Để có một cốc trà sữa ngon như ngoài hàng, nguyên vật liệu chuẩn thôi chưa đủ ! Trong quy trình làm trà sữa, có rất nhiều tuyệt kỹ, kĩ thuật nhỏ, tác động ảnh hưởng nhiều đến mùi vị của món đồ uống “ thần thánh ” này. Hôm nay, Abby sẽ hướng dẫn bạn cách làm trà sữa trân châu tại nhà mà vẫn ngon như ngoài hàng nhé !
Cách ủ hồng trà
Hương vị trà quyết định hành động 50 % mùi vị của cốc trà sữa. Do vậy, việc lựa chọn loại trà nào, tên thương hiệu nào rất quan trọng khi làm trà sữa tại nhà. Trong các loại trà thì hồng trà hay được sử dụng làm cốt trà sữa nhất. Và trong các tên thương hiệu hồng trà thì tên thương hiệu hồng trà Phúc Long thuộc nhóm hạng sang. Ngoài ra, hồng trà 1 – tea cũng tạo ra sự sự độc lạ bởi mùi vị cam chanh độc lạ từ quả Bergamot ( mùi vị đặc trưng của trà bá tước Earl Grey ) .
Ủ trà (hay hãm trà) là kĩ thuật đòi hỏi sự tỉ mẩn trong 2 yếu tố: nhiệt độ sôi của nước và thời gian ủ trà.
- Về nhiệt độ sôi của nước: để pha hồng trà nước phải đạt độ sôi 100 độ C (nước sôi hoàn toàn). Khác với trà Ô long (95 độ C) và lục trà (85 độ C).
- Về thời gian ủ trà: hồng trà cần được ngâm trong nước sôi 20 phút. Khác với trà Ô long (15 phút) và lục trà (10 phút).
Lý do có sự độc lạ này là vì hồng trà ( trà đen ) được oxy hóa trọn vẹn nên cần nhiệt độ cao và thời hạn ủ đủ lâu để đạt tới màu nâu đỏ và mùi vị chuẩn nhất. Ngược lại, các loại trà ít bị oxy hóa ( màu xanh ) nên được ủ trong nước không quá nóng và thời hạn ủ cũng ngắn hơn .
Tỉ lệ 1:3
Dưới đây là tỉ lệ để pha cốt trà. Lưu ý tỉ lệ cốt trà là 1:30 tức là hãm 10g trà trong 300ml nước.
| Loại | Trà | Nước nóng | Nhiệt độ | Thời gian |
| Hồng trà | 10g | 300ml | 100 độ C | 20 phút |
| Hồng trà bá tước | 10g | 300ml | 100 độ C | 20 phút |
| Trà Ô long | 10g | 300ml | 95 độ C | 15 phút |
| Lục trà | 10g | 300ml | 85 độ C | 10 phút |
| Sencha | 10g | 300ml | 85 độ C | 5 phút |
Cách pha hồng trà
- Đun sôi nước tới 100 độ C (dùng bình siêu tốc hoặc đun trên bếp).
- Cho hồng trà vào và đậy nắp để hương trà không bay ra ngoài.
- Tắt bếp và ủ trong vòng 20 phút. Lưu ý trong quá trình ủ không được để hơi bay ra, làm giảm hương thơm của trà.
Trà lá
Lưu ý để pha trà sữa ngon như ngoài hàng, nên sử dụng trà lá thay vì trà túi lọc vì:
- Trà túi lọc là các lá trà được nghiền vỡ nên hương trà đã bay đi nhiều trong quá trình sản xuất. Do vậy trà túi lọc thường được sử dụng để pha trà hoa quả.
- Lượng caffeine trong trà lá và trà túi lọc là như nhau, vì khi nghiền nhỏ trà để sản xuất trà túi lọc thì không hề làm mất đi lượng caffeine trong trà.
- Trà lá (hay trà khô) là loại chuyên dùng để pha trà sữa tại các quán. Vì trà lá giữ được hương thơm, vị thanh của hồng trà.
Và để giữ vị trọn ngon, trà nên được dùng 4 tiếng sau khi ủ. Nếu quá thời hạn đó thì nên xem xét ủ trà mới .
Cách làm trà sữa
Ngoài hương thanh dịu, vị chan chát của hồng trà, một cốc trà sữa ngon còn cần vị béo ngậy của sữa. Đây cũng chính yếu tố quyết định hành động 50 % còn lại của một cốc trà sữa như ngoài hàng .
Nhiều công thức trên mạng khuyên dùng trà lipton + sữa đặc để pha trà sữa. Tuy vậy, có 3 lý do khiến cốc trà sữa lipton + sữa đặc “thua xa” cốc trà sữa ngoài hàng. Thứ nhất, vị ngọt của sữa đặc và nồng của sữa tươi sẽ át vị trà, khá khó uống vì không còn có vị đặc trưng của trà sữa. Thứ hai, nếu dùng trà túi lọc liptop thì cốc chà sữa sẽ ít hương vị trà đọng lại, khác xa cốc trà sữa truyền thống. Cuối cùng, nếu sử dụng sữa tươi, trà sữa sẽ khó bảo quản, không để được lâu.
Bột kem sữa
Do vậy, bột kem sữa mới là sự lựa chọn của các quán trà sữa. Các loại bột kem sữa tạo vị béo bùi nhưng không hề làm át vị trà. Hơn nữa, bột kem sữa còn góp thêm phần tôn lên vị trà lên mùi đặc trưng của trà sữa .
Bột kem sữa Indo Kievit là tên thương hiệu quen thuộc nhất. Bên cạnh đó, cũng có nhiều loại bột kem sữa của Nước Ta S-creamer hay của Xứ sở nụ cười Thái Lan như B-one .
Cách làm :
- Sau khi vớt bỏ xác trà ở trên, ta có nước cốt trà. Hòa tan đường và bột kem sữa.
- Không cần bật lại bếp vì nước trà vẫn còn nóng, đủ để hòa tan sữa. Abby lưu ý: tuyệt đối không nấu bột kem sữa trên bếp vì như vậy sẽ làm giảm độ béo của sữa.
- Cho trà sữa vào bình lắc shaker, thêm đá, rồi lắc đều (15 lần). Lắc sẽ làm cho nước trà mát lạnh đều, ngon hơn rất nhiều khi chỉ thêm đá vào cốc trà sữa (lạnh không đều).
Công thức hoàn chỉnh cho 01 cốc trà sữa
Hồng trà sữa: 150ml nước cốt hồng trà/ hồng trà bá tước + 20g bột kem sữa + 20 đường cát + 200g đá
Ô long sữa: 150ml nước cốt trà ô long + 20g bột kem + 20 đường cát + 200g đá
Lục trà sữa: 150ml nước cốt lục trà + 20g bột kem sữa + 20 đường cát + 200g đá
Xanh sữa: 150ml nước cốt sencha + 20g bột kem sữa + 20 đường cát + 200g đá
Lưu ý : nốt trà cần đủ nóng để hòa tan đường và bột kem sữa. Trong trường hợp nước cốt trà bị nguội, không đủ làm tan, thì nên đung nóng nước cốt trà rồi mới cho đường và bột kem sữa vào khuấy .
Cách nấu trân châu đen
Trân châu đen vẫn luôn là món truyền thống cuội nguồn của trà sữa trân châu. Màu đen của viên trân châu được tạo ra từ nước đường đun chảy. Do đó, trân châu đen có vị giống như caramel vậy. Abby hướng dẫn cách nấu trân châu như sau :
| Trân châu đen | Nước | Đường |
| 500g | 4000ml | 115g |
| 1000g | 6000ml | 225g |
| 3000g | 12000ml | 675g |
- Đun nước tơi khi sôi hoàn toàn.
- Cho trân châu vào đun trong 30 phút. Thỉnh thoảng đào đều để tránh dính nồi.
- Tắt bếp, đậy nắp trong 20 phút.
- Rửa trân châu với nước mát để viên trân châu se lại, không bị dính với nhau. Sau đó lọc qua rây để hết sạch nước.
- Đổ trân châu vào bát đã chuẩn bị sẵn đường và đào đều cho đến khi đường tan hết.
Abby có 2 lưu ý nên sử dụng trong vòng 6 tiếng. Lý do vì bản chất trân châu là bột năng, không để quá lâu sau khi nấu.
Nếu bạn muốn DIY từ A đến Z, hãy tự làm trân châu đen từ bột năng, bột gạo và bột cacao theo công thức SD của chị Linh Trang ở link này nhé.
Cách làm trân châu trắng
Trân châu trắng ( hay hạt ngọc trai, thạch 3Q ) là “ linh hồn ” của cốc trà sữa GongCha hoặc Dingtea. Trân châu trắng có hình thức đẹp, viên tròn như hạt ngọc trai ( pearl ), vị ngọt thanh, cảm xúc ăn dai dai, giòn giòn. Nhai cùng với trà sữa thì thiệt là ngon bá cháy !
Cách làm trân châu trắng rất đơn thuần, chỉ cần nấu dung dịch theo công thức dưới, cho vào bơm tiêm hoặc lọ tương ớt. Sau đó bơm từng giọt vào bát nước có lớp dầu phía trên, giúp tạo hình viên trân châu. Cuối cùng rửa với nước mát cho sạch dầu .
Có 2 công thức để làm trân châu trắng, tùy vào khẩu vị mỗi người lại có sự lựa chọn riêng :
Cách làm trà sữa socola
Socola đem lại mùi vị ngọt ngào cho ly trà sữa. Cốt trà sữa socola là hồng trà nên các ủ cũng giống như trên. Hương vị socola được tạo ra ở đầu cuối nhờ sốt socola dạng sệt. Vì sốt socola đã có sẵn vị ngọt nên bạn nên giảm lượng đường tùy khẩu vị nhé .
Công thức trà sữa socola: 150ml nước cốt hồng trà + 20ml chocolate sauce + 20g bột kem sữa + 10g-20g đường cát + 200g đá
Lưu ý : không nên thay thế sửa chữa chocolate sauce bằng bột cacao hoặc socola đun chảy vì dễ tách lớp và mùi vị không hòa quyện .
Bonus: cách làm lớp milk foam muối biển
Nếu đã nghe danh trà sữa GongCha, chắc chắn bạn cũng đã biết đến lớp milk foam muối biển. Đây chính là vũ khí bí mật mà GongCha dùng để đánh bại mọi đối thủ. Hoặc bạn cũng đã nhìn thấy rất nhiều quán hồng trà sủi bọt. Đây là cách gọi khác của milk foam. Để làm món này, bạn chỉ cần pha hồng trà như trên và học cách làm lớp milk foam dưới đây.
Milk foam ( hay màng sữa, kem sữa, bọt biển, macchiato ) là lớp kem béo ngậy, có độ mịn, trắng sáng. Vị ngọt béo không quá gắt kèm hương thơm mùi sữa. Lớp milk foam đạt là khi nó không bị hòa tan với lớp trà bên dưới. Milk foam hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ trong tủ mát, sử dụng trong ngày .
Công thức: 10g bột milk foam + 45ml sữa tươi không đường + 5g đường + xíu muối nếu muốn thêm vị mặn
Cách làm milk foam theo cả công thức đều rất đơn thuần như sau. Tất cả nguyên vật liệu cho vào cốc rồi dùng máy đánh trứng hoặc phới lò xo ( đánh bằng tay ). Thời gian đánh trong 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp sánh quyện là xong. Nếu thích uống ngọt, ít mặt thì bạn tăng lượng đường lên nhé .
Như vậy bạn đã biết những kỹ năng và kiến thức cơ bản, chắt lọc nhất để tự làm ra một cốc trà sữa ngon như ngoài hàng rồi. Dưới đây là chuỗi bài hướng dẫn chi tiết cụ thể với các bạn muốn khám phá sâu hơn nhé .
Với tiềm năng mang trà sữa đến với mọi mái ấm gia đình, Abby vào Nam ra Bắc tìm kiếm nguồn cung nguyên vật liệu của các quán trà sữa. Sau đó Abby tiên phong chia nhỏ để tương thích với nhu yếu sử dụng trong mái ấm gia đình. Ví dụ : thay vì mua 500 g trà, bạn chỉ cần mua gói nhỏ 50 g là đã pha đủ 10 cốc trà sữa rồi. Hãy cùng xem khá đầy đủ nguyên vật liệu làm trà sữa nhà Abby nhé .
