. Diabetes care, 36(9), 2530–2535. https://doi.org/10.2337/dc12-2221
5. Ma, J., Bellon, M., Wishart, J. M., Young, R., Blackshaw, L. A., Jones, K. L., Horowitz, M., & Rayner, C. K. (2009). Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. American journal of physiology. Gastrointestinal and liver physiology, 296(4), G735–G739. 
6. Melanson KJ, Westerterp-Plantenga MS, Campfield LA, Saris WH. (1999). Blood glucose and meal patterns in time-blinded males, after aspartame, carbohydrate, and fat consumption, in relation to sweetness perception. Br J Nutr 82:437–446, 
7. Turner CE, Byblow WD, Stinear CM, Gant N. (2014). Carbohydrate in the mouth enhances activation of brain circuitry involved in motor performance and sensory perception. Appetite.;80:212–219.
8. Hawkins, K. R., Krishnan, S., Ringos, L., Garcia, V., & Cooper, J. A. (2017). Running Performance With Nutritive and Nonnutritive Sweetened Mouth Rinses. International journal of sports physiology and performance, 12(8), 1105–1110. https://doi.org/10.1123/ijspp.2016-0577