Chất đạm là thành phần rất quan trọng so với khung hình con người, nếu lượng chất đạm bị thiếu sẽ dẫn đến nhiều bệnh nguy khốn. Tuy nhiên không phải ai cũng biết và hiểu chất đạm là gì .Chất đạm là một trong chất dinh dưỡng tiếp đón một số ít chức năng quan trọng trong khung hình con người. Tuy nhiên không phải ai cũng hiểu tường tận chất đạm là gì và tại sao lại cần nó trong khung hình .
Chất đạm (protein) là chất căn bản của sự sống trong mọi tế bào, là thành phần của các mô cấu tạo và bảo vệ cơ thể cũng như tế bào mềm ở các cơ quan. Không có chất đạm hấp thụ từ thực phẩm thì cơ thể con người không thể tăng trưởng và mọi cơ quan nội tạng không thể hoạt động.
Chất đạm cũng lưu hành trong máu dưới hình thức những kháng thể, kích thích tố, hồng huyết cầu và những loại diêu tố .Chất đạm cũng là nguồn duy nhất cung ứng nitrogen, một chất thiết yếu cho mọi sinh vật trên toàn cầu. Trung bình, tỷ suất chất đạm trong khung hình con người là từ 10 % – 20 % khối lượng, tùy theo khung hình béo gầy, già trẻ, nam hoặc nữ .Protein không phải là chất đơn thuần, nó là tổng hợp của nhiều hợp chất hữu cơ với thành phần cơ bản là một chuỗi 22 loại amico acid khác nhau. Mỗi loại đạm có 1 số ít amino acid đặc biệt quan trọng và chúng liên kết với nhau theo thứ tự riêng. Những amino acid này luôn luôn phân biến hoặc được tái sử dụng trong khung hình và khởi đầu từ khi mới hình thành bào thai và lê dài suốt đời sống của con người .Theo điều tra và nghiên cứu, khung hình người với thể trạng hoàn hảo cần có tối thiểu 10.000 loại protein khác nhau phối hợp lại. Sự thiếu vắng chất đạm động vật hoang dã hay đạm thực vật sẽ khiến cho khung hình tăng trưởng chậm, thiếu vắng cơ bắp, suy giảm đề kháng, tim và hệ hô hấp yếu đi .Có thể tìm thấy chất đạm trong rất nhiều những loại thực phẩm. Chất đạm được chia thành 2 loại gồm :- Đạm động vật hoang dã : được tìm thấy trong cá, thịt, trứng, sữa, món ăn hải sản …. ;- Đạm thực vật : được tìm thấy trong gạo, đậu tương, ngô, mì, những loại đậu khác ….
2. Thành phần và nguồn cung cấp của chất đạm là gì?
Ngoài định nghĩa chất đạm là gì, thành phần và nguồn cung ứng chất đạm cũng là thông tin rất quan trọng. Cấu trúc của protein gồm có :- Nguyên tố carbon .- Lưu huỳnh .- Nitrogen .- Oxy …Trên trong thực tiễn, có đến 20 loại acid amin thiết yếu cho khung hình, những acid amin phối hợp với nhau tạo ra những protein khác nhau. Mỗi loại lại đảm nhiệm những chức năng khác nhau. Chúng góp thêm phần vào quy trình trao đổi chất và cung ứng nguồn năng lượng cho hoạt động giải trí khung hình .Cơ thể con người chỉ tổng hợp được 13 loại amino acids, còn 9 loại còn lại phải được phân phối từ thực phẩm gốc thực vật hay từ thịt động vật hoang dã. Vậy 9 loại amino acids thiết yếu ( essential amino acid ) cho việc tổng hợp chất đạm là gì ?
Những amino acids thiết yếu phải do thực phẩm cung cấp bao gồm:
– Histidine ,- Isoleucine ,- Leucine ,- Lysine ,- Methionine ,- Phenylalamine ,- Threonine ,- Tryptophan ,- Valine .Và để khung hình hoàn toàn có thể có đủ protein, ta phải cung ứng không thiếu tổng thể 22 loại amino acids thiết yếu .
Nguồn cung cấp của chất đạm có thể đến từ những thực phẩm như:
– Thịt gia cầm ,- Hải sản ,- Đậu, đỗ .- Cá- Các loại sản phẩm từ sữa .
Hệ tiêu hóa sẽ biến chất đạm khung hình hấp thụ thành những amino acids và tế bào sẽ hấp thụ những amino acids mà chúng cần .
Chính vì vậy, việc ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau để bảo đảm có đủ các loại amino acid cần thiết cho cơ thể là việc rất quan trọng. Ngoài ra, khi thiếu một amino acid thiết yếu nào đó, cơ thể có khả năng sẽ lấy bù từ tế bào thịt trong người. Nếu diễn tiến này kéo dài sẽ đưa đến hao mòn cơ thịt.
