Cách nấu nước lèo hủ tiếu gõ Hồ Chí Minh để bán, ăn là “ ghiền ” – Hủ tiếu gõ, món ăn tầm trung nhưng gắn liền với biết bao người dân Hồ Chí Minh, tiếng gõ lóc cóc đó hẳn đi vào tuổi thơ của biết bao nhiêu người, đi xa vẫn nhớ vẫn thèm. Ai trong số tất cả chúng ta hoàn toàn có thể nào quên những chiếc xe hủ tiếu gõ trong những đêm mưa Hồ Chí Minh .
Hủ tiếu gõ nhẹ nhàng lót dạ ăn sáng chiều đều tương thích, tô hủ tiếu ấm nóng, sợi hủ tiếu trắng nhỏ như sợi chỉ mềm mại và mượt mà, nước lèo trong ngọt, hành khô tốp mỡ beo béo, nước tương đậm đà, ớt sắt cay cay trong miệng …. chỉ đi ngang xe hủ tiếu gõ thôi là đã thấy kích thích rồi, Hình như ăn 1 tô chẳng khi nào là đủ .
Cách nấu hủ tiếu gõ TP HCM, Công thức nấu nước lèo, tép mỡ ngon để bán
Này các bạn nhé, để bán cho 150 tô hũ tiếu trung bình ( 80 lít nước, 6 – 10 kg xương heo, 2 kg thịt nạc ) để hầm lấy nước lèo. “ Bí quyết ” để có mùi thơm là phải tự phi hành tím khi thắn mỡ heo để lấy dầu, khâu ở đầu cuối là nêm nếm cho 80 lít nước lèo ( 1 kg bột ngọt, 50 g bột nêm, 0.5 kg muối, 0.5 kg đường phèn, 0.5 kg củ cải trắng ) .
Giá bán cho một tô hủ tiếu gõ hiện nay giá từ 10.000đ đến 20.000đ, sau khi trừ hết chi phí (6kg xương 330.000đ, thịt 2kg 160.000đ, 6kg hủ tiếu, 1kg nui, bột ngọt, muối, bột nêm,, giá hẹ…) nếu một đêm bán trung bình 100 tô thì một xe sẽ có lợi nhuận khoảng từ 600.000đ – 800.000đ/ngày tương đương 18 triệu – 24 triệu/tháng. Mức thu nhập trên là xứng đáng và sự hấp dẫn để chúng ta cùng học hỏi cách nấu hủ tiếu gõ Sài Gòn này để bán, kinh doanh ròi đúng không.
Công thức và nguyên vật liệu dùng nấu nước lèo hủ tiếu gõ Hồ Chí Minh đúng cách
Tại sao không chỉ dân Sài thành mà dân các tỉnh khác khi đến lại thích ăn hũ tiếu gõ đến như vậy ? Vốn nghĩ hẳn món này phải yên cầu cách chế biến hay nhiều loại gia vị công phu lắm hay chăng. … Vậy mà giật mình làm thế nào khi nghe chàng trai bán hủ tiếu san sẻ Bởi tại “ Nó ngon ngọt từ nước xương heo không à ” .
Tôi đã tận mắt tận mắt chứng kiến, quay được “ công thức ” nấu nước lèo hủ tiếu gõ Hồ Chí Minh và chiêm ngưỡng và thưởng thức một tô hủ tiếu gõ ngay tại khu bán hủ tiếu gõ thuộc phường Tây Thạnh ( Quận Tân Phú, TP.Hồ Chí Minh ) sau khi có những thông tin dùng chuột, dùng trùng chỉ để nấu nước lèo ( thiệt là tin đồn thổi bậy bạ và ác miệng quá sức ) .
Các bước chuẩn bị sẵn sàng nguyên vật liệu nấu nước lèo hủ tiếu gõ
Vào khoảng chừng 9 giờ sáng là giờ nấu nước lèo chuẩn bị sẵn sàng cho một ngày bán hủ tiếu gõ, nên mọi “ tuyệt kỹ ”, Nguyên liệu thần thánh đều phải cho vào nồi trước để kịp dọn hàng bán vào lúc 14 giờ đến 24 h đêm nhé .
– Khoảng 2 kg xương ống heo, xương cổ
– 1 đùi heo chặt nhỏ
– 500 gr thịt nạc vai bằm nhỏ
– 1 kg sườn heo, cắt miếng vừa ăn
– 3 con mực khô bằng nửa bàn tay, rang vàng
– 200 gr tôm khô ( loại nhỏ ) rửa sạch
– 1 củ cải trắng
– 1 củ hành tây
– 1 bó hành lá
– Chanh, giá, tương ớt, ớt ngâm chua
– Sợi hủ tiếu
– Tóp mỡ, hành phi
– 1 sợi củ cải muối loại màu nâu đậm
– Đường phèn, bột ngọt, tiêu
Cách làm nước lèo hủ tiếu gõ sài thành
Bước 1 : Xương rửa sạch, luộc sơ bỏ ra rửa lại cho sạch. Cho xương vào nồi, nước ngập mặt xương khoảng chừng hơn 2 đốt ngón tay. Cho chút muối vào, đun sôi, hớt bọt rồi để lửa vừa ninh xương .
Bước 2 : Cho Sườn heo, giò heo cắt miếng cho vào nồi hầm xương luộc Nấu tỉ lệ xương và nước theo tỉ lê 1 : 3 ( gia giảm lượng nước tùy ý ). Xương bỏ vào đun sôi chừng 10-15 phút, vớt bọt liên tục rồi hạ lửa nhỏ riu riu để ninh trong 2-3 tiếng .
Bước 3 : Tôm khô cho vào giỏ sắt kẽm kim loại nấu trong nồi nước dùng cho thơm, khoảng chừng 1 h vớt ra để ráo, bắc dầu bỏ tôm vào chiên cho tôm vàng rụm, thêm tiêu muối, bột ngọt nêm vừa ăn .
Bước 4 : Hành tây bổ múi cau, bỏ củ cải trắng, củ cải muối, khô mực nướng, tôm khô cho vào nồi nước lèo. Đợi sôi trở lại, liên tục vớt bọt .
Bước 5 : Nêm gia vị muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm. Để lửa riu riu khoảng chừng 3 tiếng, không nên hầm xương quá lâu sẽ có mùi hôi .
Bước 6 : Thịt heo xay cho vào xoong nhỏ, thêm chút cải bắc thảo, tiêu, bột ngọt, muối, trộn đều, cho độ khoảng chừng 2 thià muôi canh nấu sôi lên chừng 5 phút là được, đủ cho thịt săn và vừa ăn đừng để lâu quá sẽ bã thịt không ngon .
“ Bí quyết ” khâu quan trọng nhất để có mùi thơm vị ngọt tự nhiên đặc trưng của nước lèo hủ tiếu gõ TP HCM là phải tự phi hành tím khi thắn mỡ heo để lấy dầu, khâu sau cuối là nêm nếm cho 80 lít nước lèo ( 1 kg bột ngọt, 50 g bột nêm, 0.5 kg muối, 0.5 kg đường phèn, 0.5 kg củ cải trắng ) .
Cách làm ( thắng ) tép mỡ giòn béo đúng cách
Cách làm tép mỡ hủ tiếu gõ sài gòn
Muốn thằng tóp mỡ cho dòn cũng phải có tuyệt kỹ. Tóp mỡ luộc lên, rồi cắt nhỏ, lớn hơn hạt bắp 1 tí, trừ hao khi thắng, mỡ sẽ bị rút lại. Làm như vậy sẻ nhanh hơn là cắt sống rât mỏi tay. Đập vài tép toỉ sống để cho vào mỡ khi lấy ra khỏi nhà bếp, là đủ độ nóng cho toỉ vàng rồi .
Cách thắng tép mỡ cho vào hủ tiếu gõ sài thành đúng cách
Khi thắng tép mỡ ta cho lửa lớn hòn đảo đều cho tép săn lại, khi đó hạ lửa xuồng medium và chiên riu riu cho tép vàng, Mỡ đủ nóng cho vài tép tỏi đập dập vào, khi thắng tóp mỡ nhớ để lửa lớn hòn đảo liên tục cho tóp mỡ săn lại ( đây chính là bí quyết thắng tóp mỡ giòn béo ), sau đó hạ lửa vừa chiên riu riu cho tóp vàng, lúc này rắc xíu muối, trộn đều giúp tóp mỡ ngon hơn, muối làm tóp cứng lại và giòn tan. không có mùi tóp mỡ toỉ này món hủ tiếu gõ Hồ Chí Minh sẽ mất giá trị thơm ngon đi rất nhiều .
>>Mời bạn cùng tham khảo:
Cách trụng bánh hủ tiếu gõ
Lấy 1 nồi nhỏ, nuớc lèo sau khi nếm vửa ăn phải hơi đậm đà hơn bỉnh thuờng, đó là trừ hao khi cho hủ tiếu và giá sẽ làm cho nuớc nhạt đi, ta trừ hao như thế thì khi ăn nuớc lèo sẽ vừa ăn. Ta múc vào tầm nửa nồi nhỏ nuớc lèo và đun thật sôi .
Nồi nhỏ thứ 2 ta múc nửa nồi nuớc nấu sôi để trụng bánh, trụng từng tô một thì bánh mới nóng, sau đó bỏ toàn bộ như đã huớng dẫn vào tô. Nuớc lèo đang sôi sùng sục ta dùng muôi chan nuớc lèo vào tô, dọn ăn ngay. Ngắt một nhúm hủ tiếu khô, chỉ một lần không thêm không bớt, nhét sâu vào cái vợt cán tre, cùng ít giá, trụng vào nồi nước sôi, dạo lên dạo xuống mấy lượt .
Trụng hủ tiếu ta xốc lên xốc xuống, cho vào tô, cho ít mỡ tỏi phi và hành phi (có bán sẵn trong hộp ở chợ của Thái lan rât ngon và dòn), trộn nhẹ cho đều, rồi cho lên mặt nào là thịt bằm, thịt (lấy thịt ở giò heo cắt miếng mỏng, để bỏ lên mặt hủ tiếu) tôm, sườn, lòng heo, giò heo, trứng cút mỗi thứ một miếng cho lên mặt tô,
Múc một vá nước lèo sôi bóc khói, rưới đều vào ngập đầy tô hủ tiếu, rắc tiêu, rắc hành lá, hẹ, chan thêm miêng tép mỡ toỉ hành, bỏ vào tôm chiên. ht bảo vệ với các bạn ăn tô hủ tiếu này sẽ ghi lại một ky ức sâu đậm trong lòng các bạn. Có nơi nguời ta còn cho thêm dầu cháo quây chấm vào nuớc lèo còn lại trong tô, và kèm thêm 1 diã xí quách mềm mịn và mượt mà chầm vào nuớc mắm chanh ớt hiểm dầm ra là ngon bá chấy .
Nhớ là rau ăn thêm, gia vị phụ gia, mắm muối chanh ới phải dọn sẵn trên bàn truớc khi dọn tô hủ tiếu cho thực khách …. Chúc bạn mau chóng và nấu được nồi hủ tiếu gõ ngon tuyệt cú mèo để kinh doanh thương mại bán sỉ thành công xuất sắc nhé
Hủ tiếu nam vang
Sử dụng nồi nấu hủ tiếu bằng điện để việc nấu hủ tiếu trở nên thuận tiện, nhanh gọn. Liên hệ hotline : 0778.300.580 để đặt mua mẫu sản phẩm chất lượng, giá tốt nhất tại Inox Nước Ta .
